徽菜地详细起源历史

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1、文档广州大学化学化工学院饮食文化概论课程结课作业设计题目：徽菜概论专业班级：食品科学工程学号：姓名：指导老师：袁杨设计日期：前言文档徽菜作为我国八大菜系之一，其历史起源可以追溯到于南宋时期的徽州府(今安徽省黄山市、婺源县和绩溪县一带，府治在今安徽歙县)，原是徽州山区的地方风味。今次我们组五个成员对徽菜的历史起源、种类和原料等资料进行了较为详尽的找寻和整理，其中组员林梓洋负责查询知网文献，找寻有关徽菜的历史起源；组员陈永强负责找寻徽菜的菜色种类；组员叶子强负责找寻煮制徽菜需要用到的各种食材的资料；组员罗德浩负责将资料整合；组员梁

2、永强负责审查润色。本结课作业对徽菜进行了较为详细的介绍，其中包含徽菜的历史起源、发展历史、徽菜的菜色种类、煮制徽菜的原料。鉴于学生经验有限，设计时间紧张，介绍难免有所欠缺，希望老师给予谅解。感谢老师的知道和参阅！编者：林梓洋罗德浩叶子强陈永强梁永强2016年4月目录文档一、徽菜的起源历史..............................................................................41.1徽菜的起源...................................

3、...........................................41.2徽菜的成熟..............................................................................41.3徽菜的繁荣..............................................................................61.4徽菜的现状........................................

4、......................................7二、徽菜的种类……..............................................................................82.1皖南菜……..............................................................................82.2沿江菜……............................................

5、..................................92.3沿淮菜……..............................................................................9文档1.1徽菜的起源徽菜的发源地(也是徽菜的中心)在皖南山区，即皖、浙、赣三省交界处的现今黄山旅游风景区。这里重峦叠嶂，烟云缭绕，河流清澈，可耕土地极少，但盛产竹木、茶及文房四宝。古徽州原来只生活着一些土著居民，古称山越人，他们世世代代与山为居，利用自然资源维持生活。汉代末年战乱频繁，中

6、原人不断迁入古徽州，特别是西晋永嘉年间的。永嘉南渡，中原地区的不少世族豪强率领家族乡党和佃客、部下等南迁。由于徽州山川险阻，兵革难至，易守难攻，徽州成为他们的乐居之地。这些人把中原的烹调技术带入徽州，推动了徽州地区烹饪技艺的提高。南朝乃至唐宋时期还有人继续迁移至徽州，使得这一地区的人口不断增加，给素有“七山半水半分田、两分道路和庄园”之称的徽州地区的居民生活带来了极大的困难。山里的货物很多，但要通过交换才变成粮食，这迫使人们从事货物流通，把山里的竹、木、茶、文房四宝、漆器运到山外换取粮食。徽州地处新安江上游，水路交通发达，有利

7、于货物贸易。生存需要、丰富的地方物产以及便捷的水路交通，刺激了徽人经商的积极性。安史之乱以后，南方社会经济的发展，给商人提供了广阔的贸易天地，于是徽州人经商现象比以前更多，有无徽不成镇之谚。徽商的贸易，必然推进了徽州饮食文化与外地饮食的交流，极大地丰富了徽州菜肴，提高了徽州菜肴的制作水平。1.2徽菜的成熟文档文档大的商贾首提盐商，经营活动于当时的盐运衙门设置地扬州。明清时明清两代，徽商作为我国一支重要的商帮，活跃于大江南北。徽商最期的淮扬菜已成为全国四大菜系之一，大批徽州盐商在扬州的贸易生活，促进了徽菜的发展。明清时期，徽商在

8、扬州经营颇盛，促进了徽菜与淮扬菜的大交流。居住在扬州从事商业贸易，尤其是盐业经营的徽商对徽菜的影响主要表现为：一是徽菜厨师厨艺水平的提高。徽商侨寓扬州，从家乡带来家厨为府第主膳事。明清时期扬州为东南繁华胜地，五方杂处，各地事商者汇聚此，徽商的交际应酬，商人之间的互为宴请，使徽