海口市餐饮业服务与管理现状的对策与研究

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1、海口市餐饮业服务与管理现状的对策与研究——以人民大道二中路段至五中路段区域为例摘要：海口是一个移民城市，这是一种开放文化，对餐饮也是开放的。近年来的迅速发展加上趁着海南省国际旅游岛建设的深入，海口的餐饮市场逐渐发展为市场化、也是多元化的，成熟的餐饮市场。全国各地餐饮甚至外国餐饮纷纷走进海口，使得海口各地风味菜系齐全，发展迅速，成为了一代餐饮名城，但同时一些弊端及不足也逐渐显露。针对这些存在的问题，其对策与建议仍需人们不断地细细探讨与研究。关键词：菜系齐全、发展迅速、存在问题、对策与建议民以食为天，因而餐饮与人民生活息

2、息相关。海口作为一个旅游目的地，其餐饮业不仅为本地居民，也为那些来自四面八方的游客服务，因此餐饮业服务与管理的现状尤其令人注目。海口市人民大道二中路段至五中路段，约1.4公里长，公路两侧店面多不胜数，有百余家之多。其中餐饮店有28家，涉及西餐店3家（如绿茵阁）、特色地方菜馆8家（如壹加壹东北菜）、风味菜馆8家（如富乐鸡饭店）、快餐及连锁店4家（如永和、肯德基）、餐吧3家（如第一时间餐吧）和日韩料理店2家（如汉江婷御品韩国料理）。其种类众多，涉及到了湘菜、黔菜、东北菜、重庆菜、南洋小吃。而邻近人民大道，还有安徽菜代表的

3、安徽人皖府老鸡汤、陕西菜代表的西安老马家餐厅、川菜的川国演义等等，各地风味菜系齐全，包容万家。近年来的发展，使得海口餐饮业以其包容万家的多元化特色在国内餐饮业赢得一席之地，而此处人民大道就是一个很好的缩影。随着海南国际旅游岛建设的深入，海南餐饮业取得长足的发展。省商务厅提供的统计数字显示，2010年1月至11月，全省餐饮业营业额突破70亿元，同比增长23.4%，占服务业增加值的8.8%。海口的餐饮业这几年发展迅速，除了有大量各地菜系餐饮及海外美食的进驻，其功能也在不断提高，不断地在迅速发展壮大。【1】然而在迅速发展的

4、同时，一些弊端与不足，也一一浮出水面。1、海口餐饮老店“名牌”不多。多年来，海口餐饮老店能形成“品牌”的屈指可数。据了解，海口现存的餐饮老店多起于上世纪80、90年代，在此之前的一些“老字号”餐饮店经过企业改制后，基本已转为他用，未继续经营餐饮业。但目前，海口已形成品牌效应的餐饮老店还是比较少，如主打粤菜的京豪酒家、广州酒家，以山味为主的大富隆酒家，而龙泉海鲜、东郊椰林海鲜等则以经营海鲜闻名。一些餐饮老店在融资、经营环境等方面面临难题，因而无法做大做强。而政府组织的一些宣传与推广活动由市会涉及餐饮业的宣传推广，但力度

5、不够，同时尚无一些扶持“老字号”的政策。【2】2、服务存在缺陷对于一个中高档餐厅而言，即便菜肴再可口，硬件设施再完备，若服务水平更不上，则会成为餐厅的一块致命软肋。人民大道旁28家餐馆或餐厅，依据所观察的7、8家看来，大部分餐馆都存在服务缺陷。服务人员没有始终保持着微笑服务，在递送餐点或用品时没有轻声注意，更有甚者，一些前台在餐馆生意闲暇之时拿出化妆镜搔首弄姿，与人闲谈。当顾客轻声唤人需要服务时，有些餐馆则少有人立刻前来服务。3、中小型菜馆的发票问题根据一年来在海甸岛及解放西路餐馆用餐情况看来，餐馆不会主动提供发票或

6、者收据，更有甚者，有一部分餐馆或者餐吧会以各种借口婉拒提供发票，例如发票出账及打印机坏了之类。另一部分餐馆会以该次用餐可以打折为诱惑拒绝提供发票。4、停车不方便28家餐馆或餐厅中，只有少数，如绿茵阁、一品豆腐、鼎香豆捞坊三家在京海花园商圈，有停车场；湘惠馆、拾味馆等少数有停车场之外，其余餐馆都设在路边，停车位不是没有就是极少，很不方便。正所谓上有政策，下有对策。问题虽然存在，但是解决的方法也不少1、大力发展海南本地特色菜与特色餐饮老店，打响名声，提高影响力，加大宣传力度，多推出特色菜肴，把餐饮老店好的一面推荐给更多的

7、游客。另外，可以呼吁政府给予相关方面政策支持。2、加强餐厅服务人员的指导与培训，并可以引入竞争机制或者采取奖惩措施，评选每月或没季度优秀服务员，给予其奖励或奖金，对于顾客投诉或抱怨最多的员工加以提醒。另外，可以着眼于对餐馆提出意见的顾客进行稍微奖励，根据顾客的意见有选择性改进餐馆的服务与质量。3、建议政府税务部门以及相关主管部门的加大对偷税逃税行为的打击力度与对发现者地惩戒力度。加强广大市民的纳税意识，呼吁其抵制诱惑，不为虎作伥，主动对逃税餐馆进行举报。4、提醒想要经营餐馆的人们注意餐厅选址的交通便利性与停车的可能性

8、，或者建议政府相关部门在来往车流量大的地方或者相对繁荣、商店餐馆聚集的商场兴建收费停车场当然，在不断地与时俱进与发展中，整个庞大的餐饮业所存在的问题，不会仅仅是上述的4个，还有很多问题同样有待解决，例如餐馆的生产卫生问题，污染问题等等。但是在一次次地解决问题中，整个行业会随着不断发展与进步，会越来越成熟，同样对餐饮业现状的对策与研究也会伴随着不