hplc法检测乳品中5_羟甲基糠醛和糠醛

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1、482015，Vol.18，No.1饮料工业检测分析※HPLC法检测乳品中5-羟甲基糠醛和糠醛赵贞，李翠枝*，岳虹，万鹏，吕海燕，邵建波(内蒙古伊利实业集团股份有限公司，内蒙古呼和浩特010010)摘要：建立了乳制品中5-羟甲基糠醛和糠醛的高效液相色谱分析方法。样品用沉淀剂沉淀过滤后，以水-甲醇溶液为流动相，C18反相色谱柱分离，紫外检测器280nm检测。结果表明，5-羟甲基糠醛和糠醛可以完全分离。在0.03～100.00mg/kg范围内，该方法呈良好的线性关系，回收率为83.3%～113.3%。本方法用于乳制品中5-羟甲基糠醛和糠醛的测定，

2、操作简单、定量准确、重复性好。关键词：液相色谱法；5-羟甲基糠醛；糠醛；乳制品Detectionof5-HydroxymethylfurfuralandFurfuralinDairyProductsbyHPLCZHAOZhen，LICui-zhi*，YUEHong，WANPeng，LVHai-yan，SHAOJian-bo（InnerMongoliaYiliIndustrialGroupCo.，Ltd.，Hohhot010010，China）Abstract：Amethodfordetectingof5-Hydroxymethylfurfur

3、al（5-HMF）andfurfuralindairyproductsbyHPLCisdescribed.Thesampleswereprecipitatedandfilteredatfirst,thenseparatedonaC18columnwiththemobilephase（water-methanolsolution），anddetectedwithUVdetectorat280nm.Theresultshowedthat5-HMFandfurfuralwerecompletelyseparated.Themethodhasgood

4、linearityrelationshipintherangeof（0.03～100）mg/kg，andhighrecoveryrateat（83.3～113.3）%.Thismethodissimple,accurateandgoodreproducibilityfordetectingof5-HMFandfurfuralindairyproducts.Keywords：HPLC；5-HMF；furfural；dairyproducts中图分类号：TS252.7文献标志码：A文章编号：1007-7871（2015）01-0048-03在工业

5、生产中，为延长乳制品的货架期对其进行不重现性好，具有很好推广和应用价值。同的热加工处理，在热处理和贮藏过程中易发生美拉德反应，破坏乳制品的品质[1]。美拉德反应是羰基化合物1材料与方法（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）经过复杂的反应最终生成棕色或黑色的物质类黑精。5-羟甲基糠醛1.1材料与试剂（5-HMF）、糠醛是美拉德反应的中间产物，它们的含量甲醇（色谱纯）天津光复试剂厂；亚铁氰化钾、可反应乳品热处理的情况，揭示乳品的褐变程度[2-6]。乙酸锌、草酸（分析纯）天津化学试剂三厂；标准品国内外关于酒[7～9]、蜂蜜[10，11]、酱油[

6、12]、乳制品[13，14]中为5-羟甲基糠醛、糠醛德国Dr.EhrenstorferGmbH。的5-HMF的检测方法多有报道，主要包括：紫外分光光亚铁氰化钾溶液：称取106g亚铁氰化钾[K4Fe（CN）·6度法[15]、胶束毛细管电泳法[16]、衍生化分光光度法[17]、3HO]加水溶解，定容至1000mL容量瓶中，配制成质2液相色谱法[18]等，紫外分光光度法在检测复杂样品受基量浓度为92g/L的溶液。质干扰；胶束毛细管电泳法重复性不好；衍生化分光光乙酸锌溶液：称取219g乙酸锌[Zn（CH3COO）·22H2O]度法耗时长且操作繁琐。本

7、文建立了同时测定乳制品中加水溶解，定容至1000mL容量瓶中，配制成质量浓度5-HMF和糠醛的HPLC检测方法，该方法快速、准确且为183g/L的溶液。收稿日期：2014-09-17基金项目：“十二五”国家科技部支撑计划（2012BAK17B00）作者简介：赵贞（1983—）女，工程师，硕士，研究方向为乳品检测。E-mail：jtzhaozhen@yili.com通讯作者：李翠枝（1969—）女，高级工程师，硕士，研究方向为乳制品安全监控、产品研发。E-mail：lczg@yili.com※检测分析饮料工业2015，Vol.18，No.149

8、草酸溶液：称取1.893g草酸（[COOH）2·2H2O]加水和水比例为10∶90时，5-羟甲基糠醛和糠醛与杂峰有溶解，定容至100mL容量瓶中，配制成物质的量浓度