水牛奶的特点及产品开发利用现状

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1、水牛奶的特点及产品开发利用现状广西水牛研究所曾庆坤副所长主要内容一、水牛的主要类型和分布二、水牛奶的营养与特点三、我国奶水牛产业的发展现状四、水牛奶特色产品的开发一、水牛的主要类型和分布水牛主要类型沼泽型水牛河流型水牛中国，东南亚国家印度，巴基斯坦，巴西，意大利等役用和肉用乳肉兼用主要乳用水牛品种Mediterranean(意大利)Nili-RaviMurrah(巴基斯坦)(印度)Murrah原产地：印度泌乳期平均产奶量：2000kg最高个体产奶量4000多kg乳脂率：7.5％Nili-Ravi原产地：巴基斯坦泌乳期

2、平均产奶量：2200kg最高个体产奶量4000多kg乳脂率：7.2％Mediterranean原产地：意大利泌乳期平均产奶量：2200kg最高个体产奶量5000kg乳脂率：7.3％沼泽型水牛品种产地：中国南方和东南亚泌乳期平均产奶量：500-800kg役用和肉用水牛的特性适应南方高温、高湿的气候条件耐粗饲（消化率79.8％，比荷斯坦牛高15.6％）抗病力强役力强寿命长乳肉品质好世界水牛分布据FAO统计，2010年•世界水牛存栏1.9亿头；•亚洲水牛1.84亿头，占世界总数97%；其中,印度占56.6%，巴

3、基斯坦占15.9%，中国占12.5%二、水牛奶的营养和特点水牛奶与常见奶的比较乳固体矿物质品种脂肪/%蛋白/%乳糖/%钙/%/%/%本地水牛21.9611.05.34.80.860.22杂交水牛18.467.84.64.750.850.21荷斯坦牛12.673.753.44.60.80.13牦牛18.47.85.05.0山羊12.783.83.314.610.8马11.02.02.06.70.3人13.54.51.06.30.25蛋白质：约比普通牛奶高0.5-1倍不饱和脂肪酸(CLA):60-100倍矿物元素：

4、钙高约1倍、铁78倍、锌12倍维生素：V、V、V高6-30倍ADC活性成分:免疫球蛋白高0.3-1倍体细胞:绝大部分低于30万个/mL因此，水牛被联合国粮农组织认为是最具开发潜力和开发价值的家畜之一！三、我国奶水牛业的发展状况中国水牛存栏数2010年水牛存栏总数：1673.42万头存栏奶水牛（杂交母水牛）114.29万头挤奶水牛8.03万头产奶量23.86万吨我国水牛杂交改良的背景绝大多数为沼泽型水牛体格较小产奶产肉性能低下大多作役用农业机械化城市化大量提供高品质的特色奶制品和提高肉产量

5、调整南方农村产业结构、增加农民收入水牛杂交改良技术路线–两品种杂交主要路线：–三品种杂交–级进杂交三品杂水牛高代尼杂水牛高代摩杂水牛中国水牛杂交改良情况上世纪七、八十年代开始开展水牛杂交改良示范1997-2002年中国——欧盟水牛开发项目在两广和云南三省开展。水牛育种、杂交改良和乳制品加工均得到了较好的示范，水牛奶业得到进一步发展。目前超过18个省区开展了水牛杂交改良工作。至2012年，累计出生杂交水牛达200多万头。水牛产业的发展前景•我国奶业发展格局：南北差距，潜力大•我国水牛资源丰富：1670多万头•乳肉生产性

6、能大幅提高：效益提高•南方饲草资源丰富：光热充足•有良好的技术支撑：世界先进•国家和地方政府重视：产业规划布局四、水牛奶特色产品的开发水牛奶加工现状目前，全国专门加工水牛乳的企业有12家,其中,广西3家,云南3家,广东1家,四川1家,湖北2家,温州1家,贵州1家。另外，还有一些企业同时加工水牛奶和黑白花牛奶。产品主要有：液态奶、酸奶、乳饮料水牛乳制品的开发方向•干酪•发酵乳•炼奶•奶油•功能乳制品：包括蛋白改性•免疫乳•高端液态奶•转基因乳制品：功能性，辅助治疗作用•配方奶粉典型水牛乳制品•莫扎瑞拉（Mozzar

7、ella）•黄奶酪•白盐水干酪•里卡塔谢谢大家！