谈谈蛋黄对人体健康的好与坏

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1、谈谈蛋黄对人体健康的好与坏谈到吃蛋黄，人们难免担心会使机体胆固醇增高，引起动脉硬化，导致心脑血管疾病。为此，对蛋类食品敬而远之，即使吃鸡蛋，往往对蛋黄滴口不沾，为此，有必要将蛋黄的营养价值与食用的一些相关事宜谈谈，供大家参考。国家卫生部为了更好的指导国人的膳食平衡，委托中国营养学会组织了有权威的营养学专家、学者制定了《中国居民膳食指南》，提出了平衡膳食的十条原则，其中一条提出“要经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉、特别提到了蛋类中蛋黄的营养价值。蛋类中无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等，其蛋黄中的营养成分都很丰富

2、，是人体生理功能极为必需的营养物质，如钙、磷、铁、锌、硒等矿物质”和所有的维生素B族（如B2、B1）及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及少量的维生素C，蛋黄中是磷脂的最好来源，所含的卵磷脂具有降低胆固醇的作用。国内外研究证实，蛋黄中的卵磷脂被人体吸收后能释放出乙酰胆碱，通过血液循环输送到大脑组织，可增强大脑的记忆能力，是预防和延缓老年痴呆的有效措施。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生能力；能提高人体血浆蛋白的含量，有益于促进新陈代谢，有利于免疫功能的增强；蛋黄中的铁含量丰富，对预防和治疗缺铁性贫血有极大帮

3、助，婴幼儿发育期间，适量补充蛋黄有益大脑的发育和钙的补充，蛋黄中含有大量的叶黄素、玉米黄素、可保护眼睛，防止紫外线的伤害，可预防和推迟白内障的发生于发展；特别要提一提蛋黄中的核黄素，也就是维生素B2，能有效的预防和治疗口腔溃疡，口角糜烂、嘴唇干裂等疾患。（记得我在临床外科时，1957年在宣武医院进修，遇到一位外伤性肝破裂的患者，术后形成窦道，三次刮创半年多不愈，后请知名老中医赵炳南会诊，让用鸡蛋黄焙出油，涂在创面上再用艾熏很快愈合，使我更加信服祖国医学的成效，也说明卵磷脂的功效。）蛋黄中的脂肪是好脂肪，不能和猪

4、油、肥肉中的脂肪相提并论，蛋黄脂肪实质是卵磷脂，脑磷脂和一定量的溶血磷脂及少量的神经鞘磷脂，都是对机体代谢有利的营养物质，蛋黄中还含有胆固醇。人体不能没有胆固醇，因为它是人体生理所需要的一种物质，人体自身能合成一部分，但远不够用，还需要从食物中补足。胆固醇是人体制造性激素，肾上皮质激素、胆汁、维生素D的原料之一，关系着人体生长发育和新城代谢，它还有保护红血球不受侵害的作用。胆固醇过多则成灾，少了也不利于健康。胆固醇有好坏之分，高密度脂蛋白不可缺少，低密度脂蛋白不可过之，为此，摄入食物中，不可经常过多吃含胆固醇高

5、的食物，而不应仅限于不吃蛋黄来防胆固醇增高。建议：在数量上，老年人每天吃一个鸡蛋为宜，一个半也可以。至少，每天早餐中应吃一个鸡蛋，蛋清营养价值也很好，因蛋清是动物蛋白中优质蛋白之一，青少年每日摄入鸡蛋一般不要超过二个，婴幼儿每日半个到一个蛋黄即可，分2-3次摄入。因蛋黄是机体获得所需营养物质应该补充的重要来源，在食用的方法上，以煮、蒸为好，少用煎、炒的做法以减少油脂。煮的时间不宜过长，不要煮的过老，待水开后，5-6分钟即可，否则易破坏维生素等营养成份，也不易消化、吸收和利用。任何蛋类万不可生吃，因蛋壳表面往有被

6、许多致病菌污染，另外生吃蛋类，其中碱性蛋白不易被消化，吸收，容易增加胃肠和肝脏的负担。（总字第85期2012年第2期）人事司老干处离休支部李艳芳摘编2012年1月6日