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1、技术研究9中国茶叶加工2015（2）:9~13，8坦洋工夫红茶品质评定的BP神经网络模型潘玉成1，叶乃兴2，潘玉华3，赵仕宇1（1.宁德职业技术学院机电工程系福建福安355000；2.福建农林大学园艺学院福建福州350002；3.宁德职业技术学院农业科学系福建福安355000）摘要：茶叶品质的评定长期以来大都是采用感官审评法，由于人的感觉器官的灵敏度易受到外界因素的干扰，具有主观性强的缺点，从而影响茶叶品质评定的准确性。针对茶叶感官审评中的不足，以坦洋工夫红茶为样本，利用MATLAB神经网络工具箱，基于感官审评因子，构建坦洋
2、工夫红茶品质评定的BP神经网络模型，实现了对坦洋工夫红茶品质等级的预测。试验结果表明，所构建的BP神经网络模型能正确地反映坦洋工夫红茶等级与其感官审评因子之间的非线性映射关系，评茶人员只需具备一定的茶叶审评知识，就能较客观地对坦洋工夫红茶等级进行评定，克服了人为造成的误差，为茶叶品质审评提供了一种较为快捷、客观、公正的辅助方法。关键词：坦洋工夫红茶；品质等级；BP神经网络；评定方法中图分类号：TS272.5+3；TP183文献标识码：A文章编号：2095-0306（2015）02-0009-06DOI:10.15905/j.
3、cnki.33-1157/ts.2015.02.002BPNeuralNetworkintheQualityEvaluationofTanyangCongouBlackTea1231PANYu-cheng,YENai-xing,PANYu-hua,ZHAOShi-yu(1.DepartmentofMechanicalandElectricalEngineering,NingdeVocationalandTechnicalCollege,Fu’an355000,China;2.CollegeofHorticulture,Fuj
4、ianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou350002,China;3.DepartmentofAgricultureScience,NingdeVocationalandTechnicalCollege,Fu’an355000,China)Abstract:Foralongtime,sensoryevaluationmethodhasbeenusuallyusedtoassessthequalityoftea.Butitaffectstheaccuracyoftheassessme
5、ntbecauseofthesensitivityofthehumansenseorganswhicharevulnerabletoexternaldisturbances.Fortheteasensoryevaluationdeficiencies,MATLABneuralnetworkwasusedinthisresearchandaBPNeuralNetworkmodelwasbuiltbasedonthesensoryevaluationfactorinasampleofTanyangCongouBlackTea.T
6、heresultsshowedthatBPNeuralNetworkmodelcanaccuratelyreflectthenonlinearrelationshipbetweenthegradeofTanyangCongouBlackTeaandsensoryevaluationfactors.Thetasterswhohaveknowledgeofteaassessmentcancorrectlyassessedthegrade,overcomesubjectiveerrorcausedbyhumanandprovide
7、samoreefficient,objectiveandimpartialmethodforthequalityaccessmentofthetea.Keywords:TanyangCongouBlackTea;Qualitygrade;BPNeuralNetwork;Evaluationmethod茶叶品质与茶叶商品规格、商品信誉和经济单一的感官品质，广义的茶叶品质，应该是由感官效益有着紧密的关系，人们对茶叶品质的认识伴品质，内质成分和质量安全水平三部分组成。但很随着现代科学技术的发展而逐渐完善。现在我们多时候人们对茶叶品
8、质的认识，通常仍然是指狭所说的茶叶品质，实际上已经超出了传统认为的义的感官品质。茶叶品类丰富，花色品种繁多，每收稿日期：2014-12-24基金项目：福建宁德市科技计划项目（20100011）作者简介：潘玉成(1964-)，男，福建闽侯人，副教授，主要研究方向为自动控制与人工智能。10中国
