功德林素菜饭庄案例分析解说文件

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1、大家好，我们小组给大家介绍的是功德林素食餐厅。我们的小组成员是（切）首先我希望给大家说一说跟素食餐厅息息相关的素食主义。何为素食主义呢？素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。素食主义的生活方式有着不可忽视的好处。（切）对于我们个人的健康来说，常食素可使人体血液里的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清掉。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能清除血液中有害物质。素食的另一重要优势在于其蛋白质的种类及含量。许多研究结果显示用植

2、物蛋白取代动物蛋白，可以降低人体血液中胆固醇的含量。并且植物蛋白为碱性，而动物蛋白为酸性，健康人的体液是呈弱碱性的，大概 pH 值是 7.35 到 7.45 之间，而低于7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。（切）避免摄入过多的酸性食物是预防心脑血管疾病的有效途径之一。这张摘自国际素食联盟的表格指出，无论男女素食者通常比非素食者有更少的超重问题，寿命更长，男性中素食者也比非素食者面临更低的心脏病风险。此外，素食主义更环保也更时尚，一英亩的棉花的负产品赋予只能产出250磅牛肉,而1英亩田地却可产出40,000磅马铃薯,30,000磅红萝卜,或50,000磅番茄，

3、这些植物的农业垃圾只能拉产80磅牛肉。提供一位肉食者一餐的温饱所耗费的资源可让二十位素食者饱足一餐。（切）从鹅素爱迪生到鱼素爱因斯坦，从麦当娜到大S。在他们的带动下，素食者的队伍不断壮大，有数据称，美国素食者的人口比例已达到9%，英国、荷兰、德国和法国分别是7%、4.4%、1.25%和0.9%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%甚至18%。（切）接下来给大家介绍功德林素食餐厅。上海功德林素食有限公司创建于一九二二年四月初八佛诞节，是名扬海内外的老字号素食餐饮企业，功德林素食制作技艺被国务院列为国家级非物质文化遗产项目名录,是上海餐饮行业唯一获此荣誉企业。（切）下面几张图片展示了功德

4、林素食餐厅的装修风格特色。浓浓的中式风格，大量使用木质桌椅和装饰，显得大气而温和，丰富的佛教元素镶嵌其中，与餐厅的整体气氛合为一体，佛教文化和素食也正是功德林素食餐厅两大主要元素。（切）接下来给大家说说功德林餐厅与佛教的联系。首先功德林饭庄1922年创立于上海，创始人赵云韶是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子，一名佛教弟子。另外有个著名的佛教传世也与功德林餐厅有关。传说相传有一寺院的和尚们下山化缘，回来每人化缘的食物都很少，都不能独炒一盘菜。一个和尚说：“合起来炒，不就够了。”没想到，出锅后味道极佳。众和尚都说：“好菜好菜。”给这菜起个什么名字呢？有个聪明的和尚数了一下周围的人数，正好十八个人，就

5、说：“叫十八罗汉吧。”（切）后来，这道菜传入了民间，随之又被引进餐馆。这张图就是著名的“十八罗汉”。功德林饭庄的师傅们将原有菜肴的主料本着投料科学化、营养合理化的原则，重新调整搭配，使这道菜不仅色香俱佳、味足爽口，而且营养丰富。十八罗汉已成为食客到功德林饭庄用餐的首选菜品。（切）功德林还有很多特色“荤菜”。当然这个“荤”字是打引号的。香油脆鳝、清炒蟹粉、孜然羊肉串、素红烧肉、红烧海参、焦淄鱼片……估计大家怎么也想象不到自己是进了一家经营佛门净素菜肴的饭庄。但是经过细细的品尝，似肉非肉的口感中能品味出若有若无的清香，这才是功德林素菜馆与别家餐馆的不同之处。（切）这张（左）是孜然羊肉串，（切）这是

6、（下）清炒蟹粉，（切）这张（右）是红烧海参。看起来都和真正的荤菜没有区别，但实际上都是素食。（切）接下来要介绍的是功德林餐厅的目标市场和产品定位。功德林素菜餐厅拥有近百年的历史，积淀了深厚的佛教文化底蕴，所以其目标市场主要是中老年人、佛教徒以及各年龄段的素食主义者。人均消费70元左右，定位中档。菜品成本不高但烹饪工艺源于传统烹饪技巧较为复杂，餐厅环境清静幽雅。在中档价位中还是很有竞争力的。（切）我们还对其未来的发展方向提出了一些建议。近年来，人们开始追求低碳环保的生活方式，并且在饮食中不仅仅注重健康，更希望吃出个性吃出时尚，在素食中体现自己热爱自然善良温和的一面所以我们认为：1.素食餐厅需要年

7、轻化，抓住年轻人这一消费主力群体才有更广阔的发展空间。例如在客户中开展俱乐部等不同形式的活动以提高客户粘性增加回头客。2.未来素食餐厅应该提供更具个性化的服务，对于鱼素、蛋奶素等不同的素食主义消费者推出不同的产品。3.餐厅本身也可以加入到对素食主义的推广中，与环保机构以及社会上著名的素食主义者合作宣传，让更多的人认识到素食生活对个人健康对生态环境的益处。我们的介绍就到这里，谢谢大家。