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1、技术研究中国茶叶加工2014，（4）中国茶叶加工2014，（4）:38～42，13L-茶氨酸的制备与生物活性研究进展谷记平1，袁海波1，赵淑娟2*(1.中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008；2.杭州师范大学,浙江杭州311121)摘要：L-茶氨酸是在茶叶中发现的一种有重要价值的非蛋白氨基酸，在功能食品、医药等领域有着广阔的应用前景。从原料、饮用方法对茶氨酸含量影响以及L-茶氨酸的制备、生物活性等方面综述了近年来的研究成果，为人们了解和掌握其研究概况提供资料，并提出展望。关键词：茶氨酸,制备,生物活性,研究进展中
2、图分类号：S571.1;TQ914.1文献标识码：A文章编号：2095-0306（2014）04-0038-06DOI:10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2014.04.011ResearchProgressonPreparationandBioactivityofL-theanine112*GUJi-ping,YUANHai-bo,ZHAOShu-juan(1.TeaResearchInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Hangzhou3100
3、08,China;2.HangzhouNormalUniversity,Hangzhou311121,China)Abstract:L-theanineisanon-proteinaminoacidfoundinteawithsignificantvalues.Ithasbroadapplicationprospectsinthefieldsoffunctionalfoodandmedicine.Thisreviewfocusesoneffectsofrawmaterialsandconsumptionmethodson
4、theaninecontent,andtheresearchesonpreparation,biologicalactivityoftheanineinrecentyears,withthegoalofhelpingpeopleunderstandandmastertheirresearchprofiles.Intheend,aprospectofresearchismade.Keywords:Theanine,Preparation,Biologicalactivity,ReviewL-茶氨酸（L-Theanine），
5、是在茶叶中发现的色胺、多巴胺和γ-氨基丁酸的浓度水平而起到保[2]一种游离形式的非蛋白氨基酸，在其他植物中较护神经的作用等，并已成为茶叶中功能活性成为罕见。化学上系统命名为N-乙基-γ-L-谷氨酰分的研究热点。本文对近年来有关原料对L-茶氨胺（N-ethyl-γ-L-glutamine），分子式为：酸含量的影响，以及L-茶氨酸的提取制备、生物HOOCCHNH2CH2CH2CONHCH2CH3，分子量为活性等方面进行综述，以期帮助人们了解其研究174.2。自然界中存在的茶氨酸均为L型，纯品为进展，为相关研究工作者提供资料。
6、白色针状结晶，熔点217~218℃，极易溶于水，不1原料和饮用方法对茶氨酸的影响溶于无水乙醇和乙醚，具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味。因L-茶氨酸所拥有的特殊风味和生茶树的生长状况、不同的原料来源对茶氨酸物活性而具有重要应用价值，例如，茶氨酸能降低的含量有重要影响。随着茶树叶龄的增长，L-茶[1][3]自发性高血压大鼠的血压，能提高人脑中5-羟氨酸的含量下降；当肥料中磷缺乏时，绿茶中茶收稿日期：2014-11-05作者简介：谷记平（1975-），男，湖南茶陵人，硕士研究生。*通讯作者：sjzhao1027@163.com
7、谷记平，袁海波，赵淑娟：L-茶氨酸的制备与生物活性研究进展39[4]氨酸的含量下降；茶芽的茶氨酸含量比成熟茶提取茶氨酸，采用凝絮、活性炭吸附等预处理，再[5]芽高。经由阳离子交换树脂（732型）动态吸附、洗脱、浓[6]Lu等在Caco-2细胞模型实验中发现，纯茶缩、结晶而得，所制得茶氨酸粗品提取率为氨酸以被动扩散方式通过细胞膜，具有良好的吸3.07%，纯度在99.5%以上，该项研究不仅能解决收性，而绿茶提取物中的茶氨酸因为茶叶中的其低成本高纯度茶氨酸的生产工艺，还可有效缓解[7]它组分影响其吸收性。在饮用方面，Keena
8、n等发困扰茶多酚生产厂家在生产过程中废液环境污染现，冲泡时间是提取L-茶氨酸的主要决定因素，问题，变废为宝，显著提高企业经济价值和社会效[14]添加少量的牛奶和糖对提取率没有影响。Baptist益。Wang等开发了一种高效、流程简单的柱层[5]等发现，欧洲唯一出产的Azorean绿茶中茶氨酸析方法，从绿茶提取物中同时
