山东省关于开展健康厨房行动的通知

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1、7偏高检出率达14.1%；人群标准人日调味品食盐摄入量为12.5克，是《中国居民膳食指南》推荐量（6克）的两倍多。人群膳食行为调查显示，18～69岁人群每日三餐中全部在家就餐的比例为70%，家庭厨房烹饪使用调味品占钠总摄入量的81%。成年人中，对每人每天6克盐的知晓率仅为22.16%，仅有6.8%的人使用定量盐勺。因此，开展健康厨房行动，减少家庭烹饪用盐，是落实减盐防控高血压措施的重要环节。通过开展健康厨房行动，可以传播健康生活理念和科学饮食知识，倡导从家庭做起、从日常生活做起，提高群众健康意识和健康素养。二、活动内容㈠开展低

2、盐膳食知识培训。省减盐防控高血压项目办公室于9月份开始，组织开展全省减盐防控高血压项目重点人群干预师资培训，为每市、县（市、区）培训师资，并提供相关培训教材。各市和县（市、区）卫生局、妇联联合组织开展本地区妇联干部和妇女骨干的减盐干预培训。培训以专题讲座的形式进行，可以单独组织，也可以结合妇联系统的其他会议培训合并组织。2012年每市市本级和每县（市、区）培训人数不少于200人。㈡开展家庭减盐行为干预。通过广播、黑板报、张贴宣传画、发放控盐勺或村民（社区居民）厨艺比赛、邻里节等形式，广泛宣传动员，营造良好的减盐社会氛围。在村居

3、张贴宣传画；为积极报名参加健康厨房行动的家庭发放控盐工具及低盐膳食宣传材料。每个7村（居）至少选出5户健康厨房，命名5个健康烹饪能手，30%的家庭能够正确使用控盐工具。省项目办统一为各地配发部分宣传品和控盐工具；各县（市、区）卫生局、妇联联合组织实施并命名。㈢组织家庭健康美食厨艺大赛。省卫生厅、省妇联联合举办山东省首届家庭健康美食厨艺大赛。每市和县（市、区）层层举办选拔赛，最终每市选拔1队优秀选手（最多由3人组成）参加省级决赛。三、时间安排㈠准备阶段。9月下旬。各级制定本级的实施方案，做好活动场地、工作人员和物品准备工作。㈡培

4、训和干预阶段。10月上中旬。根据方案，结合全国高血压日宣传活动，有步骤开展各项培训和专项宣传活动，组织选拔赛和复赛。㈢比赛阶段。10月中下旬。举行省级决赛。参加省级决赛的选手的相关费用由省项目办承担。四、活动要求㈠明确职责，密切配合。各级卫生行政部门、妇联要密切合作，切实做好本地区健康厨房行动的组织实施。妇联负责协调组织妇联干部开展家庭妇女培训和干预。卫生部门负责活动的组织策划，宣传材料、培训材料、师资及培训场地的准备；各级疾病77附件山东省首届家庭健康美食厨艺大赛方案一、背景随着经济的发展和城市化进程的加快，人们的膳食结构和

5、生活方式也发生了重要的变化，与膳食营养相关的慢性病对人们的健康威胁更加突出。妇女在家庭和社会中发挥着重要的作用。为进一步推动减盐防控高血压项目，在全社会倡导文明、健康、环保的科学理念和生活方式，省卫生厅、省妇联决定联合举办山东省首届家庭健康美食厨艺大赛，通过活动传播健康生活理念和科学饮食知识，引导妇女发挥示范带头作用，提高健康意识和健康素养。二、主办单位山东省卫生厅山东省妇女联合会三、参赛对象全省17市，每市选拔1队家庭烹饪能手（每队最多由3人组成）。四、比赛步骤及时间安排大赛将分为初赛、复赛、决赛三个阶段。㈠宣传阶段：9月下

6、旬，省、市、县三级同时开展活动宣传，动员妇女积极参与大赛。㈡初赛阶段：710月上旬，各县（市、区）组织参赛选手进行初赛，按规则每县（市、区）挑选1个代表队进入复赛。㈢复赛阶段：10月10-15日，各市组织参赛选手进行复赛，按规则每市挑选1个代表队进入复赛。㈣决赛阶段：10月中下旬，17队选手进行现场决赛。决赛具体安排另行通知。五、大赛要求   ㈠各参赛市地要高度重视，精选各自最优秀、最有代表性的家庭烹饪能手参赛，并为参赛选手提供必要的便利。㈡大赛突出健康主题，以减盐低油为宗旨。各市、县（市、区）可根据当地实际情况设置具体比赛环

7、节；省级决赛将包括现场操作和健康知识问答、抢答等3个比赛环节，健康知识问答选题范围为我厅下发的健康山东宣传读本和盐与健康宣传读本。㈢现场操作比赛内容。按照一家三口的需要，自选蔬菜等原料烧制4菜1汤。比赛方式采取厨师现场加工制作，现场为每队参赛选手免费提供：食盐1平勺（12克）、酱油2平勺（含盐4克）、米醋4平勺（含盐1克）、味精1平勺（含盐1.8克）。同时分配给她们600克～750克左右的蔬菜，1只蛋，150克鱼或150克肉，200克豆腐，葱姜配料等。 主办方提供烹饪所需基本锅具。7㈣裁判评委要求：邀请烹饪专家、营养专家组成6

8、名左右烹饪大赛评委组。各队的菜品统一由大赛调度员按顺序编号，号牌一式三份，一份贴在餐具上，一份由选手保管，另一份交由评委考评打分。比赛每组部分为100分，判分采取扣分的办法。各个评委评分总和的平均值为该项的最后得分。1、营养与卫生（30分）：注重食品营养，低盐、低油、低糖，低