餐厅工作强调的问题和工作中应注意的问题

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1、餐厅工作强调的问题和工作中应注意的事项一、例会、活动1、参加各种例会和集体活动要提前十分钟到场。2、参加会议如需发言，发言内容要提前做好充分准备。3、仪容仪表符合酒店要求，根据酒店要求每天晨会检查易容仪表以及“五带”（带酒起、圆珠笔、打火机、笔记本和微笑）。4、有事晚到提前请假，须部门经理（副经理）批准。5、有事请假必须使用请假条，经部门直管主管同意即可。批准后汇报部门经理（副经理）生效,不汇报的视为无效。6、参与任何会议，手机调至震动状态（或关机)认真听讲，养成做笔记的好习惯。7、摆正工作态度，珍惜共事缘分，不能应付工

2、作。二、早餐1、早餐餐具的摆放以顾客盛区方便为原则。具体摆放标准参照《早餐管理》2、早餐布菲炉要保持温度，9:00收档之前菜品、汤粥不能凉。3、早餐要铺口布，餐巾纸要及时填补。4、收取早餐券要核对早餐券日期是否与当日相符。5、早餐服务员撤盘及回撤来要回避客人，垃圾要放在客人不易发现的地方。6、在1楼开早餐的时候，回撤的盘子不能放在面点案板上。7、早餐早班人员如有休班等原因不能准时到岗的，应提前协商安排别人带班。1、餐厅每天下午例会公布下一工作日早班值班人员。2、早餐用盘前一晚上就准备好。3、早餐员工9:00收档，参加9:

3、30工作例会。4、早餐其他工作参照《早餐服务流程》。一、餐前准备1、餐前准备工作要有效率，做好上一餐的收尾工作是餐前准备工作高效率的基础。2、餐前准备工作不能在打水的环节浪费太多时间。3、餐前准备工作期间不能无事串门、脱岗。4、西侧靠窗房间，窗台上不能存放东西。5、房间内空气，只要上班就开窗通风。6、室内温度，正式开餐前半小时，开空调整温度。7、餐前准备不忘了解当餐预订情况。根据相关客史记录准备相应的烟、酒，做到菜品心中有数，提醒厨房早做准备。8、房间天花板，风机口处的青苔不能再出现。9、大厅有婚宴时要提前准备果子盘，布

4、置场地要跟人盯靠。10、餐前准备也要收拾公共区域卫生，包括门牌号。11、包厢餐前卫生清理及其他参考《餐前准备工作要点》12、传菜生餐前准备：开完例会之后应做的几项工作（1）搬酒。如果有酒水员，酒水员负责。（2）刮玻璃，确保厨房传菜通道玻璃大门整洁光亮。（3）到楼层上去巡查，将客房撤下的盘子回收。（4）将前一餐使用过的整理箱以及撤餐车冲刷干净。（5）义务将后面车棚内的自行车整理摆放规范。（6）整理酒瓶存放处。13佐餐前准备的时候，也要检查房间内的设施设备，检查座椅套有无开裂。如有问题，及时上报，及时维修。一、站位迎宾1、严

5、格按照规定时间按时站位。2、站位期间不能嬉笑怒骂，要面带微笑。3、引领个人要近距离交接，不能喊话。4、人人留意背景音乐是否打开，音量、音乐是否合适。二、包厢餐间服务1、服务环节：（1）餐间服务不做“哑巴”服务员。（2）服务过程始终保持微笑。不做“严肃姐”、不带“苦逼脸”！（3）倒酒要及时，时机要恰当。冬天要做好烫酒准备。（4）上桌菜品要注意颜色、荤素、口味的搭配布局。（5）做到盛菜的餐具有残疵的不上桌。（6）拿去物品要用托盘。（7）客人不要求，一般不离开包间（拿取酒水、催菜除外）。（8）洗刷骨碟、烟缸等要看时机，不能长时

6、间脱岗。（9）上菜报菜名，并且熟悉菜品原材料和相关配料及做法。（1）安全操作，安全服务。（2）在服务过程中要倒班吃饭，不能空岗太久。（3）离开包间拿酒催菜之前要跟客人有交流。（4）结账前报单要选择好时机，并认真核对，不能遗漏，不能弄虚作假。（5）餐间服务多动脑，留意顾客隐性消需求。（6）出包间一趟腿尽量处理多件事情。（7）大菜与菜单不符合，要重点注意；菜品与菜单不符需谨慎上桌。（8）房间内配备味碟，生吃拼盘等一人一个。味碟辣根量为容量1/4。味壶餐后送往高品制作处。（9）退菜必须由部门经理签字。（10）有特殊情况可先通知

7、后下单，第一时间将单据送给厨房。（11）大桌人少的情况要提醒厨房菜品搭配，要注意桌面菜品摆放。（12）发现客人遗留物品，要及时上报上级，不能擅自处理，更不能贪污窃取。（13）服务期间烟灰缸内烟头不能超过3根。2、传菜服务：（1）传菜过程中当心脚底滑。（2）出门、转弯、下楼、过门要慢，走路靠右。（3）福跳墙上小料，各种配料不忘记。（4）传菜生回厨房时应看看餐桌及备餐间有无空盘，要及时撤回。（5）服务员与传菜、传菜与厨房要在信息沟通上确保准确性。（1）做到盛菜的餐具有残疵的不传。（2）餐厅剩余的虾、装饰花要回收。一、收档清场

8、。1、如果客人走的晚，要用正确的心态对待。2、传菜生撤盘要使用托盘，不能多装。3、餐后收档，槽灯、射灯第一时间关掉。不能开着电视、空调整理房间。4、餐后收档工作要高标准。下班前由领班级以上人员督查收档质量，确保房间内无剩余酒瓶、豆浆壶等。垃圾桶要一餐一清理。5、婚宴或会议结束后要有专人看管音响设备。6、备餐间要及时清