福建茉莉花茶品质特征_审评技巧及其拼配技术

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1、技术应用中国茶叶加工2015（3）中国茶叶加工2015（3）:58~60福建茉莉花茶品质特征、审评技巧及其拼配技术陈力（福建茶叶进出口有限责任公司，福建福州350014）摘要：茉莉花茶是我国特种茶，具有茶的清香和茉莉花的芬芳。全文简要论述了福建出口茉莉花茶的品质特征以及审评技巧；并针对目前福建茉莉花茶的现状，提出茉莉花茶拼配时应掌握原料取长补短，合理利用外省原料以及合理搭配新旧茶的技术。关键词：茉莉花茶；品质特征；感观审评；拼配技术中图分类号：TS272.5+3文献标识码：A文章编号：2095-0306（201

2、5）03-0058-03DOI:10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2015.03.013StudyonQualityCharacteristics,SensoryEvaluationSkillsandBlendingTechnologyofJasmineTeaCHENLi（FujianTeaImport&ExportCo.Ltd.,Fuzhou350014,China）Abstract:JasmineTea,asaspecialteainChina,hasboththefragranceof

3、teaandjasmine.ThispaperbrieflydiscussedthequalitycharacteristicsandsensoryevaluationskillsofFujianJasmineTeaforexport-use.BasedonthecurrentsituationofthejasmineteainFujianProvince,blendingtechnologyshouldincludedeterminingandexertingtheadvantagesofdifferentr

4、awmaterials,rationaluseofrawmaterialsfromotherprovincesandareasonablemixofoldandnewtea.Keywords:JasmineTea;Qualitycharacteristics;Sensoryevaluation;Blendingtechnology茉莉花茶是我国特种茶之一，原产于福建福加工成各级型坯后，用茉莉鲜花窨制而成。州，福建省是茉莉花茶的主要生产与出口省份。茉福建茉莉花茶传统的外销产品主要有茉莉银莉花茶是以绿茶茶坯经茉莉鲜

5、花窨制而成，具有毫、春风、春毫、特级至六级花茶等，其主要品质特茶的清香和茉莉花的芬芳，两者相得益彰，融为一征：体，清芳醇和、不带刺激感，泡饮倍觉神怡，深受消（1）茉莉银毫：外形肥壮匀嫩毫显，香气浓郁费者喜爱。鲜灵，滋味鲜爽醇厚，汤色清澈明亮淡黄，叶底肥嫩匀亮毫芽显。1福建出口茉莉花茶品质特征（2）茉莉春风：外形细嫩多毫，香气浓郁鲜爽，传统茉莉花茶是由烘青绿茶为原料，经精制滋味醇和甘美，汤色黄亮清澈，叶底匀亮细嫩。收稿日期：2015-05-13作者简介：陈力（1969-），女，福建福州人，高级工程师，从事茶叶品质

6、审评、拼配加工技术工作。陈力:福建茉莉花茶品质特征、审评技巧及其拼配技术59（3）茉莉春毫：外形紧细细嫩显毫，香气浓郁，2.1.1鲜度滋味鲜浓醇和，汤色黄亮清澈，叶底细嫩匀亮。鲜度指香味鲜灵程度。当审评花茶嗅香气时，（4）特级茉莉花茶：外形紧结多毫，香气鲜浓，掀开杯盖首先反应是这杯茶的新鲜程度如何。“鲜滋味鲜浓醇和，汤色黄亮，叶底嫩软匀亮。灵”是指香气表现十分敏锐，即“一嗅即感”，是高（5）一级茉莉花茶：外形紧结有毫芽，香气鲜级花茶才具有的品质特征。不鲜、陈味都是低档花浓纯正，滋味醇和，汤色黄亮，叶底软亮。茶或

7、陈茶的表现特征。因此鲜度在审评时应作为（6）二级茉莉花茶：外形紧结有毫，香气尚鲜第一个因素来看待。浓纯正，滋味尚鲜醇，汤色黄尚明亮，叶底尚软。2.1.2浓度（7）三级茉莉花茶：外形尚紧结、匀整，香气尚浓度指花茶香气的持久性，表现为花茶的耐鲜浓纯正，滋味纯和，汤色黄尚明亮，叶底稍软尚泡度，即多次冲泡。香气持久耐泡为浓度好的花绿亮。茶。相反香气薄、不持久、一泡有香，二泡就闻不（8）四级茉莉花茶：外形稍粗壮，香气稍淡，到香气，浓度就差了。通常低等级花茶因窨次少，滋味纯和，汤色黄稍欠明亮，叶底尚黄绿稍摊其浓度比不上窨次

8、多的高级别花茶。花茶的耐泡展。度是反映品质好坏的重要指标，因此审评时不能（9）五级茉莉花茶：外形较粗松，香气较低平，只泡一次就草草做出品质高低的结论，尤其是高滋味淡薄有粗味，汤色黄稍暗，叶底摊展。档花茶的审评，通常要2到3次的冲泡，甚至更（10）六级茉莉花茶：外形松扁较轻飘、欠多。匀，香气粗淡，滋味粗带涩，汤色黄较暗，叶底粗2.1.3纯度老花杂。纯度指花香、茶香的纯正度。茉莉花茶中不能