素菜馆经营成功因素分析

《素菜馆经营成功因素分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、素菜馆经营成功因素分析素食开店如何经营？素菜馆经营成功有多种因素，选址作为重要因素值得大家很好关注，虽不是绝对的条件，但也是先决条件。不同定位的素食餐馆 选址要素不同编者按：任何一个商铺的选址都非常重要，素菜馆也不例外。选址就象生孩子的先天营养，如果出了问题，需要用后天的加倍努力来挽回，有时代价是十分惊人的。 要想获得一个好店铺，门庭若市，宾客满座，就要学会挑选店铺。以下是总结出来的通用技巧，无论大小餐馆、高低档次，都可以参考借鉴： 1. 中档素餐馆或高低档并重的素餐厅：要注意避免周围都是快餐厅、小商品集市、农

2、贸集市的吵闹环境。可在写字楼或商务楼里包括地下室设立素餐馆（比如北京菜安欣素食），只要有一定的人流经过即可。 2. 小型简易的素菜馆选址（如上海爱力尼泊尔，只有7个平米）：适合人走动，排队等餐。不要靠近车道。可在小吃一条街、社区门口、企业门口，也可在闹市街区，找个小门面。 3. 小型温馨有品味的素菜馆选址（如天津的并蒂莲素食会馆、上海五观堂）：适宜设立在有品位、有风情或有历史文化沉淀的马路、街区或建筑。 4. 连锁素食店或加盟店（爱家）：选址一般会和其它加盟或连锁店类似，根据店的定位来选址，但和旗舰店不同，如爱

3、家国际餐饮连锁广州旗舰店设立在闹市的购物中心的高档餐饮区，其它店则不会选择这类高档餐饮区。 5. 高档素餐馆：如北京卧佛山庄、厦门南普陀素餐馆、上海功德林……，多依托著名旅游景点、度假山庄、著名建筑或城市最主要的街道设立店铺。 6. 多个分店的素餐馆（枣子树）：全国五家连锁店，依据自己的品牌和服务对象，多以高档社区（上海古北高档住宅区）、商务楼和商业中心聚集区及城市主要干道（上海淮海路、南京路的商业繁华地段和办公地段，成都青龙街铂金城，相比之下名气最不响亮的枣子树宁波月湖店，所处的柳汀街16号1—2楼 ( 逸夫

4、剧院柏兰中心内 ) ，也是比较高雅的所在。 7. 大素餐馆（南京绿野香踪、上海人道素食等大型自助式素食餐饮）：要有停车位，足够大的就餐面积（超500人同时用餐），交通相对便利，人道素食还依托龙华古寺吸引人气。 在选址上除了上述技巧的运用外，还要注意下面情况： 1. 灵活运用技巧，不要教条化，要平衡租金、环境、客户群来考虑。 2. 选址时向内行人求教，学习别人长处。也同时不要照搬照套别人经验，要根据实际情况处理。 3. 在人流多的地方，还要考虑同行业的数量，是否已经饱和？ 4. 选址时就要考察周围同行价格和种类的

5、影响。低价不是低档。但类似产品价格不能高于周围环境的定价；一旦定价高，要有明显理由来支持你的高价，让顾客认同你的价格。否则选址就有缺憾。 5. 考虑城市发展趋势—比如城市规划要在某处新建商务中心、小区或发展购物中心等，由于此时地价没有完全上涨，有利于成本降低和店铺发展；还要考虑长远变化，不要被短期人流量迷住眼睛，要结合城市规划变化或拆迁的因素。有好几个地方的不同素餐馆，在开店没多久，就接到拆迁要求，结果资金花在装修上了，收不回来，造成损失。其原因就是事先没有详细了解或预测素餐馆所在区域未来的规划。 6. 选址和

6、定位是有关系的，有人选址后，才确定餐馆定位，这样做是建立在针对选址后的顾客群需求基础上的定位，是合理的。有时，事先定位后发现不能找到合适的地方，这时就需要调整策略，根据实际情况来选址，并重新确定客户群和经营策略。 7. 租借店铺时，要告诉店主自己准备做什么，问清店主是否有餐馆的经营执照，是否有卫生许可证，并要验明这些文件，还要问清这个店铺是否被允许用来办餐馆，以免影响开业，甚至造成损失。某投资人租借商铺装修完毕，开业时却被告知缺少营业资料，不能开业，结果只被退回费用。原来是原店主为了顺利出租店面，欺负后者不专业

7、，后者不问的情况不像他介绍。还有另一些素食馆投资案例显示，投资人问明了执照和卫生许可证，但装修营业后被告知这类房屋不能做餐饮，油烟影响了居民。造成损失。希望看了本文后，这些失败的教训不会重演。 8. 租借店铺时，还要想办法了解为什么对方自己停止经营，想要出让店铺给别人？是否和选址有关？是否和选址的环境有关？ 最后提醒：在实际选址时，可能出现店铺紧张情况，此时要克服浮躁心态，不要盲目或匆忙选择，也不要轻易降低选址要求，特别是关键要求。 素菜馆经营成功有多种因素，选址作为重要因素值得大家很好关注，虽不是绝对的条件，

8、但也是先决条件。 （信息整理:素食营销网-常如）【附：素校专业课程参阅（2015年9月）】◆素食厨艺强化培训9月10日—12月10日(三个月)◆素食餐厅开店经营管理9月10日—9月18日（九天）1、素食厨艺强化班（三个月，全日制）【学习时间】2015年9月10日—12月10日，广州【教学目标】以培养中、高级素食厨艺人才为目标，能胜任素食餐厅主厨或以上岗位及日常厨政管理工作。【教学内容】