鉴别核桃饮料产品中添加其它坚果的研究

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1、262015，Vol.18，No.2饮料工业检测分析※鉴别核桃饮料产品中添加其它坚果的研究夏君霞，房明虎，王俊转，张博，侯国勤，殷永然，刘书娟（河北养元智汇饮品股份有限公司，河北衡水053000）摘要：本研究在分析核桃乳、花生乳、杏仁乳的基础上，以核桃仁、花生仁和杏仁为原料按照不同搭配比例及一定的生产工艺制成核桃花生乳和核桃杏仁乳，采用气相色谱法对其中的脂肪酸含量进行检测，根据核桃仁、花生仁、杏仁中的特征脂肪酸，利用面积百分比法进行分析。结果表明，在核桃花生乳中亚麻酸含量、花生酸与山俞酸含量之和、油酸与亚油酸含量之比，是随着核桃仁添加量的变化呈线性变化的；在核桃杏仁乳中亚麻酸、油

2、酸、亚油酸含量，同样是随着核桃仁添加量的变化呈线性变化的。因此，可根据检测未知样品中脂肪酸含量，从而推断出其中核桃仁与花生仁或杏仁的添加比例。关键词：脂肪酸；气相色谱；核桃StudiesonDetectionofDopingOtherNutsinWalnutBeverageProductsXIAJun-xia，FANGMing-hu，WANGJun-zhuan，ZHANGBo，HOUGuo-qin，YINYong-ran，LIUShu-juan（HebeiYangyuanZhihuiBeverageco.，LTD，Hengshui053000，China）Abstract:Thi

3、sstudybasedontheanalysisofwalnutmilk，peanutsauceandalmondmilk.Wegetthewalnutpeanutmilkandthewalnutalmondmilkfromthemixtureofwalnutandpeanutoralmondwithdifferentproportionusingtheuniquemanufacturingtechniquesandtestthecontentofthefattyacidsintheproteindrinkbygaschromatography.Knowingthediffere

4、ntcharacteristicfattyacidsinwalnut，peanut，andalmonds，wecananalysisthechromatogramusingthemethodofareapercentage.Theresultsshowedthat:inthewalnutpeanutmilk，thecontentoflinolenicacid，thesumofthecontentofarachidicacidandbehenicacid，theratioofthecontentofoleicacidtolinoleicacid，changedlinearlywit

5、htheincreaseofthewalnutaddition；inthewalnutalmondmilk，thecontentoflinolenicacid，oleicacid，linoleicacid，changedlinearlywiththeincreaseofthewalnutaddition.Sowecandeducethedopingofpeanutandalmondfromthewalnut，accordingtothedetectionofthecontentoffattyacidsofunknownsamples.Keywords:fattyacids；gas

6、chromatograph；walnut中图分类号：TS255.1文献标志码：A文章编号：1007-7871（2015）02-0026-004核桃，又称胡桃，为胡桃科植物，是世界著名的四仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂大坚果（核桃、扁桃、板栗、腰果）之一，享有“万岁肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的子”、“长寿果”、“养人之宝”之美称。据《本草纲钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、目》记载，核桃具有补气养血，润燥化痰，益命门，处核黄素等多种维生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，亚油酸甘油脂

7、，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少血痢肠风等功效[1]。现代医学研究同样表明，核桃仁具肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化有健胃、补脑、补气、养血、化痰、治喘等多种保健医患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需疗功效，被历代医家和养生学家视为益寿精品[2]。核桃要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成收稿日期：2015-04-16作者简介：夏君霞（1975—），女，中级工程师，研究方向为食品科学与工程。E-mail:bing0128@126.com※检