开餐饮店应注意什么 如何经营餐饮店才赚钱

《开餐饮店应注意什么 如何经营餐饮店才赚钱》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、渠道建设全营销　　餐饮市场虽说前景看好，但不用心不行，眼界过高也不成。“宁为鸡口，毋为牛后”，有时候小的东西并不弱于大的，只要有意投身餐饮业，又何必斤斤计较规模的大小呢。尤其是餐饮行业，资金实力决定规模，万万不可经求贪大，没有条件的，只要把有限的资金投资于较小的餐饮店，稳定操作，还可稳健的把住发展舵盘，同时又可施展抱负。　　特色餐饮里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐饮店综合毛利大多达到40%至50%。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务

2、报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。　　下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料;老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分;那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高;有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷(或书写)漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。　　上面说的当然是经验之谈。也有的人认为，特

3、色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。　　家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10-15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8-12元，原料成本只需2元左右。　　主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐饮店老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。　　中等档次的餐饮

4、店海鲜毛利可以做到50%至80%。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元/斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元/斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。　　这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假;一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最

5、好的，分块出卖，更合理。秘笈一：正确而有远见的选址如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是：在经营之前选择投资的地点是最重要的一步--选择有升值潜力的地段。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，所谓“民以食为天”，没有“民(顾客)”，不可能经营成功。　　秘笈二：以专精俘虏顾客餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。字串5秘笈三：不怕点子怪，只怕没点子餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用，任何一种新点子的诞生实

6、属不易，要好好利用它，使它产生绝妙的功效。秘笈四：做好售后服务，积累地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com渠道建设全营销忠诚顾客顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。　　中小餐饮企业须将后厨直接亮给消费者，接受消费者监督。昨天，记者从市食品办了解到，针对中小餐饮企业的“明厨亮灶”、“健康证上墙”和“餐具集中统一消毒”三项制度开始试行。　　市食品办协调处处长唐云华处长介绍，所谓“明厨亮灶”，就是将餐饮店的非

7、承重墙打通，安上玻璃或通过其他手段，让消费者能直接看到后厨，厨房的卫生状况及工作人员的操作流程，都直接暴露在消费者眼皮底下;“健康证上墙”就是将操作人员的健康证挂到墙上，消费者能随时核对给自己上菜和提供服务的工作人员，是否属于“健康人群”;“餐具集中统一消毒”则是由餐具消毒企业对餐饮店的餐具实行统一的高温或蒸馏消毒，消毒后统一包装，由消费者自由选择。文章来源：渠道网（www.qudao.com）地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com