第二章卫生健康第二三四五节

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1、第二节营养卫生“民以食为天”，饮食是人的第一需要由人生存的前提，饮食与人的关系十分密切。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料，维持生命活动的整个过程。科学合理的膳食也是健康的基石。目前对于合理饮食，社会上存在诸多误区，我们要掌握饮食营养方面知识，走出误区，做到理智、科学、合理、卫生膳食。营养：人类为了生存必须不断地获得食物，从食物中摄取营养物质。机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料的整个过程称为营养。营养素是构成机体组织的物质基础，也是保证人体生长发育，增进健康，提高人体生理功能，防治疾病以及运动员取得优异成绩不可缺少

2、的重要因素。营养的好坏，还关系到民族体质的强弱，也是衡量一个国家经济和科学文化发展水平的标志。（一）营养与生长发育营养素是生长发育的物质基础。生长发育与营养素的关系如同“建筑物”与“建筑材料”的关系一样，在生长发育过程中，必须不断地摄取食物中的养料，才能保证同化作用大于异化作用，使人体能正常的生长发育。如果营养不当，生长发育也必然受到影响。研究表明，胎儿的身高、体重与母体的营养状况呈正相关。（二）营养与健康营养与健康的关系非常密切。合理的营养不仅能增进健康，而且能防治疾病。营养失调不仅使人体质下降，而且可引起疾病。营养不足会引起营

3、养缺乏病，如缺钙引起佝偻病，缺铁引起贫血等。另一方面，营养过剩或失去平衡同样会危害人体健康。如食物中热能摄入过多，或脂肪、胆固醇含量过高，会引起肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、脑血管疾病等。营养与肿瘤的发生有关。营养失调、饮食结构不合理、饮食习惯不良，使某些致癌物质进入体内则可诱发肿瘤，尤其是消化道的恶性肿瘤。据流行病学调查，食道癌高发区居民有吃很烫的食物、饮烈酒等习惯；高脂饮食使直肠癌的发病率增加，而膳食纤维摄入量与直肠癌发病率呈负相关。（三）营养与生理功能营养可从N和体液两方面影响人体的功能。人脑发育的关键时期是从孕中期的胎儿开

4、始，一直到出生后第二年。若此时营养不良，脑在发育中会产生永久性脑结构的变形，从而影响其智力和行为活动能力。生理功能的体液调节是通过体液中激素、酶、无机盐和维生素来完成的。其中无机盐和维生素就是直接从食物中摄取的营养素，而激素和酶则是由食物中蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养素参与合成的。因此，营养的好坏，会影响体液调节的功能。如缺铁会降低血液的携氧功能；缺乏蛋白质会影响血液的比重和肝脏中酶的活性等。（四）营养与免疫功能46免疫功能和营养状况有直接关系。因为，蛋白质、某些微量元素或维生素是组成免疫系统和合成抗体所必需的物质。营养不良

5、会导致胸腺萎缩、淋巴细胞数目减少和补体降低，从而使机体免疫功能下降，易被各种病原体感染；而病原体感染又损害机体的免疫功能，同时使食欲下降或体内代谢改变，导致机体营养功能下降，加重营养缺乏的症状。所以在疾病的预防和治疗时，合理营养是十分重要的。（五）营养与运动体育运动时，体内物质分解代谢加强，热能消耗增加，酸性代谢产物在体内堆积。此时若营养不良，体内消耗的物质和热能得不到应有的补偿，会导致运动能力下降，并影响生长发育和引发各种营养缺乏症，危害身体健康。因此，运动员的合理营养可以促进代谢的顺利进行，有助于稳定体内环境，调节各器官功能，

6、从而提高运动能力。体育科学研究表明：优异的运动成绩取决于三个因素：正确选材，科学训练，合理营养，三者缺一不可。一、科学膳食人通过食物获得的营养素是构成机体组织、细胞的物质基础，也是人体代谢、活动的能量来源，同时也是实现人体调节功能的物质基础。人体必需的营养素有哪些，如果这些营养素在人体内严重不足会产生哪些影响，如何才能做到科学膳食，下面逐一论述。（一）人体所需营养素食物中能被机体消化、吸收和利用的营养物质称为营养素。人体必需的营养素有48种，按其化学组成和生理功能可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、膳食纤维和水。营养素

7、在体内的功能可以概括为三个方面：供给热能、构成机体组织、调节生理功能。各类营养素的基本功能和在人体中的比例如下：碳水化合物（1%--2%）供给热能脂肪（10%--15%）蛋白质（15%--18%）水（55%--67%）构成机体组织调节生理功能无机盐（4%--5%）维生素（微量）膳食纤维——主要功能------次要功能人体所需要的营养素营养素主要食物来源主要功能蛋白质谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。β-胡萝卜素南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等为脂溶性抗

8、氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A。维生素D蛋、鱼、肝、奶促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。维生素E小麦胚芽、坚果、植物油、虾为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸，