浅谈茶叶新产品开发利用现状

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1、ＧｕａｎｇｄｏｎｇＴｅａ综述浅谈茶叶新产品开发利用现状梁田黄亚辉【华南农业大学园艺学院茶学系】摘要－［］本文综述了近三十年国内外新型茶产品的研发进展。重点介绍了低咖啡因茶、Ｙ氨基丁酸茶、抗过敏茶、香味茶、超微茶粉、冷水冲泡型茶6种新产品的概念、加工工艺以及当前的市场状况。［关键词］茶叶；新产品；深加工；市场1前言因茶生产专利，并开发出多种低咖啡因茶产品。曰茶，经过数千年的发展已经成为当今世界上本于1985年开发出热水浸渍法生产低咖啡因茶2［1最普及的保健饮品。20世纪中叶后，世界茶

2、园面积的方法。我国从90年代开始研究低咖啡因绿茶以及茶叶产量均处于持续增长状态。中国作为茶的加工技术，中国农业科学院茶叶研究所1995年进起源之地2014年我国茶园总面积达到4112万亩，行了热水浸渍法脱除鲜叶中咖啡因的实验室研究，总产量约209万吨。随着茶叶产量的持续增长和取得了较理想的结果，其咖啡因脱除率达65％，3的供销矛盾日益突成茶咖啡因含量在［］人们消费观念的不断变化1％左右。，茶叶出。而茶叶深加工是茶叶消费与应用领域拓展、茶目前国内外茶叶脱咖啡因技术主要有水脱除、叶产业链延伸、产

3、业规模与效益快速扩张的有效溶剂萃取、吸附分离和超临界Ｃ0萃取等传统方2途径，具有良好的市场前景。法，以及后来发展的微生物和酶法降解咖啡因和2新型茶产品现状培育低咖啡因茶树等。其中超临界Ｃ02脱除咖啡2．1低？啡因茶因技术旳研究已经比较成熟，咖啡因脱除率达到一？％％低咖啡因茶（ＤｅｃａｆｆｅｉｎａｔｅｄＴｅａ）是种适83％。国外已经将其运用到低咖啡因咖啡合于对咖啡因敏感的特定人群如神经衰弱者吞妇、的工业化生产上，由于整套设备成本较高，在低咖老人、儿童等饮用的新型茶类。它采用特定旳技术啡因茶

4、叶工业化生产方面还未见报道。热水浸泡手段如超临界萃取、热水浸渍等方法，将茶叶中所茶鲜叶脱除咖啡因，可以避免与化学试剂接触且含的咖啡因大部分脱除，同时尽可能保留茶叶原能耗低，但是其咖啡因脱除率不高，且对茶叶风味1［］有的有效成分和风味一。目前，对低咖啡因茶中咖有定的影响。溶剂萃取法与吸附分离法都避免不啡因含量没有统一标准一，欧美等国般要求咖啡了与化学试剂接触，脱除咖啡因的茶叶或茶制品因含量低于0．5％，中国、曰本将咖啡因含量低于1％的安全性受到影响。微生物法与酶法降解咖啡因的茶叶称为低咖啡因茶一

5、。是种很好的脱除咖啡因方法，不仅无有害物质德国Ｈａｌｓｓｅｎ＆Ｌｏｎ公司拥有多项低咖啡接触ｙ，而且有高附加值的可可碱等副产物，这将是24ＧｕａｎｇｄｏｎｇＴｅａｌ综述［9今后茶叶脱咖啡因技术发展的一个重要方向］，但善更年期和老年综合症等多种保健功能。是该技术还未成熟－，还需要更多的研究。研究和培目前，提高茶叶中ｙ氨基丁酸含量的方法主育低咖啡因茶树品种是生产低咖啡茶叶的最有效要有氮气厌氧处理、红外线、微波照射、谷氨酸钠溶4途径但是目前这种方法还处于初步研究阶段［］。，液处理、氮气

6、厌氧和好氧交替处理等。但目前这些目前国际市场上，低咖啡因茶主要在欧美较为力卩工方法还存在着这样那样的缺陷，如采用氮气嫌流行，据报道，意大利茶叶市场上低咖啡因茶的销量气处理成本较高；采用红外线照射耗电较大；采用占30％左右（约4000ｔ），加拿大低咖啡因茶的销量微波照射对防泄露要求较高；采用谷氨酸钠溶液处占茶叶总销量的＂＂4％约为500多吨但这些低咖啡因理茶鲜叶易产生影响茶叶品质等等。为，，水闷味，茶均是采用超临界萃取技术加工的低咖啡因红茶，此，中国农业科学院茶叶研究所根据我国国情开发生产成本相

7、对较高一—工。2005年日本国立蔬菜茶叶研究出种简便易行、经济实用旳ｙ氨基丁酸茶加所与寺田制作所联合研制成功热水脱咖啡因的绿茶方法（已获国家发明专利ＺＬ200310109054．3），采加工机械2006－，年日本喜作园公司开发的低咖啡因用该方法可生产出高品质的ｙ氨基丁酸绿茶、红15］量分别达到。茶和乌龙茶．绿茶和低咖啡因绿茶饮料正式投放市场，其广氨基丁酸含332ｍｇ／—2－．2氨基丁酸茶ｇ．55ｍ3．05ｍ超过日本制定的高ｙ，3ｇ／ｇ和ｇ／ｇ，ｙ1一ｔＣ）］－ＧＡＢＡ是ｙ氨基丁酸茶（）种非蛋白

8、质氨基氨基丁酸茶标准1倍以上。目前该技术已在浙江、酸，具有极强的生理活性，广泛存在于自然界的动江苏、云南和广西等省进行了推广和应用。植物体内－。1987年曰本农林水产省茶业实验场津志ｙ氨基丁酸茶自1987年在日本投放市场以田藤二郎等人将采摘下来的茶树鲜叶经过