酿酒大米中粗淀粉含量检测实验参数研究

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1、第41卷第6期酿酒Vol.41.№.62014年11月LIQUORMAKINGNov.，2014文章编号:1002-8110（2014）06-0062-04酿酒大米中粗淀粉含量检测实验参数研究孙清华，谢小兰，刘建文，严伟（四特酒有限责任公司技术部，江西樟树331200）摘要:大米中的淀粉在进行含量测定时，存在于大米中的其他化合物成分，如脂肪、蛋白质和可溶性糖等在水解过程中也会生成与葡萄糖一样具有还原性的物质，这些其余的物质成分如若不除去，所进行的检测即为粗淀粉含量的测定，在实验过程中淀粉含量的测定数值会有所增加，但实际上，这些所增加的数值并不是由样品中的淀

2、粉所增加的。在酸水解法测定淀粉含量的过程中，通过对影响淀粉水解的因素，即酸的浓度和水浴回流时间以及影响氧化还原滴定的因素，即中和后样液的酸碱度这三个关键因素进行正交优化实验，以期找到粗淀粉检测步骤中所获实验数值最接近于样品中淀粉真实数值的实验参数。在缩短实验时间和提高检验效率的同时，以期获得最准确、最真实的实验数据。关键词：大米；酸浓度；酸碱度；水浴回流时间；正交优化试验中图分类号：TS262.3;TS261.21;TS207.3文献标识码：BStudyontheExperimentParameterofDeterminationofRawStarchCo

3、ntentforBrewingRiceSUNTsinghua，XIEXiao-lan，LIUJian-wen，YANWei(SiteLiquorCompany．Ltd，zhangshuJiangxiChina，331200,China)Abstract:Whenthestarchsinriceisdetectingitscontent，Theothermaterialscompositioninrice，Forexample；Fat，proteinandsolublesugar，Whichcanalsogeneratethereducingsubstanc

4、eslikeglucosewhenitinthehydrolysisprocess。Iftherestofmattersinricedon'tremovefromthesample，Intheexperimentalprocess，Thedeterminationnumericalsofstarchcontentwillhavesomewhatincrease，Theprocessoftestingisthedeterminationofrawstarchcontent。Infact，whichincreaseisnotcomefromthestarchs

5、insample。Intheprocessoftestingstarchcontentusingacidhydrolysis，Themostthreeimportantkeyinfluencefactorsforacidhydrolysisofstarchandredoxtitration，whichistheacidconcentration，waterbathrefluxtimeandthepowerofhydrogenaftersampleneutralization，getsthroughtheorthogonaloptimizationexper

6、iment。It'sexpecttofindtheaccuratetestingdataswhichisnearesttherealstarchcontentintheprocessofrawstarchcontentdetemination。Attheshortentestingtimeandimprovetheefficiencyofinspectionsametime，It'shopetogetthemostaccurateandrealexperimentalresultsofstarch.Keywords:Rice；Acidconcentrati

7、on；pHvalue；Waterbathrefluxtime；Theorthogonaloptimizationexperiment特香型白酒在酿造工艺过程中，白酒酿造所采量的高低是决定白酒产量的关键因素。用的糖类谷物原料主要为当地特有的整粒江西大大米中淀粉含量的检测是我公司在日常理化检米。大米中的主要成分物质为淀粉、脂肪、蛋白质和验过程中一项较为重要的检验项目，淀粉检验方法可溶性糖。以及检验数据的准确与否对生产酿造车间的出酒率大米中的糖类物质主要是淀粉，淀粉是多糖，和控制生产成本都起到了重要的指导作用。目前，我需经过特香大曲中的霉菌和淀粉酶的作用才能水公

8、司所采用的淀粉检测方法为盐酸水解法。该检验解成酵母菌可以利用的单糖