葡萄及葡萄酒传入西域探析

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1、葡萄及葡萄酒传入西域探析摘要：葡萄是中西方交流中的重要产品，本文就古代葡萄及葡萄酒的种植或酿造方法传至西域作了详细叙述。包括葡萄的命名以及历史演变，葡萄的原产地，葡萄的种植方法，葡萄酒的酿造过程，自汉至明清的吸收外来经验与自我创新等等。葡萄的传入西域是传入中原的前提，对我国的中医学及饮食结构起到了重要作用。关键词：葡萄葡萄酒西域传入正文：古代东西方交流中的重要事件，莫过于丝绸之路的开通。早在古罗马时期，“丝绸这种新颖的和异国的产品就大量地渗透到人民的风俗习惯中了”。L布尔努瓦著，耿昇译：《丝绸之路》，新疆人民出版社，1982年版，第三页。

2、当罗马人正陶醉于被称为“赛里斯”（意为“中国人”）的丝绸时，中国中原人也沉湎于葡萄的“甘而不饴，酸而不酢”的芬芳之中。丝绸的西进，葡萄的西渐，大概可以算是人类文明交流史上的盛事，它对东西方文明的演进产生重要影响。本文将要讨论的葡萄栽培、葡萄酒以及其经营等，均生动的反映了不同文化在交流中互相促进的盛况。我国古籍所记中原地区的葡萄和葡萄酒来自西域，酿造葡萄酒也法于西域。而我们所说的西域其实有广义和狭义之分。狭义西域专指葱岭以东、阳关以西的新疆地区，广义西域指凡通过狭义西域所能达到的地区，包括中亚、西亚、印度半岛、欧洲东部和非洲北部在内。本文所

3、指的西域多以狭义范围——新疆地区为中心，同时涉及一些境外地区。一、关于葡萄的传入以及名称变迁中国古代的葡萄，是外来的物质文明，其原产地在黑海和地中海沿岸一带，大约五千年乃至六千年以前，在埃及、叙利亚、伊拉克、南高加索以及中亚等地区开始栽培和进行葡萄酒的酿造。其东传的路线学界基本可以认可为：从费尔干纳盆地（即古大宛）传入新疆吐鲁番地区，再东传而来。其中吐鲁番地区可以说是我国葡萄引入的一个关键中转站。但在我国古代葡萄的传入过程中，特指葡萄的名称多种多样，如、蒲陶、蒲桃、蒲萄等。尤其是在吐鲁番地区，从出土文书看，葡萄的名称不下五、六种。葡萄名称

4、使用上的不规范、不统一，带来了一些问题。（一）《吐鲁番出土文书》中的“桃”、“陶”、“蒲桃”吐鲁番文书是1959年到1975年从吐鲁番古墓葬区以及一些古城、洞窟遗址出土的纸质写本，大约属于东晋十六国到元代这一历史时期。其中关于“桃”和“葡萄”等不同名称的记载很多，是研究我国古代西域吐鲁番地区在高昌郡、高昌国及唐西州三个不同时期有关研究葡萄酒物质文化（包括葡萄酒名称）的珍贵资料。陈习刚先生对《吐鲁番出土文书》中有关“桃”和“葡萄”等不同名称做过详细的统计。涉及“桃”、“蒲桃”、“陶”等不同名称的文书出自39个墓，达58件。从称谓角度看，其中

5、高昌郡时期文书3件，均称为“蒲陶”；高昌国文书27件，其中“桃”12件，“蒲桃”8件，“浮桃”2件，“蒱桃”1件，“桃”、“浮桃”并用1件，“桃”、“蒲桃”并用3件；唐西州时期文书28件，其中“桃”13件，“蒲桃”4件，“蒲陶”1件，“陶”6件，“蒲桃”、“桃”并用2件，“蒲桃”与“桃”、“蒲桃”与“桃”并用1件。陈习刚：《唐代葡萄和葡萄酒考述》可见，在吐鲁番文书中，尤其是在高昌国、唐西州时期，有关桃、蒲桃等名称繁多，有桃、蒲陶、蒲桃、浮桃、蒱桃、陶等。称谓众多，因此，辨析文书中“桃”是否指“葡萄”，对于葡萄研究来说，有重要意义。（二）典

6、籍、诗歌中的葡萄名称考辨我国古代通称的葡萄，属于欧洲葡萄，这一名称的使用较晚。从典籍记载看，葡萄，“《史记》中写作‘蒲陶’，《汉书》写作‘蒲桃’，《后汉书》中写作‘蒲萄’，后来才逐渐使用‘葡萄’这一名称。两汉时，今新疆地区的伊吾、车师、且末、龟兹、焉耆、于阗等地也都盛产葡萄。龟兹一家能收藏数千斛葡萄。这众多称谓，是随着人们对它的熟悉和喜爱而从繁多到简单的演变规律的反映。在唐人诗歌和文献记载上葡萄名称最普遍的有“蒲陶”、“蒲桃”“蒲萄”几种。如李颀“年年战骨埋荒外，空见蒲萄入汉家。”李颀：《从军行》，《全唐诗》卷19，中华书局，1960年。

7、岑参“葡萄宫锦醉缠头”。唐代史籍中也使用了“蒲陶”一名，如《新唐书》卷221《西域传》上记载焉耆国“蒲陶”。从上述在唐代诗歌、典籍中“蒲陶”、“蒲桃”、“蒲萄”、“葡萄”互用，以及吐鲁番文书中的“蒲桃”、“蒲陶”并用互为印证，表明“蒲桃”、“葡萄”是唐时葡萄的通称。自唐以后，历代主要的典籍、类书及文集等，对葡萄的称谓多以此为参照。如《资治通鉴》、《文献通考》、《文苑英华》、《太平御览》、《太平广记》等多记葡萄为“蒲桃”、“蒲萄”、“葡萄”。尤其是《元史》、《大元圣政国朝典章》就更多只记葡萄。通观葡萄传入后，在我国典籍文献中的记载可以看出，

8、其名称为中原人们接受并相对固定使用是在唐代。二、西域的葡萄和葡萄酒葡萄酒的酿制以及饮用葡萄酒的习俗与葡萄种植的发展息息相关。多年以来中外学者对葡萄种植的原产地、传播路线作了大量的考证性研究，虽