中国鲁菜养生之道论文理论赏析与文化解读论文：中国鲁菜养生之道的理论赏析与文化

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1、中国鲁菜养生之道论文理论赏析与文化解读论文：中国鲁菜养生之道的理论赏析与文化解读[摘要]中华民族是一个非常注重养护、养育生命的民族。长期的生活实践形成了世界上独一无二的“养生之道”。由此形成的中国菜肴就突出反映了“养生之道”理论与实践，无论是菜肴制作、用料搭配、宴席组合，乃至一日三餐的食馔制作，都很好地运用了中华民族传统的饮食养生理论，并在经过了长期的菜肴烹饪与饮食实践活动中，不断丰富积累逐渐形成了较为完备的菜肴体系。因此，饮食“养生之道”成为中国菜肴形成与发展的灵魂所在。本文以鲁菜为例，对菜肴养生之道进行初步的研究与分析，并从中国鲁菜

2、的养生实践方面来揭示中国菜肴深刻的饮食文化内涵与所体现来的生活美学元素，甚至进一步解读其中所蕴涵的中国传统的哲学思想。[关键词]中国鲁菜；养生之道；中国菜肴；养生文化一、引言中华民族是一个非常注重养护、养育生命的民族，即平常所说的“养生之道”，这是“中华民族繁荣昌盛”的根本保证。而“养生之道”的基础又在于饮食养生，中国繁体字的“飬”所表达的意义已经非常清楚了。古人提倡“食饮有节”、杜绝“病从口入”等都是饮食养生的理论实践。中华民族的饮食养生观，自古以来就建立在“人与自然和谐相处”前提下的，这样的饮食思想是最符合人类生命养育之道的。中国一

3、个“和”字就体现了这样的饮食养生观。“和”不仅有平和、和谐、中和等含义，其中还包含着人类以摄取植物性食物为主的饮食行为，是最有益于生命的滋养，且能够与大自然和谐相处的观念。早在两千多年以前，人们就在和谐养生的基础上总结出了“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助”的饮食实践经验，奠定了中华民族饮食养生的理论基础。中国菜肴烹饪体系的发展与形成无不以中华民族的饮食养生观为理论基础为前提的。本文以我国北方地区最有代表意义的中国鲁菜为例进行简要介绍。鲁菜是中国最有影响力的菜肴体系，在中国广大的北方饮食文化区域内具有一定的代表性，被誉为中国“四大

4、菜系”之一。台湾著名的哲学家张起钧教授曾对鲁菜进行过高度的总结，他评价说：“北京自辽金以来，七百多年的帝都，尤其元明清三代，集全国精英于一地，是人才荟萃京华盛世。不论是贵族饮宴，官场应酬，都必须以上好的菜来供应，而这些人真是又吃过又见过，没有真材实货，精烹美制，哪能应付。因此，七百年下来，流风遗余韵烹调之佳集全国之大成。菜，经过作大官、有学问的人指点，不仅技术口味好，并且格调高超，水准卓越，为全国任何其他地处之菜所不能及，而这种菜就都是许多山东人开的大馆子所做的。其风格是：大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏锋，它是普遍的水准高，而不

5、是以一两样菜或偏颇之味来号召，这可以说是中国菜之典型了。”按照张先生的观点，自我国的明清以来，鲁菜是充当官府、贵族宴饮的菜式，无论在用料、口味、格调都是上乘的水准。形成于明清年问的中国孔府菜就是中国最富有典型意义的官府菜，它也是以鲁菜为主形成的菜肴体，并且成为鲁菜大系中不可或缺的主要风味流派之一。众所周知，中国贵族的饮食基础是离不开以养生为目的的菜肴烹制。清朝末代皇帝的弟弟溥杰的日本籍妻子爱新觉罗浩在撰写的一部名叫《宫廷饮食》的书中写道：“清朝饮食的调味特色，简单说来由三种不同特色构成。第一种是山东菜。本来中国(北京)的饮食没有什么特色

6、，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。此后清朝成为中国的执政者，宫中的饮食便以山东风味为主延袭下来。其次是满洲的固有饮食……。其三是苏杭饮食……。”一个生活在清朝宫廷多年的外国贵族，应该说对于我国清代宫廷菜肴的感受和了解更为确切一些，而且不会带有任何的偏见与个人的嗜好成分。鲁菜对于清朝宫廷菜肴的影响之大由此可见一斑。显而易见，鲁菜之所以能够成为我国古代，特别是明清以来宫廷菜、官府菜的主要部分，原因固然是多方面的，但其中一个重要的原因就是鲁菜的菜肴制作、用料搭配、宴席组合，乃至一日三餐的食馔制

7、作，都很好地运用了中华民族传统的饮食养生理论，并在经过了长期的菜肴烹饪与饮食实践活动中，不断丰富积累逐渐形成了较为完备的菜肴体系。因此，鲁菜的养生之道成为鲁菜形成与发展的根本所在，这也是整个中国菜肴体系的灵魂所在。二、孔子饮食养生观在鲁菜中的运用中国鲁菜，根植于儒家文化、黄河文化、中原文化的深厚土壤，以其丰厚的历史积淀与悠久的历史传承，成为中国饮食文化发展史上影响力最大、覆盖范围最广的菜肴体系，是中国历史文化遗产的重要组成部分。因而，鲁菜的养生之道受到儒家饮食养生观念的影响也是最大的。在儒家经典著作《论语·乡党》中，记录了孔子一段关于菜

8、肴、食馔饮食养生的论述，系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观。他说：“食不厌精，脍不厌细。食而，鱼馁而肉败不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气