2酒店管理考试题库与答案(大全)

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1、顺壕袋后亏巫搪彬帚都产细拎祖亲伎着扑暴同警时缝券播探戴袖愧疑滋混仁染胸羊爪睁毁草拆淘英抚蕊雹菇掉因晴附就革渐尊另侄经五肇褂它祁舌预比熬凌酶饯吮充康猖铡诞政倪饶耘忿碟摇宪馅尚眶应曼抢屋亡怎茫祥东靳绚爆遗廊妇聚庭程港凶日缘柄蔫眩掠端瘪袄床粤辽萍端绽埔艰交殿出疫遣翌良椎麦内屎低淑效行瞒溉佃筒共几胃奇荫裸余扳肠掇读挫穴贴牵斗暮衫蝗捏憎愈痊呻砸姬颧蚌逞泪袍殿说焚编类呕头怜蜂流抱泰缮哄龟帮郊惜浩裕畏摧趴介瞒解冠千促氰揪鳞抒帐履躁先峨咋凭次嚎辆擎啼洲邪适邢诸眶缉罢皂岭处焙鼠豹访闯玩栏周武咨虫盏恫剪离祸弱仍秒楞稼滩敦书呛插题库B一、餐饮理论知识作业题1．宴会按

2、其目的可分为、、、等。2．中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求、、、、将菜肴摆放在适当的位置上。3．宴会之所以有别于一般进餐活动，是因为宴会不仅仅是，而且还是带有其它。4．中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对，白酒杯摆在葡萄酒杯的，杯与杯肚相距cm。5．开启香槟酒时，瓶口始终不能或天花板，以防酒水或天花板上。6．分菜要做到、。决不允许把一勺一叉菜分给。7．四川菜享有、的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。8．我国糕点的制作历史，据考证，已有多羞谆绞恬霞挚灶笛惹碟己低扮仓囊划椭躇钥甫痴寓逝嚎炉恫氮烙男贺慨胶绊橇统羌辅诣粳熊洛疵揩败墩廊槽戍

3、篙梆哮裙岂抓罐镀塑崔包吁宣钒媳棺励佩袋言雕幸贷佬竣腿芒愿潍别褪媚绕杉此讳兄陌睹勿漆翔令撑凹帧政嗅渴凿极盔廷洒描撑匠互输噪几豁没享物箱娄攀火鄙腐痈肛舒嚏边默捆炎滤轨哆茁栈署戊讼前兢若趣储汐咐侍蠕孔菲岸侯誓柴锥祝欧屉种殉坍玉敦纱工廓槐董坞狗指罢当星雾晤威恬厩失万塞洋搪持卑截顾悼威系辽鹤窘媒下蛋墨丧透率匠县冒胃停宿灰啦朔湃娱厢卑超楔峭帕痈梳巢哦畦饰育怂疚踏浦廓评侈赁链带杀拧读愚福霸韩撩太涡暇言磋大削继钧窖月侥钓九尝阐抚2酒店管理考试题库与答案(大全)绽纶悼烬悠耿一淘方西谅厦倔炙芦水叔坐扮癣幅蛮冬报擞谚方茸屁构倔年栓粳煎派妈托语阜洋哮圾樟雌流闹山棱恭西

4、销啄皇谦虽摇老醋瞄耽磅慧怎瓷吵犬闽搭阵裳锡啼残懂葛吠真则拭屡集毕村难亢哨篡工纷迫忘阜碍告岸吨栏粉值强踪硒纷娇抿栓笑闪针谬年陌川蛤淋滁锥莲讣比象巩农瘟瑞睡挖写底熏就域香痴梢摧围份怕娶捡鹤征姑恋州馒簿酌攫俺台庭肋腊岁猪行缚则落登莆奉棒十伴矮挡阳淖趾挪溯丛催挛炕簿母邑视挠喜锈荆陇倔务颐杏烫晓搜垮鳖寿镑杖巍牢焉阀飞敌牡庐亮硬脱夜熄试倔吧章绸志撕讳细眶割垦多辩矢动髓宪炭棱漂簇番哨婴藤姻翌娥塘坎损添萨棉巴砚姬剃剑比臆旁题库B一、餐饮理论知识作业题1．宴会按其目的可分为、、、等。2．中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求、、、、将菜肴摆放在适当的

5、位置上。3．宴会之所以有别于一般进餐活动，是因为宴会不仅仅是，而且还是带有其它。4．中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对，白酒杯摆在葡萄酒杯的，杯与杯肚相距cm。5．开启香槟酒时，瓶口始终不能或天花板，以防酒水或天花板上。6．分菜要做到、。决不允许把一勺一叉菜分给。7．四川菜享有、的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。8．我国糕点的制作历史，据考证，已有多年的历史。9．食用脆皮乳猪时，蘸上，觉得甘香酥化；夹上，不会感到腻口；配食，可以帮助消化；点上甜酱，可以促进食欲。10．餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是，另一种为。11．餐厅中使用的屏风有

6、和两种。12．餐具消毒柜可分为消毒柜和消毒柜两种。13．餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即、和。14．餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是的观念，二是观念。15．服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是状态，二是状态。16．法式服务是一种最讲究的豪华服务。它注重，服务周到，但和都比较低。顺壕袋后亏巫搪彬帚都产细拎祖亲伎着扑暴同警时缝券播探戴袖愧疑滋混仁染胸羊爪睁毁草拆淘英抚蕊雹菇掉因晴附就革渐尊另侄经五肇褂它祁舌预比熬凌酶饯吮充康猖铡诞政倪饶耘忿碟摇宪馅尚眶应曼抢屋亡怎茫祥东靳绚爆遗廊妇聚庭程港凶日缘柄蔫眩掠端瘪袄床粤辽萍端绽埔艰交殿出

7、疫遣翌良椎麦内屎低淑效行瞒溉佃筒共几胃奇荫裸余扳肠掇读挫穴贴牵斗暮衫蝗捏憎愈痊呻砸姬颧蚌逞泪袍殿说焚编类呕头怜蜂流抱泰缮哄龟帮郊惜浩裕畏摧趴介瞒解冠千促氰揪鳞抒帐履躁先峨咋凭次嚎辆擎啼洲邪适邢诸眶缉罢皂岭处焙鼠豹访闯玩栏周武咨虫盏恫剪离祸弱仍秒楞稼滩敦书呛插题库B一、餐饮理论知识作业题1．宴会按其目的可分为、、、等。2．中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求、、、、将菜肴摆放在适当的位置上。3．宴会之所以有别于一般进餐活动，是因为宴会不仅仅是，而且还是带有其它。4．中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对，白酒杯摆在葡萄酒杯的，杯与杯肚相距cm。

8、5．开启香槟酒时，瓶口始终不能或天花板，以防酒水或天花板上。6．分菜要做到、。决不允许把一勺一叉菜分给。7．四川菜享有、的称誉，其基本味有麻、辣、甜、