羊楼洞翠毫茶机制工艺初探

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1、技术应用中国茶叶加工2014，（4）中国茶叶加工2014，（4）:48～50,10羊楼洞翠毫茶机制工艺初探雷该翔（赤壁市茶产业发展局，湖北赤壁437300）摘要：对羊楼洞翠毫机制茶各工艺使用的设备及其参数进行了详细的研究，制定了各工序适合采用的机械设备及配套技术参数。制得的羊楼洞翠毫机制茶品质优于手工制茶，典型特征为“紧、细、圆、直、多毫、栗香持久”。关键词：羊楼洞翠毫茶，机制工艺中图分类号：TS272.4;TS272.5+1文献标识码：A文章编号：2095-0306（2014）04-0048-04DOI:10.15905/j.cnki.33

2、-1157/ts.2014.04.013PreliminaryStudyonMachineProcessingTechniquesofYangloudongCuihaoTeaLEIGai-xiang(ChibiTeaIndustryDevelopmentCorporation,Chibi437300,China)Abstract:TheprocessingmachinesandtheirtechinicalparametersforYangloudongCuihaoteawerestudied,onwhichthepropertechnica

3、lparametersforvariousprocesseswerealsoformulated.Thequalityofmachine-madeCuihaoteawasbetterthanmanualonewithtypicalcharacteristicsasbeing“tight,fine,round,straight,morefluff,andpersistentchestnutflavour”.Keywords:YangloudongCuihaoTea,Machineprocessingtechniques羊楼洞翠毫茶，产于著名的湖

4、北羊楼洞茶区，生产实践，对羊楼洞翠毫茶相关制作技术及经验该洞茶区位于湖北赤壁，是中国茶马古道的源头进行了探索总结。之一，产茶历史始于秦晋、盛于明清，鼎盛时期茶1羊楼洞翠毫茶的品质特征园面积为3.87万公顷，产茶2.4万吨。赤壁所产的“洞茶”（即羊楼洞砖茶）天下闻名，既是过去朝廷羊楼洞翠毫茶通过不同的加工方式，将鲜叶选定的贡品，也是我国主要的边贸用茶，2011年加工成直条形翠毫茶和卷曲形翠毫茶两种类型。羊楼洞砖茶（洞茶）成为地理标志保护产品。1.1感官品质羊楼洞翠毫茶是羊楼洞茶区的一种传统名优羊楼洞翠毫茶外形紧细、显毫，汤色清澈明茶，一直采用手

5、工制作。近年来随着消费市场需求亮，香气栗香高、持久，回味甘甜。从表1可以看扩大及产区劳动力的转移，手工制茶的产量已不出：机制羊楼洞翠毫茶无论是从外形、汤色、叶底能满足市场需求，为了巩固和进一步扩大消费市还是滋味进行评价均优于手工茶，机械制作优势场，羊楼洞翠毫茶的机制工艺亟待建立。笔者通过显著。收稿日期：2014-04-17基金项目：国家茶叶产业技术体系建设专项资金（nycytx-23）作者简介：雷该翔（1970-），男，湖北赤壁人，农艺师，长期从事茶树栽培和加工技术推广研究。雷该翔：羊楼洞翠毫茶机制工艺初探49表1羊楼洞翠毫茶机制与传统手工制

6、作感官特征Table1Sensorycharacteristicsofmachine-madeandmanualYangloudongCuihaotea级别Grade外形Appearance香气Fragrance汤色Soupcolor滋味Taste叶底Leaves一级条索细嫩、白毫显现栗香浓烈持久嫩绿清澈鲜浓甘醇细嫩明亮机制二级条索细紧、翠绿显毫栗香持久嫩绿明亮鲜厚爽醇匀齐明亮三级条索紧结嫩香持久黄绿明亮清爽纯正嫩绿明亮一级条索细紧、嫩绿显毫嫩香持久嫩绿明亮鲜爽浓厚嫩绿匀齐手工二级条索紧结、绿润显毫清香持久黄绿明亮鲜醇浓厚翠绿明亮三级条索松、

7、墨绿带毫纯正持久黄绿尚明清爽醇正黄绿厚实1.2品质特征2.1鲜叶的采摘和摊放羊楼洞地区海拔100m到700m,土壤质地羊楼洞茶区的茶树品种多为鄂南群体品种，为带砾石的红壤和黄壤土，有机质丰富。保护区中以及近年来发展的中茶108、鄂茶1号、槠叶齐、开采的羊楼洞翠毫茶富含茶多酚、茶黄素、多种游中茶302、福鼎大白等茶树良种，鲜叶普遍具有柔离氨基酸和矿物质等营养元素。软厚实，持嫩性强，内含物质丰富等特点。采摘时选择晴天采摘单芽、一芽一叶或一芽二、三叶，鲜2羊楼洞翠毫茶的制作工艺叶要求芽叶肥壮、新鲜完整，不带鱼叶和鳞片，无羊楼洞翠毫机制茶沿袭了传统毫

8、茶的加工工病虫害、无异杂、无损伤（见表2）。鲜叶盛装、运艺，经过鲜叶堆放、杀青（摊凉）、揉捻、理条整形、输、贮存过程中，应轻放、轻压、轻翻，避免机械损干燥等工序，各