餐饮服务中心管理方法

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1、师生餐饮服务中心管理方法一、指导思想以师生身体健康和学生身心发展需求为本，尊重师生的饮食习惯，力求达到科学、营养配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保帅生饮食，卫生安全。二、管理基本原则1、师生餐饮服务中心由学校统一管理，保本微利经营，一切为师生服务。2、实行“分级管理、分级负责及谁主管、谁负责”的办法，由餐饮服务中心主任负责管理，楼层主管专职临督。3、将饮食卫生安全放在第一位，不断提高食品质量，严格按照有关法定操作管理程序进行经营，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃、及时处理和解决出现的各种问题。4、随时接受学校、上级有关部门、当地政

2、府的检查、监督、指导。三、工作制度1、按规范程序招聘、录用工作人员。2、树立良好的为师生服务的思想，爱岗敬业，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯。4、爱护公物。5、严把质量关。6、做好食堂安全卫生工作。7、分工合作，真诚待人。8、所有管理人员及员工不能为家属或他人买菜、带菜和制菜，自觉做到空手进，空手出。四、工作职责及待遇1、师生餐饮服务中心领导小组由后勤、工会、办公室各一名行政领导组成。完善食堂管理制度，决定食堂管理方案，核定食品价格，抽查饭菜质量、数量，抽查食堂卫生安全落实情况。对餐饮服务中心出现的主任处理不了的问题进行仲裁，原则

3、上不再上报校长。小组成员待遇视具体工作时日而定。2、餐饮监管委员会由学校行政、教职工、家长、学生等代表组成。工作职责：监督餐饮服务中心工作，及时反馈相关意见。3、主任全盘负责整个餐饮服务中心的工作。核查、决定物品供应；核查食品质量、数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况；签署所有收支发票，管理餐饮服务中心财务，并及时报告领导小组；核查师生及家长对食品质量的评议；负责办理食堂卫生许可证；处理楼层主管难以处理的工作问题。享受教1个班数学的副校级领导的待遇。4、主管协助主任招聘厨师及员工，全面负责食堂生产服务管理，组织生产队伍，负责

4、员工管理。(l)协助员工体检，办理健康证；(2)负责召开员工会议，对员工进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；(3)对原材料入库进行核查验收；(4)负责食品加工程序过程监督；(5)负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样；(6)负责食堂内外卫生安全检查；(7)检查监督食堂安全防护措施的落实；(8)负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；(9)负责协调相关丁作；(10)检查监督食堂设施管护；(11)负责填写食堂管理日志。工作待遇：同教2个班数学的班主任待遇。5、领班由主任和主管向校内家属及社会公开招聘，并签订用工协议，明确工作职责、待遇。具体

5、为：协助主管处理本楼层的一切工作事务，负责培训员工，分配、监督员工工作，和员工一起参与食堂的正常工作，做到安全生产。工作待遇为：(l)试用期一个月底薪（1000元）+绩效工资()(2)录用后工资底薪（1200元）+绩效工资()+奖励工资()(3)押一个月工资6、厨师由主任和主管向校内家属及社会公开招聘，并签订用工协议，明确工作职责、待遇。餐饮服务中心设主厨一名，每层设二厨两名。(1)负责食堂所有烹调制作，包括师生正常用菜，包厢用餐用菜，并参与学生的用餐工作。(2)计划用料，精工细作，提高烹饪技术，不断开发新产品，做到色、香、味俱佳。(3)每周五

6、制定下一周菜谱、菜单。(4)搞好食堂卫生，注意工作安全。(5)完成主管、领班临时交办的其他任务。(6)待遇：①试用期一个月底薪（2000元）+绩效工资()②录用后工资底薪（2600元）+绩效工资()+奖励工资()（主厨底薪工资：3600兀）③押一个月工资7、员工由主任和主管向校内家属及社会公开招聘，并签订用工协议，明确工作职责、待遇。(1)树立全心全意为师生服务的思想。(2)服从主管和领班指挥，遵守I一下班制度，团结互助，分工不分家。(3)文明、礼貌、诚心、耐心、公正服务(4)严格执行食堂卫生、安全有关规定，持健康证、穿工作服上岗。’(5)待遇

7、：①试用期一个月，底薪（800元）+绩效T资()②录用后工资，底薪（1000元）+绩效工资()+奖励工资()③押一个月工资五、工作流程1、采购建立双人采购和定期轮换制度。米、面、肉、油、蛋等大宗食品及原辅材料，通过定点采购方式确定供货商，供货质量为原材料达到本地中等以上家庭使用的食材标准，供货价格为当地市场批发价，每周由餐饮监管委员会派人调查市场。到一定时候，学校应寻找最佳供货源（猪、鸡、鸭、豆腐等）自行加工。供货方送货到食堂，交主任、仓库管理员和一名主管验货并签名，做好三查工作：查数（过磅）、查质（既定标准）、查帐（有无差错），仓库管理员每周

8、五盘点，供货方每两周结帐一次。2、制定菜单每层厨师根据市场、季节、营养等因素制定下周食谱及菜单，交主任审批后，由供货方及采购人员按计划供货，每天早点必