酒楼饭店各部门岗位职责讲述

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1、酒楼饭店各岗位职责岗位名称：总经理直接上司：集团公司董事长直接下属：公司各部门经理岗位职责：1、在集团公司董事长的指导下，全面负责分公司的经营管理工作。2、根据公司的预算和公司的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，年度计划，报总经办审批后组织实施。3、制定公司系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。5、会同行政总厨研究，设计，

2、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高公司的知名度和市场占有率。6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次成本监控会议，确

3、保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。11、负责与市场营销，前台，厨房，人力资源，财务，工程等部门主管的横向联系，确保酒店服务的一致性。12、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。13、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。14、抓好设备

4、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。15、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。16、完成集团公司董事长布置的其他工作。岗位名称：销售副总经理直接上司：公司总经理直接下属：公司各部门经理主管岗位职责：对本部门负责的工作有指挥、考核权;负责制定、修订并组织实施销售工作计划;负责树立和改善销售人员的形象，督导，检查销售人员的市场开发情况，最终实现酒楼的经济效益和社会效益，对本部门负责和参与的工作质量和服务质量负全面责任。1、根据市场具体情况，做出市场预测，确定本酒楼的目标市场，全面负责酒楼经营产品的

5、销售工作。2、提出并参与制定、修订酒楼对外销售、开发的客源计划。3、负责本部门全盘业务计划的筹划和方案的实施。4、根据宾客的潜在需求，细分市场，确定本酒楼的价格政策。5、根据酒楼目标市场及宾客的潜在需求，制定、修订对重要客户及潜在客户的销售工作计划。6、提出酒楼经营战略目标，并确保这一目标的最终达成。7、负责市场开发、指导销售代表开发市场，不断提高酒楼的竞争力和影响力。8、负责酒店年度市场计划的起草，包括酒店市场营销计划，酒店广告宣传、促销及公共关系的发展计划。9、按年度计划要求，定期检查酒店内部销售计划的执行情况。10、与其他有关部门沟通、协调、密

6、切合作，以确保销售计划的落实。11、负责组织、实施本部门员工的培训工作，提高员工的业务素质。12、完成上级委派的其他工作任务。岗位名称：前厅部经理直接上司：公司副总、总经理直接下属：前厅部各部门主管岗位职责：1、编制员工更期表，检查员工的仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲，鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。2、协助制定中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动、检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。3、加强对下属的督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量，注意培养员工良好的工作习

7、惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。4、了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌，酒水牌的内容，价格，注意消费者的心理承受力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。5、与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬，风味小食，经常保持特别推荐菜式。6、了解市面其他酒店的新品种新花色，与总经理，总厨厨等研制新菜式、新花色、新品种，创造更多的更响亮的招牌菜。7、掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障、确保服务质量。8、收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握客户的口味，不断更新

8、菜式，花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。9、重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问