徽菜的详细起源历史.doc

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1、饮食文化概论广州大学化学化工学院饮食文化概论课程结课作业设计题目：徽菜概论专业班级：食品科学工程学号：姓名：指导老师：袁杨设计日期：前言11饮食文化概论徽菜作为我国八大菜系之一，其历史起源可以追溯到于南宋时期的徽州府(今安徽省黄山市、婺源县和绩溪县一带，府治在今安徽歙县)，原是徽州山区的地方风味。今次我们组五个成员对徽菜的历史起源、种类和原料等资料进行了较为详尽的找寻和整理，其中组员林梓洋负责查询知网文献，找寻有关徽菜的历史起源；组员陈永强负责找寻徽菜的菜色种类；组员叶子强负责找寻煮制徽菜需要用到的各种食材的资料；组员罗德浩负责

2、将资料整合；组员梁永强负责审查润色。本结课作业对徽菜进行了较为详细的介绍，其中包含徽菜的历史起源、发展历史、徽菜的菜色种类、煮制徽菜的原料。鉴于学生经验有限，设计时间紧张，介绍难免有所欠缺，希望老师给予谅解。感谢老师的知道和参阅！编者：林梓洋罗德浩叶子强陈永强梁永强2016年4月目录11饮食文化概论一、徽菜的起源历史..............................................................................41.1徽菜的起源.....................

3、.........................................................41.2徽菜的成熟..............................................................................41.3徽菜的繁荣..............................................................................61.4徽菜的现状...........................

4、...................................................7二、徽菜的种类……..............................................................................82.1皖南菜……..............................................................................82.2沿江菜……................................

5、..............................................92.3沿淮菜……..............................................................................911饮食文化概论1.1徽菜的起源徽菜的发源地(也是徽菜的中心)在皖南山区，即皖、浙、赣三省交界处的现今黄山旅游风景区。这里重峦叠嶂，烟云缭绕，河流清澈，可耕土地极少，但盛产竹木、茶及文房四宝。古徽州原来只生活着一些土著居民，古称山越人，他们世世代代与山为居，利用自然

6、资源维持生活。汉代末年战乱频繁，中原人不断迁入古徽州，特别是西晋永嘉年间的。永嘉南渡，中原地区的不少世族豪强率领家族乡党和佃客、部下等南迁。由于徽州山川险阻，兵革难至，易守难攻，徽州成为他们的乐居之地。这些人把中原的烹调技术带入徽州，推动了徽州地区烹饪技艺的提高。南朝乃至唐宋时期还有人继续迁移至徽州，使得这一地区的人口不断增加，给素有“七山半水半分田、两分道路和庄园”之称的徽州地区的居民生活带来了极大的困难。山里的货物很多，但要通过交换才变成粮食，这迫使人们从事货物流通，把山里的竹、木、茶、文房四宝、漆器运到山外换取粮食。徽州地

7、处新安江上游，水路交通发达，有利于货物贸易。生存需要、丰富的地方物产以及便捷的水路交通，刺激了徽人经商的积极性。安史之乱以后，南方社会经济的发展，给商人提供了广阔的贸易天地，于是徽州人经商现象比以前更多，有无徽不成镇之谚。徽商的贸易，必然推进了徽州饮食文化与外地饮食的交流，极大地丰富了徽州菜肴，提高了徽州菜肴的制作水平。1.2徽菜的成熟11饮食文化概论大的商贾首提盐商，经营活动于当时的盐运衙门设置地扬州。明清时11饮食文化概论明清两代，徽商作为我国一支重要的商帮，活跃于大江南北。徽商最期的淮扬菜已成为全国四大菜系之一，大批徽州盐

8、商在扬州的贸易生活，促进了徽菜的发展。明清时期，徽商在扬州经营颇盛，促进了徽菜与淮扬菜的大交流。居住在扬州从事商业贸易，尤其是盐业经营的徽商对徽菜的影响主要表现为：一是徽菜厨师厨艺水平的提高。徽商侨寓扬州，从家乡带来家厨为府第主膳事。明清时期扬州为东南繁华胜地，