餐厅接待员岗位职责

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1、餐厅接待员岗位职责http://www.ueeq.com/2008-5-1714:54:47互联网1．负责接待、受理、确认客人订餐；2．          负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料；3．          负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。4．          主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人；5．          耐心解答客人提出的问题。餐厅人员的岗位职责http://www.ueeq.com/2008-5-1714:53:37互联网1．餐厅主管1）指导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务

2、的正常进行。2）负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。3）组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。4）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。5）发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。6）负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。7）撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作。8）协调餐厅与厨房之间的关系，及时反馈信息，建立以客人为中心的服务意识。2．餐厅领班的岗位职责1）检查服务员的仪表仪容，检查营业前的准备工作情况。2）对管辖区负责，保证工作率。善于推销菜肴酒水，保

3、证上菜与听单相符，按时按序出好每一道菜，及时按客人要求提供桌边服务。3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证工作合乎标准与要求。4）及时了解客人的用餐情况，向厨房通报客人的需求与意见，满足客人的需要。妥善处理发生的问题。5）逐项检查各项工作，出现问题及时报告经理。6）按服务规程做好服务员的培训工作，人手不够时，则要做个体的服务工作。3．领位员的岗位职责1）接受客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的台面。2）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座。3）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。4）对再次光临的客人能记住其姓名，以示尊重。5）欢送客人并对其光临表示感谢，注意收

4、集客人意见。4．餐厅服务员岗位职责1）按要求摆设台面。清洁整理卫生，做好营业前的准备工作。2）协助领位员，做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人点菜，做好客人的参谋。4）为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。5）核对客人帐单，协助客人结账。6）认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。5．传菜员的岗位职责1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。2）准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具，配合厨师做好同菜前的工作。3）积极配合服务员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷。4）按照上菜顺序，准确无误地传菜。5）妥善保管订菜单的记录，以备复核。6）协助服

5、务员撤换餐酒具，负责规定范围内的卫生工作。6．厨师长的岗位职责1）协助总经理做好菜单的制订和成本预算。2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。控制原材料的验收出库。4）改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。5）保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉。6）负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。7．厨房领班岗位职责1）协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。2）合理安排生产人员及布

6、置当日的生产任务。3）负责生产前的一切准备工作，如申领原料、物品等。4）严格控制菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。5）负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。6）了解原料耗用情况，负责该厨房的原料盘点工作。8．面点师的岗位职责1）根据当天的客人数量、特点、要求等情况，制作点心。2）根据点心的品种和客人需要，定量准备好相关的原料。3）严格操作规程，除做了当日点心供应外，还要做好次日准备工作。4）搞好粮食的领取、贮藏和使用；5）做好个人及工作环境和食品卫生工作；6）不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样。9．冷菜厨师岗位职责1）开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物

7、品的准备工作。2）做好清洁工作和消毒工作，保持个人卫生。3）严格按照菜谱要求，保证冷菜质量。4）收到冷菜订单时，及时按程序进行制作。5）贮藏好剩余原料，分类存放。熟食次日要回烧后才能用。6）开餐结束后，整理订单，做好财务核算。10．炉灶厨师岗位职责1）了解当日客表，做好当天所用的调料用具等准备工作，做好原料的事先烹制工作。2）根据订单按序操作，及时烹饪，保证质量。3）认真执行操作规程，根据不同要求、不同口味进行烹调加工，保证菜肴的独