分子光谱技术在食品安全分析领域的应用

《分子光谱技术在食品安全分析领域的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、综述与专论2012年第18卷第3期www.moderninstrs.org.cn*分子光谱技术在食品安全分析领域的应用Applicationofmolecularspectroscopyinfoodanalysis1,2**2施显赫 武彦文21***侯敏 欧阳杰1,22摘 要 分子光谱技术包括紫外-可见光谱、红外光谱、拉曼光谱和分子荧光光谱4ShiXianhe WuYanwen21*大类，这些技术具有操作简便、分析速度快、重现性好的优势，广泛应用在食品安HouMin OuyangJie全分析领域。本文综述分子光谱在检测食

2、品掺假、食品添加剂、非法添加物、农药（1.北京林业大学生物科学与残留以及微生物污染等方面的应用。技术学院食品科学与工程系北关键词 食品安全分析紫外-可见分光光度计红外光谱拉曼光谱分子荧光光谱京100083；2.北京市理化分析测试中心北京市食品安全分析测试工程技AbstractThemolecularspectroscopyisakindofwidelyusedtechnologyforthefood术研究中心北京100089）safetyanalysisbecauseofitssimplicity,rapidity,an

3、dgood-reproducibility.Theapplica-(1.DepartmentofFoodScienceandtionofthemolecularspectroscopy,includingultraviolet-visiblespectrometry,infraredEngineering,CollegeofBiologicalSci-spectroscopy,RamanspectroscopyandmolecularfluorescentspectrometrywasreviewedencesandTe

4、chnology,BeijingForestryfordetectionofadulterations,anddeterminationofadditives,pesticideresiduesandUniversity,Beijing100083;2.Beijingmicroorganismsinfood.CenterforPhysicalandChemicalKeywordsFoodsafetyanalysisUV-VisspectrometryInfraredspectroscopyRamanAnalysis,Be

5、ijingEngineeringRe-spectroscopyMolecularfluorescentspectrometrysearchCenterofFoodSafetyAnalysis,Beijing100089)中图分类号：TS2302TH83 文献标识码：A 文章编号：1672-7916(2012)03-0006-05近年来，随着一些食品安全事件的曝光，食品安全问1 UV-Vis在食品安全分析中的应用题受到广泛关注。目前，我国食品安全问题主要表现在食品掺假制假、食品添加剂与非法添加物的滥用，残留农（兽）UV-V

6、is是根据化合物对电磁波（200~800nm）吸收药、微生物、重金属等有害物质的含量超标，以及食品加特性建立起来的分析技术，可以用于化合物的定性、定工过程产生的毒素等几个方面。解决这些问题需要国家调量、结构分析（如芳环和共轭结构）、动力学测定以及纯动社会多方面的力量，食品安全分析是其中一项重要内容。度鉴定（如利用A280/A260鉴定蛋白质和核酸的纯度）等。本文介绍的分子光谱技术在食品分析中应用非常广泛，它其优点是简单、快速、稳定、可靠；缺点是灵敏度较低，主要包括紫外-可见光谱（UV-Vis）、红外光谱（IR）、拉特异性

7、差、干扰严重。在食品安全分析中，UV-Vis或单曼光谱（Raman）和分子荧光光谱（MFS）4大类[1]。其独以分光光度计的形式，或作为检测器与色谱联用，应用中UV-Vis的应用最为普遍，在残留农（兽）药、重金属、在食品中农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂以及食品添加剂、非法添加物以及毒素等方面均有实际应用；一些毒素的定量分析中（见表1）。其测定范围覆盖常量-2-3-4-5IR和Raman主要是通过与化学计量学方法结合应用于食（1%~50%）、微量（10~10）和痕量（10~10）分析，[1，2]品鉴别真伪与掺假分析

8、中，以及食品中有毒有害物质的快应用极为广泛。速定性与定量分析；MFS尚处于食品安全分析的起步阶为解决UV-Vis谱图重叠、干扰严重的问题。近年来，段，它可以应用在食品掺假检验与定量检测方面。相对于化学计量学与UV-Vis结合在食品安全分析领域也有较多其他分析技术，分子光谱具有分析速度快、重现性好、操应用。潘军辉采用U