魅力无穷的绍兴传统小吃

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1、走近校本魅力无穷的绍兴传统小吃绍兴的黄酒和名人是海内外闻名的，殊不知绍兴老字号的传统食品也有丰富的内涵和悠久的历史。丁大兴年糕、孟大茂的香糕、唐师傅的奶油小攀和很多老台门里的面饽饽、扯白糖、桂花糕、油馓子、麻饼、虾饼等等。这些传统的绍兴小吃，经历了多年的世事变迁，依然出现在绍兴的街头巷尾，向世人展示着自己的魅力。绍兴年糕历史悠久相传吃年糕的风俗起源于春秋时期的苏州一带。当时，苏州是吴国的都城。吴王阖闾（hélǘ）治理国家时，正赶上一连几年风调雨顺，稻谷丰收，国库里堆满余粮。伍子胥就想出了一套备战备荒的计划。他下令军民一起动手，把多余的谷粒浸泡在水

2、里，蒸熟后放进石槽捣烂成饭糊，再搓打成像砖头一样的方块，沿着国都旧城砌起一道“米砖”墙。然后又在米墙的外面再砌一道石砖墙，并加高了城垣。后来，伍子胥遭诬陷，自刎身死。夫差继承王位后，越王句践发动了对吴国的突然袭击。城内的存粮很快吃光了，这时人们动手拆除内城，挖出了许多“米砖”，加热软化后食用，吴国军民才熬过了长期围困。民众由此感念伍子胥的恩德，以后每逢秋收完毕，都要打制一些这种“米砖”保存起来，留待新年祭神时供奉伍子胥，同时也表示尚有去年存粮可吃，蕴含着“年年有余”的意思，所以又叫它“年糕”。资料袋年糕是人们喜爱的节日点心，在中国已有两千多年的历

3、史。它是用米粉蒸制而成的块状食品，也有用麦粉或豆粉掺合制成的。糯米又叫江米，是人们经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。9糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。阅读卡春节习俗-

4、---吃年糕春节，我国很多地区都讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小

5、，晾干油炸，滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜，和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬(ruò)叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（niánshǔ俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每年正月元旦，啖黍糕，曰年年糕。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘

6、糕”谐音而来。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂(shěn)。”9王师傅说舂（chōng）年糕在我国的江南地区，年糕因其“年年高”的谐音而成为老百姓心中的吉祥食品。每逢新岁将至，家家户户彩灯高挂，杀

7、鸡宰鸭，祭祖宗请灶神，舂年糕也成为民间辞旧迎新的重要民俗活动之一。王师傅说：做年糕，首先，一般按照2成粳米与1成糯米的比例混合，把米洗干净，在水里浸三五天后，把米捞起装在箩筐里；其次，把米碾成米粉状，按每一次15斤的分量分装；第三，用适量的水与米粉搅拌，使米粉处于潮湿的状态，放在蒸笼里蒸，在蒸的时候要不时地用竹棒搅一下米粉；第四，把米粉蒸三四分钟后，就倒入石臼，开始舂年糕了。舂年糕有很多的讲究，一个小时可以舂3蒸年糕。舂年糕的时候，一般有两到三个人轮换着用大木头槌子舂。（如图示）大约舂十分钟左右，在米粉团上放点盐使米粉活络一点。然后开始换成一个人

8、舂，另一人不时翻弄已经成团的米粉，在这时需要舂几下停一下，用水稍微沾湿一下米粉团，再用手像和面一样和几下。大约舂五分钟后，就可以把米粉团