社会主义核心价值观视野下厨师职业道德建设研究

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1、社会主义核心价值观视野下厨师职业道德建设研究吴敏黄扬州工业职业技术学院后勤服务总公司厨师职业道德是指餐饮行业从业人员在饮食制作全过程屮包括选择食材、调配食材、加工制作、食品展示以及食品垃圾处理等环节中应该遵循的职业道德。这种职业道德应具有调节人际关系、维护信誉和促进餐饮业健康发展等功能。为此，现阶段应以社会主义核心价值观为指导，将爱国、敬业、诚信、友善融入厨师职业道德建设中。关键词：社会主义核心价值观;厨师;职业道德;厨师是一种传统职业，有着几千年历史。民以食为天。“食”历来是中国人的大事。说到“食”，就自然离不开烹饪和厨师这w个关键词。随着社会物质文明程度的不断提高，我国饮食文化也在不

2、断发展。厨师们用精湛的技艺创造出了博大精深的中国饮食文化。可以说，厨师对推进我国饮食文化的发展起到了积极的作用。但是，另一方面，厨师职业道德建设却落后于厨师队伍人数增长的速度。现实中，厨师往往以经济利益为导向，偏离正确的价值观，违反厨师职业道徳的现象偶有发生。这不仅有损厨师的社会整体形象，也降低了社会对厨师的认可度。因此，新形势下，如何加强厨师职业道德建设，重新树立厨师社会形象就显得非常必要。一、厨师职业道德的内涵与功能（一）厨师职业道德的内涵恩格斯曾说：“实际上，每个阶级，甚至每个行业，都有各有各的道德。”各行各业都有属于自己的职业道德，厨师作为一种传统职业，必然有其自身职业道德。厨师

3、职业道德是指餐饮行业从业人员在饮食制作全过程中包括选择食材、调配食材、加工制作、食品展示以及食品垃圾处理等环节屮应该遵循的职业道德。厨师职业道徳是社会道徳体系的重要组成部分。（二）厨师职业道德的功能1.调节功能这种功能体现在两个方面:一方面，它规范和调解同行之间的关系，形成互信互助的良好工作氛围和生活环境;另一方面，它规范和调解本人和客人之间的关系。厨师和顾客之间不是主仆关系，而是服务者和消费者之间的关系。只有摆正好自己的角色，才能产生用心服务和周到服务的意识。2.维护和提高本行业信誉的功能无论是一个企业还是一个行业，其信誉就是它们的形象和品牌。厨师所从事的行业是餐饮行业。这个行业的形象

4、与信誉保证靠的就是其所提供的产品与服务在社会公众中的信任度，因而，良好的厨师职业道徳能够维护和提高本行业的信誉度，也为其产品和服务质量提供有效保证。3.促进餐饮行业发展功能餐饮行业的快速发展能够提高社会GDP水平，高的经济效益源自于高素质的厨师。厨师的素质包括一定的文化知识、良好的卫生习惯、严谨的专业作风、精湛的厨艺、创新的意识等的职业素养。厨师职业素养越高越能促进行业发展。4.提高社会道德水平的功能社会道德水平的提高依赖各行各业的职业道德的提升。厨师职业道德的提升必然有助于社会整体道德水平的提升:一方面，厨师的职业道德不仅体现每个厨师如何看待自己的职业，如何看待自己的工作，同时体现每个

5、厨师对待其生活态度和其价值观念等;另一方面，厨师职业道德也是一个职业群体职业道徳。如果每个厨师都具有良好的职业道德，那么，这个厨师职业道德对全社会的道德水平的提升，必然起到积极的推动作用。二、以社会主义核心价值观指导厨师职业道德建设屮共十八大报告首次用12个词语，24个字，3个层面（国家层面的价值目标、社会层面的价值取向、个人层面的价值准则），表述了社会主义核心价值观。厨师职业道德会对社会道德水平产生一定的影响。价值观是厨师职业道德的基础，而职业道德又是其价值观具体体现。社会主义核心价值观必然对厨师职业道德建设产生影响。厨师作为一种职业，当下，由于一些厨师的不守规律，不守诚信，缺少厨德等

6、现象。由于厨师职业道德建设未能受到应有的重视，因而出现不守诚信、缺少厨德的问题就在所难免。现阶段应以社会主义核心价值观为指导，将爱国、敬业、诚信、友善融入厨师职业道德建设屮。（一）爱国与厨师职业道德建设爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义，简称“五爱”是中国社会主义道德建设的基本要求，也是1982年《中华人民共和W宪法》第二十四条明确规定。在厨师职业道德建设中，这些要求不仅不能丢，而且还必须坚持。任何人都有自己的国家和民族，任何行业的从业人员都必须将爱国作为自己职业道德的棊本要求和N容。因为“五爱”不仅是社会道德建设要求，更是宪法法律要求。厨师职业道德与社会主义核心价值观是一致的。

7、爱国不仅是社会主义核心价值观的个人层面的价值准则，更应是厨师职业道德的主要内容。（二）敬业与厨师职业道德建设敬业是中国人的传统美德和良好品质，是一个人看待自己从事的职业及学习负责的一种态度。敬业的基本要求:一是任劳任怨、脚踏实地、一丝不苟的工作态度;二是有积极的进取精神，不断创新的工匠精神。厨师理应承担起传承中华民族传统美食文化的使命，爱岗敬业，乐于奉献，为全面建设小康社会贡献自己的一份力量。（三）诚信与厨师职业道德建设诚信也是屮国