霍山黄芽机械加工技术工艺初探-论文.pdf

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1、农机使用与维修2014年第7期霍山黄芽机械加工技术工艺初探梅礼勇(霍山县农机监理站，安徽霍山237200)霍山县是茶叶的主产区，其生产的霍山黄芽是六安2～6h，晴天无露水叶摊放2～3h，阴天、露水叶或气温市的四大名茶之一，近年来随着茶叶加工机械的发展，较低时摊放4～6h，摊放厚度2～5cm，摊放叶温不超过霍山黄芽也逐步由手工制作为主转变为机械加工，笔者25℃，摊放过程中可轻翻2—3次。并按不同原料分开结合工作实际，谈一谈霍山黄芽机械加工技术工艺。摊放，如老嫩分开、晴天叶与雨水叶分开、不同品种叶分一、场地选择开、采收时间相差大的分开。待叶面附着水分阴干并散一般应选择在茶叶主产地，以便利用当

2、地资源，以发清香味，鲜叶由鲜绿转为暗绿，方可付制。一套3台机械为基准，厂房面积应不小于60m，并要求3．杀青：杀青作业前应较长时间预热滚筒，待滚筒通风、采光条件良好，电源条件可靠。加工厂应远离排温度达120—130oC开始投叶作业；(30滚筒)投叶量放三废的工业企业和经常喷洒农药的农田，并离开交通0．5kg／min左右，开始投入量少，出叶后观看是否杀透、主干道20m以上；加工区应与生活区和办公区隔离，加杀匀，如匀透可边抖松边投叶，连续作业。时间1．5min工厂环境应整洁、干净、无异味。要求地面、路面硬实、左右，杀青失水重35％～37％之间，出叶后感到叶边干平整、光洁，墙壁无污垢；水源充足

3、、清洁，排水通畅，供燥(不能焦边)，切忌杀雨水叶。如遇温度过高可加大电可靠，厂区环境需绿化；厂区日照充分，采光良好，灯投叶量或将微调轮调高加快出叶时间，但不要陡降温光照度达标。用冷藏库贮存茶叶，保存温度5℃左右。度，防止青叶出现。杀青适度的叶子，叶色由鲜绿变为二、机械配套方案暗绿，叶质柔软、略带粘性，嫩茎折而不断，手捏成团，稍应选用环保型的名优茶加工机械设备，加工设备的有弹性、无青草气、溢发果香。炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外。杀青出叶后，机械配套的电风扇可使杀青叶在出叶1．Et产量100kg以内可选配3O型杀青机、11糟理后适度降温。但仍应及时摊凉，切忌堆积，以防热闷黄条机、3m百叶

4、烘干机各一台。变。摊凉时间10—15min。2．日产量100～200kg可选配40型杀青机1台、114．理条：黄芽茶整形传统工艺是在杀青、烘干过程糟不锈钢强进风理条机2台(并联)，3m连续烘干机中逐步定形完成的，而机制主要靠理条工艺，不可忽视。1台或5m百叶烘干机2台。杀青摊凉后的在制叶进入理条工序，作业温度8O一三、人员配备100℃，投叶量1．5kg／锅，时间3—5min，一般一台3O加工人员上岗前需经过生产培训，掌握加工技术和型杀青机与一台11槽理条机台处理量相当，便于流水操作技能。每年度均进行健康检查。加工人员应保持作业。个人卫生，进人工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽。按5．烘干：

5、霍山黄芽因内质转换需要分2—3次进行，设备特点和生产工艺要求，每个班次至少要编配3名操初烘要求“高温薄摊”温度100～120℃，摊厚1一作工：1．5em，每层烘3～5min，全程15rain左右，至茶叶稍有1．杀青操作工：负责从进料口投入鲜叶。刺手感，香气外溢，失水约75％一80％时出叶。复烘温2．理条、初烘操作工：负责将杀青后的在制叶投入度90cI=，投叶量可适当增加，烘干15min左右，水分即理条机做形，出叶后随即投入初烘。在6％左右，可包装贮售。3．司炉工：负责添加燃料，调节工作温度以及搬运五、机械加工的常见缺陷及排除方法等杂务。1．焦叶爆边偏老。原因：杀青时间偏长；投叶量过四、霍

6、山黄芽机械加工工艺少；杀青温度偏高。排除方法：调短杀青时间；适度增加按鲜叶品种、等级或原料情况，采用相应的加工工投叶量；调低杀青温度。艺，确保产品质量正常。加工过程中茶叶不直接与地面2．粘叶。原因：出叶口温度过低。排除方法：延长接触。包装材料要符合食品要求。预热时间，提高出叶口温度，使火力延伸到出叶口。1．鲜叶采收：制作黄芽的鲜叶最好采用海拔500m3．色泽变暗。原因：理条温度过低；杀青不到位；理以上良种茶树上采摘的茶叶。根据霍山黄芽茶安徽省条机振速过快。排除方法：调高理条温度；调整杀青时地方标准，严格掌握在一芽一叶至三叶初展之间，力求间、温度；适当调低理条机多糟锅振动速度。嫩度、匀度、

7、净度、鲜度一致。并规范采摘，分类存放，以4．烘干不匀。原因：烘箱热介质分布不匀；茶叶摊便集中收购，分级付制。放不匀。排除方法：调整热风炉热风导板；均匀摊放。2．摊青：霍山黄芽摊放程度宜重。鲜叶进厂后摊放(01)