霍山黄芽传统工艺的保护_传承与发展对策

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1、产业专题中国茶叶加工2015（1）中国茶叶加工2015（1）:56~58霍山黄芽传统工艺的保护、传承与发展对策许咏梅（浙江工商大学经济学院，浙江杭州310018）摘要：以安徽省霍山县名茶霍山黄芽实地调查为依据，对当今霍山黄芽的传统工艺的现状进行了考察，分析了霍山黄芽传统工艺逐渐缺失的原因，在此基础上，对霍山黄芽传统工艺的保护、传承与发展提出了针对性的对策建议。关键词：霍山黄芽；传统工艺；保护与传承；对策中图分类号：TS272.5；F326.12文献标识码：A文章编号：2095-0306（2015

2、）01-0056-03DOI:10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2015.01.012InheritanceandDevelopmentStrategiesoftheTraditionforTechniquesofMountHolyokeHuangYaTeaXUYong-mei(SchoolofEconomics,ZhejiangGongshangUniversity,Hangzhou310018,China)Abstract:BasedonthefieldsurveyofA

3、nhuiHuoshanMountHuangyaTea,thispaperinvestigatedthecurrentsituationofthetraditionalprocessofHuoshanMountHuangyaTeaandanalyzedthereasonforthewitheringofthistraditionalprocess.Moreover,specificcountermeasuresandsuggestionswereputforwardtoprotect,inheri

4、tanddevelopthetraditionaltechnologyofHuoshanMountHuangyaTea.Keywords:MountHolyokeHuangYaTea;Traditionfortechniques;Protectionandinheritance;Countermeasures中国黄茶主要产于安徽、湖南、四川等地，其1霍山黄芽的产地环境与传统工艺中以安徽的霍山、湖南的岳阳以及四川蒙顶山的[1]流程黄茶最为出名。清乾隆四十一年（1776年）《霍山县志》记载：霍山黄芽

5、之名已肇于西汉，兴于霍山位于大别山的腹地，地处北纬31°03′~唐，自明代列为贡品，清朝时期最为普遍。黄茶主31°33′，东经115°52′~116°21′之间，属北亚热带温要分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，其中黄芽茶主湿季风气候区，植被丰富，物种众多，森林覆盖率要包括霍山黄芽、君山银针和蒙顶黄芽，均为黄达74.5%，生物物种多达6500余种，是一个生态芽中的精品，黄大茶是黄茶中的大宗茶，价格较系统相对完备、森林植被垂直分布、珍稀物种丰富[2]为低廉。由于黄茶生产的区域性很强，区域面积的天然宝库。境

6、内群峰竞秀，竹茂林幽，气候温很小，因此，黄茶的产量很少，加工工艺较复杂，和，雨量充沛，土壤肥沃，适宜茶树生长。由于海拔产业发展缓慢，业外很少人知晓，更鲜有人考察较高，（一般产地在海拔300~800米，主峰海拔研究。1774米为最高产地）昼夜温差大，茶叶的品质优收稿日期：2014-09-09作者简介：许咏梅（1972-），女，安徽桐城人，副教授，主要从事茶叶经济、农业经济的工作和研究。许咏梅：霍山黄芽传统工艺的保护、传承与发展对策57良，茶叶中的氨基酸、蛋白质含量高，对人体健康工艺面临诸多困境：有

7、益。首先是，霍山黄芽的加工工艺复杂，用工量根据实地调查，自唐代开始（唐代陆羽《茶经》大，“闷黄”工艺难以把握。闷黄稍过，黄芽的制作有记载），先辈们就已经开始手工制作黄芽茶了，就失败了，看上去像陈茶，卖不出去，加上黄芽茶其传统的制作方法包括手工采摘茶鲜叶、杀青、做加工过程的辛劳，年轻一代不愿意学习黄芽制作形、初烘、闷黄、复烘、摊放等，工艺复杂，用工量的传统工艺，使传统工艺传承面临严峻挑战。多，常常在炒制过程中并排放置两口锅，两人同时与此同时，由于黄芽茶的色泽较绿茶逊色，霍进行炒制。山绿毛茶销售形势

8、远远优于黄芽茶。加上绿茶的加工工艺简单，劳动用工少，销售价格高，在经济2霍山黄芽的传统工艺特点与独特利益的驱动下很多黄芽茶农户改为制作绿毛茶。之处近年来，霍山县的茶农户制作绿毛茶的数量越来首先，杀青过程中的独特之处：将采摘的茶鲜越多，目前绿毛茶的产量与黄芽产量各占一半。叶放到锅里进行杀青，一般是家里两口锅并齐放第三，由于劳动力的严重短缺，霍山茶叶办主置，两人同时进行，一边炒另一边烘。炒、烘均用木张标准化生产黄芽茶，新品种的推广应用，加上标材，炒制3~5分钟后立即放入旁边的另一口锅内。准化、机械化