漫话适合婴幼儿食用的蔬菜

《漫话适合婴幼儿食用的蔬菜》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、漫话适合婴幼儿食用的蔬菜湖滨社区：朱传仁中国营养学会很形象地画出一个“平衡膳食”的五层宝塔（标准滚本）宝塔的底层是谷类300-500克/人·天及水果100-200克/人天；第二层是蔬菜类400-500克/人·天，水果类100-200克；第三层是畜禽肉类50-100克/人·天；鱼虾类50克/人·天及蛋类25-50克/人·天；第四层是奶类和奶制品100克/人·天和豆类及豆制品50克/人·天；第五层是油脂类25克/人·天。由此可见，蔬菜在平衡膳食中的重大作用。那么，为何每天必须食用足量的蔬菜呢？有以下五方面的原因：1、蔬菜是维生素的重要来源。包括VA原（胡萝卜素）、

2、VC、VE、VK、VU、VB族（含VB1、VB2、VP、尼克酸、叶酸、胆碱等）。2、蔬菜是无机盐矿物质的主要来源。包括钙、磷、铁、钾、锌、钴、硒、钼、锰、铜、碘等。3、蔬菜是膳食纤维的主要来源。包括纤维素、半纤维素、木质素、甲壳素、果胶、多糖聚合体等。4、蔬菜是维持人体内部酸碱平衡的重要武器。粮食、肉、鱼、蛋类食品，消化后产生酸性反应，这种酸性可由蔬菜消化水鲜后产生的盐基来中和，蔬菜中可含的各种矿物质是形成盐基的主要元素，可以中和酸，从而维持人体内的酸碱平衡。人体液的PH值为7.35—7.45属偏碱性，（PH=7为中性，PH﹥7为碱性，PH﹤7为酸性），酸性体

3、液易患疾病。5、蔬菜是人体热能的补充来源及其它有益成分。包括碳水化合物（淀粉、糖等）、蛋白质、脂肪。各种挥发性芳香油、对人体有益的酶、多种抗氧化成分、多种防癌、抗癌成份等。综合上述，蔬菜是人们生活中必不可少的营养物质，它的作用是不能被其它事物可代替。因此，我们必须从婴幼儿开始，培养他（她）们爱吃蔬菜的良好习惯，彻底摒弃只吃荤不吃素的食性陋习，确保孩子们健康成长。不同年龄段的孩子又该如何进食蔬菜呢？我市著名儿科专家赵淑琴主任医师认为：婴儿出生4个月后，可以试喂蔬菜汁，如胡萝卜汁、青菜汁、番茄汁、黄瓜汁等；6个月后可以试喂蔬菜泥、如胡萝卜泥、山芋泥、土豆泥、山药泥

4、、芋头泥、青菜泥、白菜泥、包菜泥、荠菜泥、南瓜泥等；长满2.5周岁后，乳牙已基本齐全，具备一定的嚼食能力，可以试吃各种蔬菜。赵主任特别提醒，无论进食何种形式的蔬菜，都必须遵循下列原则：1、进食数量由少到多，2、进食浓度由稀到浓，3、进食菜类由单一到多样，使胃肠有个适应过程。初次进食蔬菜时，要尽量切得细碎，便于幼儿嚼食吞咽。进食后若发生呕吐或腹泻，则应立即暂停食用。此外，要密切关注蔬菜，食具的清洁卫生，以防不测。现将适合婴儿进食的菜类及其对儿童有关的营养成分。功能简述如下：1、胡萝卜：①富含β-胡萝卜素，其含量直根色举有关。皮色橙红者含量可高达16.8mg/10

5、0g，而黄色的只有10.5mg/100g。有油脂的参与下，一分子β—胡萝卜素可生成两分子的VA，所以胡萝卜素又可称AV原。VA的主要功能是促进人体生长发育，还是保护视力的重要物质，如果缺乏VA就会使生长停滞，抵抗力降低，皮肤变得干裂粗糙，以及引起严重的眼病。②含赖氨酸，有利儿童骨骼成长和智力发展。③含果胶，能与重金属结合排除体外。2、山芋：①含糖蛋白（由胶原和粘液多糖结合而成），可增强人体抵抗力，促进胆固醇排泄，减少脂类在动脉管壁上沉积。②富含膳食纤维，可防止小儿便秘。3、土豆：①含胶原及粘液多糖物质。（功能参见山芋第①点），②发芽及薯皮变绿的土豆含有毒的龙葵

6、素，切勿食用。4、山药：①含粘液蛋白，可防止心血管脂肪沉积。②含山药多糖，可发挥良好的免疫调节功能。③含果胶，能增加T淋巴细胞的活性，提高机体免疫力。④含粘液多糖，能转化为有机质骨胶原，再与无机质钙，磷结合，形成骨质。5、芋：①有清洁肠道作用，②含微量元素铜（12.9mg/kg）有利于造血、骨骼和脑的发育。6、慈菇：①富含磷（260mg/100g）有壮骨健脑之功能。②富含钾（1003mg/100g），钾是维持体液酸碱平衡的重要元素，缺钾则表现人体乏力。与人体细胞新陈代谢，与糖及蛋白质代谢有关。7、青菜：①富含VC（70mg/100g鲜重）其功能在于它能预防坏血

7、病和感冒。若缺VC则胶元蛋白合成受阻，身体抗性减弱，机体解毒和造血机能降低，造成发育不良。②富含叶绿素。叶绿素中含有丰富的镁，镁能促进人体生长发育，是造血、造骨、维持人的正常新陈代谢及保持神经肌肉正常功能所不可缺少的微量元素。③叶色深绿的青菜还富含胡萝卜素（功能参见胡萝卜第①点）。④含膳食纤维，可防便秘。8、白菜：①富含锌（42.2mg/kg鲜重）。锌可以促进幼儿发育。②富含锰（31.2mg/kg鲜重）。锰也可以促进幼儿发育。9、包菜：①含丙醇二酸及胆碱，能调节脂肪代谢。丙醇二酸在热加工时会被破坏，因此，包菜以生食为佳。②含VU，有较好的和胃健脾作用。③含微量

8、元素锰，有利于儿童身体生长发育。④含V