芦荟奶茶的生产工艺研究

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1、生产工艺饮料工业芦荟奶茶的生产工艺研究*徐倩倩，马理，刘悦，陈媛媛，鲁冬雪（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457）摘要：芦荟奶茶固体饮料，用植物甾醇代替了传统奶茶中奶精（植脂末）成分，保证顺滑口感同时，无反式脂肪酸，且植物甾醇具有选择性分解有害固醇、抗癌、增强免疫力等功效，另配有芦荟蜂蜜伴侣，丰富口味的同时，增加营养性。本课题通过单因素实验与正交试验，最终确定甾醇最佳乳化条件和奶茶配方。比例为2∶1的单甘脂∶蔗糖酯作为植物甾醇的复合乳化剂，添加量为2%，温度60℃，油水比1∶3，乳化时间为10mi

2、n，奶茶最佳配料比为蜂蜜添加量10mL，红茶浓缩汁添加量30mL，植物甾醇乳化液添加量0.5mL，牛奶添加量60mL，此时饮料的口感、色泽、溶解性都较好，达到了预期效果。关键词：植物甾醇；乳化；芦荟果肉；奶茶；固体饮料TheStudyofProductionProcessofAloeMilkTeaSolidBeverageXUQian-qian，MALi，LIUYue*，CHENYuan-yuan，LUDong-xue（CollegeofFoodEngineeringandBiotechnology，Tianji

3、nUniversityofScience&Technology，Tianjin300457，China）Abstract：Aloeteasolidbeveragewithplantsterols，insteadofthetraditionalteacream(creamer)components，ensuresthesmoothtasteandcontainsnoTransfattyacid，andphytosterolhasfunctionssuchasselectivedecompositionofharmf

4、ulcholesterol，anti-cancer，andenhancingimmunity.Withaloehoneycompanion，ithasarichtasteandmorenutrition.ThispaperdeterminedtheoptimalemulsificationconditionsandformulathroughthesinglefactorexperimentsandorthogonalexperimentsMonolycerideandsucroseestercombineint

5、heratioof2to1ascompositeemulsifierofphytosterol.Theproductionconditionis:2%ofcompositeemulsifier，temperature60℃，oilwaterratio1∶3，emulsifyingtime10min.Theoptimalformulais:10mlofhoney，30mlofconcentratedblacktea，0.5mlofphytosterolemulsionand60mlofmilk.Beveragepr

6、oducedwiththisformulareachedtheexpectationwithgoodtaste，colorandsolubility.Keywords：phytosterol；emulsification；aloepulp；milktea；soliddrink中图分类号：TS278文献标志码：A文章编号：1007-7871（2014）12-0011-04市售奶茶中多添加植脂末，植脂末能改善食品的内提高植物甾醇在加工过程中溶解度，为其投入生产奠定2部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实。基础。01芦

7、荟奶茶固体饮料，用植物甾醇代替了传统奶茶中4奶精（植脂末）成分，保证顺滑口感同时无反式脂肪1材料与方法年酸，且植物甾醇具有选择性分解有害固醇、抗癌、增强第免疫力等功效，被誉为“生命的钥匙”。此外，芦荟含1.1材料与试剂17卷有多种碳水化合物以及氨基酸、维生素、矿物质等成植物甾醇中粮集团；牛奶、蜂蜜天津经济技术分，营养价值较高，同时具有清热消火、排毒养颜的作开发区乐购超市；芦荟实验室养殖；麦芽糊精、酪蛋第用，奶茶中添加有芦荟汁，丰富口味，增加营养性。本白钠、阿拉伯胶、黄原胶、单甘酯、蔗糖酯均为食12课题进行植物甾醇

8、乳化以及固体饮料干燥工艺的研究，品级。期收稿日期：2014-11-03作者简介：徐倩倩（1989—），女，硕士，研究方向为生物资源与功能性食品。E-mail：xuqq0205@163.com通信作者：刘悦（1989—），女，硕士，研究方向为食品营养与安全。E-mail：942524949@qq.com11饮料工业生产工艺1.2仪器与设备冲调性30续表1电磁炉、恒温水浴锅、