韵味徽菜野味的极尽升华

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1、韵味徽菜，野味的极尽升华徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地区，主要指徽州地区，安徽省江南地区徽菜名中“徽”字就是由徽州而来。是中国八大菜系之一，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种.茶焖大虾  食材：大虾(500克)、黄山毛峰(5克)、熟芝麻(适量)、熟花生米(适量)、枸杞(适量)、盐(3克)、白

2、糖(5克)、料酒(15克)、鸡精(2克)、胡椒粉(2克)、番茄沙司(20克).做法：1 准备好所有的食材。2 黄山毛峰用温水泡开备用。3 把芝麻入锅中用小火炒熟备用。4 在把花生米也炒熟备用。5 枸杞用水稍浸泡捞出备用。6 大虾去虾须洗净备用。7 泡好的茶叶把水滗出来备用。8 炒锅到油烧热把泡过的茶叶放入锅中。9 炒制茶叶焦酥盛出备用。10 取一个小碗放入料酒，番茄沙司，胡椒粉，盐，白糖，鸡精。11 全部搅拌均匀成为料汁备用。12 炒锅到油烧热爆香葱姜。13 倒入大虾翻炒至变色。14 加入茶叶水。15 再把调好的料汁浇入，焖上5-8分钟。16 汤汁浓稠关火，摆盘的时候

3、把炸好的茶叶，芝麻，花生米，枸杞拌均匀放在大虾上就好。笋干焖肉   食材：猪肉(300g)、笋干(100g)、葱(少许)、姜(少许)、蒜(少许)、食盐(少许)、黄酱(适量)、食用油(适量).做法：1 肉切片，用食盐、蛋清和淀粉腌制起来备用。2 炒锅放油，温热下入肉片炸熟。3 油一定不太热，这样方便肉片入锅划散。4 炸熟捞出沥油备用。5 笋干提前洗净泡发。6 葱姜蒜整理干净备用。7 炒锅放油，下入花椒炸香后，放入葱姜蒜炸香。8 将泡发好的笋干放入炒锅内翻炒。9 加入一大勺黄豆酱。10 加入一勺豆瓣酱。11 发笋干的水不要丢掉，倒入锅中，焖煮笋干。12 等锅内食材焖煮入味

4、后，打开锅盖，加入鸡精调味出锅即可食用。蛋黄豆腐  食材：咸蛋黄(适量)、内酯豆腐(适量)、红彩椒(适量)、香葱(适量)、高汤(适量)、盐(适量)、白胡椒粉(适量)、姜末(适量).做法：1将内酯豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡5分钟。2香葱、姜、彩椒洗净切成末，咸鸭蛋黄切成小丁。3锅中火上少许油烧热，下入葱姜末煸香。4倒入咸蛋黄，略炒一下。5随即倒入高汤，烧开。6倒入豆腐块、调少许盐，改至中小火烧至入味。7调少许白胡椒粉提味。8撒彩椒碎丁、香葱碎、淋少许香油即可入盘上桌。 茶干鸡丁   食材：采石矶茶干(150克)、鸡胸肉(150克)、花生米(50克)、红椒(30克)、香

5、醋(10克)、生抽(5克)、芝麻酱(10克)、白糖(5克)、辣椒油(5克)、香油(5克)、香菜(适量)、大料(2个)、葱(适量)、姜(适量).做法：1 准备好所有的食材。2 鸡肉入锅中加入大料和姜片清水煮熟备用。3 茶干切小丁。4 红椒，香菜全部切碎放入茶干碗中。5 花生米炸熟备用。6 取一个小碗加入芝麻酱和少许清水搅拌均匀。7 在加入生抽，香醋，糖继续搅拌均匀。8 煮熟的肉冷凉后也切成小丁放入碗中。9 把调好的料子浇在上面，再加入香油，辣椒油拌均匀即好。 红扒野鸭  食材：野鸭(1只)、五花肉(50克)、水发香菇(50克)、八角(5克)、姜(适量)、葱(适量)、盐(

6、适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)、白糖(适量)做法：1水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净。2锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净。3将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净。4焯水的鸭子洗净入砂锅。5砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱。加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时。6炖好的鸭子7将炖好的鸭子装盘8将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。9将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。 腐乳爆肉   食材：猪里脊片(150克)、葱丝(80克)、南乳汁(25克)、香油(5克)、蛋黄(1个)、姜丝(3克)、白糖(10克)、盐(2克)、味精(

7、1克)、香醋(10克)、绍酒(15克)、酱油(5克)、水淀粉(适量)、烹调油(适量).做法：1 浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。2 倒入一半的腐乳汁抓匀。3 放入蛋黄抓匀。4 倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。5 勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。6 倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。7 舀入一茶匙白糖。8 倒入少许水淀粉。9 最后放入少许香油搅匀。10 炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。11 然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。12 把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。铁狮子头   食材：