白酒企业生产卫生规范

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1、第41卷第3期酿酒Vol.41.№.32013年5月LIQUORMAKINGMay，2014文章编号:1002-8110（2014）03-0007-05白酒企业生产卫生规范李大和（四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所，成都温江611130）摘要《:食品安全国家标准·食品生产通用卫生规范》国家标准（GB14881－2013）将于2014年6月开始实施。白酒生产企业如何学习贯彻，结合《白酒厂卫生规范》国家标准（GB8951－88），谈一点学习体会，供参考。关键词：生产卫生规范；白酒企业中图分类号：TS262.3；TS261.7文献

2、标识码：CHygieneNormofProductioninLiquorEnterpriseLIDa-He（SichuanAcademyofFoodandFermentationIndustries,Chengdu611130,China)Abstract:Nationalstandard(GB14881-2013)onnationalfoodsafetystandards/universalhealthstandardsforfoodproductionwillbeimplementedinJune2014.Somelea

3、rningexperienceonhowtoimplementthisnationalstandardalongwiththenationalstandard(GB8951-88)onhygienenormofproductioninliquorindustryforliquorenterprisewasdiscussedforareference.Keywords:Hygienenormofproduction;liquorenterprise1988年4月，国家卫生部制定了《白酒厂卫生规范》国1.1.1厂区不应选择对食品

4、有显著污染的区域。如某地对食家标准（GB8951－88），该标准于1989年1月开始实施，标品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采准适用于以粮食、薯类、糖蜜等含有淀粉和糖的物质为原料，取措施加以改善，应避免在该地址建厂。以大曲、小曲或麸曲、液体曲和酒母为糖化发酵剂，采用固体1.1.2厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性法或液态法酿制蒸馏白酒的工厂。该规范涵盖白酒生产“原物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。材料采购、运输、贮藏的卫生”、“工厂设计与设施的卫生”、1.1.3厂区不宜选择易发生洪涝灾

5、害的地区，难以避开时应设“工厂的卫生管理”、“个人卫生与健康要求”、“白酒生产过程计必要的防范措施。中的卫生”、“成品贮藏、运输的卫生”、“卫生与质量检验管1.1.4厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时理”等生产、贮藏、运输全过程。标准对白酒企业针对性强，也应设计必要的防范措施。很具体，标准的贯彻实施，极大地提高了白酒生产企业的卫1.2厂区环境生水平。时过20余年，2013年5月国家卫生和计划生育委1.2.1应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适员会发布了《食品安全国家标准·食品生产通用卫生规范》国当的

6、措施将其降至最低水平。家标准（GB14881－2013），该标准于2014年6月开始实施。1.2.2厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分标准对食品生产卫生提出了更高的要求。现就白酒企业生产离或分隔措施，防止交叉污染。如何执行和贯彻新标准，结合两个标准，谈一点体会，共同学1.2.3厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材习。料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方国标《食品生产通用卫生规范》规定了食品生产过程中式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发原料采购、加工、包装、贮存和运输等

7、环节的场所、设施、人员生。的基本要求和管理准则。标准适用于各类食品的生产，应涵1.2.4厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维盖白酒企业生产。护，以防止虫害的孳生。1选址及厂区环境1.2.5厂区应有适当的排水系统。1.1选址1.2.6宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适收稿日期：2014-03-18当距离或分隔。7第三期酿酒20142厂房与设施用水卫生标准》的规定。加浆用水水质应符合生产需要。2.1微生物培养车间(室)2.7.3蒸汽用水：直接用于蒸煮原材料、蒸馏白酒的蒸汽用水2.1.1无菌室的设计与设施必

8、须符合无菌操作的工艺技术要不得含有影响人体健康和污染白酒的物质。求。室内必须设有带缓冲间的小无菌室，并有完好的消毒设2.7.4非饮用水：不与白酒接触的蒸汽用水、冷却用水、消防施。缓冲间的门与无菌室的门不应直接相对，至少成90°，用水必须用单独管道输送，决不能与生产(饮用)水系统交叉避免外界