关于小麦粉灰分测定方法的探讨

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1、2015年第2期现代面粉工业ModernFlourMillingIndustry品质监控关于小麦粉灰分测定方法的探讨张景渠虞城县兴旺食品有限公司河南虞城476300中图分类号：TS211.7文献标识码：A文章编号：1674-5280（2015）02-0037-02在面粉厂，灰分是至关重要的一个指标，因为它d=0.0001g的电子分析天平；d=0.1g的分析反映的是小麦粉的加工精度。在200t/d以上的面粉天平。厂，每天需要测定的小麦粉灰分样品数量不少，如果短柄、长柄坩埚钳；医用镊子；变色硅胶；有机玻单靠课本或国标（GB/T5505）的叙述来操作，不但方璃板（长约30cm，宽约20

2、cm）；线手套等。法繁琐，而且时间过长，更多的困惑是那些给食品厂③试剂：供粉的厂家，常因灰分超标发生争议。为此，我特意FeCl·36H2O；纯蓝墨水；分析纯盐酸。将自己多年工作中的实际经验拿来与大家共享。④操作步骤：a.先将买来的磁坩埚放入密封好的稀盐酸溶1方法液中（分析纯盐酸和水的比例为1∶3）浸泡12h以小麦粉灰分的测定方法有多种，在此我给大家上，让磁坩埚里外的杂质与稀盐酸溶液充分发生化主要介绍3种方法：即550℃灼烧法、600℃灼烧法、学反应，然后用短柄坩埚钳捞出浸泡好的磁坩埚放醋酸镁法（又称乙酸镁，以下同）。到水龙头下用清水冲洗干净（注意稀盐酸与铁短柄我将550℃灼烧法、

3、600℃灼烧法列为一种方钳和地板砖都会发生化学反应，事毕应及时用清水法，即不添加助燃剂；醋酸镁法为另一种方法，即添冲洗），再将冲洗干净的磁坩埚用干布擦干，放入恒加助燃剂。温烘箱（140℃）烘干30min。550℃灼烧法和600℃灼烧法的区别在于：第b.将烘干好的磁坩埚冷却至室温后，用FeCl3·一，灼烧温度不同，550℃和600℃；第二，时间不同，6H2O纯蓝墨水溶液（0.5gFeCl3·6H2O溶于100ml180min和150min；其余如坩埚的处理和使用仪器水中，再用等量的纯蓝墨水兑制即可）进行编号，等都一样，我以550℃灼烧法为例，详细介绍其操作用阿拉伯数字和英文字母都可

4、以，根据个人习惯方法，600℃灼烧法照此操作即可。而定。1）550℃灼烧法c.将编好号的磁坩埚放入550℃的马福炉灼①检测原理：烧12h，关掉电源冷却至室温，再打开电源灼烧1h在高温灼烧过程中，小麦粉的有机物被氧化，即可使用。以气体形式释放，而残留的不再燃烧的无机物即为d.将处理好的磁坩埚放入干燥器中冷却，夏天灰分。冷却90min（在空调下冷却80min）；冬天冷却75min；②仪器和用具：春秋天冷却80min。高温炉（马福炉）；恒温烘箱；磁坩埚20ml左e.冷却好的磁坩埚先需恒重，在磁坩埚恒重前右；干燥器（体积的大小依据面粉厂样品的多少而需判断是否是次品，即先用医学镊子轻敲磁坩

5、埚侧定）；普通电炉（2kW）；抽烟机。壁，发出清脆的回声即为合格品，发出卡拉的回声即收稿日期：2014-08-04作者简介：张景渠（1976—），男，品控科科长。37品质监控现代面粉工业2015年第2期为次品；将合格品的磁坩埚重量记录下来，依据样品棉点烧并炭化。在炭化时，先将空白试样放一边炭多少确定所需的磁坩埚数量，然后再用长柄坩埚钳化，等醋酸镁溶液燃尽，再放电炉上炭化，时间同样将磁坩埚放入550℃的马福炉灼烧1h，冷却至室温是30min，以防在电炉上炭化醋酸镁溶液溢出，炭化称重，要求前后两次重量相差在0.0002g之内，否则后，灼烧1h，冷却至室温，称重。做完双实验，最后求再行

6、灼烧，称重。平均值。f.将编好号的小麦粉样品先用0.1g天平粗称④计算：2.5g，放入已编好号的恒重的磁坩埚内，再用d=灰分=[（m5－m1－m4）÷m3]÷（1-样品的水分%）×0.0001g的电子分析天平准确称重，并做好记录；然100%后依次放在有机玻璃板上。式中：g.将做好记录的磁坩埚和小麦粉放在普通的m1———磁坩埚的重量；电炉（2kW）上炭化30min。m2———磁坩埚+样品重量；h.将炭化好的磁坩埚和小麦粉移入马福炉灼m3———样品的重量，即m2－m1；烧180min，中途不应移动坩埚位置，以避免马福炉m4———醋酸镁空白试验的重量；炉膛四周的杂质进入磁坩埚。m5——

7、—烘干后的磁坩埚+样品重量。i.将高温灼烧好的磁坩埚移到干燥器内冷却，另外还有几点须说明：冷却要求按操作步骤d操作，切记：前后冷却的时间①550℃灼烧法，它是国家标准的仲裁法，检测一定要一致，否则每天做出的灰分误差较大。误差较小，此法使用的坩埚不用每天都恒重，因为每j.将冷却好的磁坩埚在万分之一的电子天平天冷却的时间相同，坩埚的重量相差也不大，同一编上称重，并做好相对应的记录；遇到双试样时，要注号的坩埚每天重量也应一样，如果差距大，可选用意，两个试样应先后称重，否则因时间差，两个