餐饮服务食品安全监督检查重点内容

《餐饮服务食品安全监督检查重点内容》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、餐饮服务食品安全监督检查主要内容序号目录监督检查内容法律条文一制度人员1.建立健全食品安全管理制度。2.配备专职或者兼职食品安全管理人员。3.不得聘用规定的禁止从业人员从事管理工作。《办法》第9条二健康检查1.建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。2.餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明。3.从事直接入口食品工作的人员患有《条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，调整到其他不影响食品安全的工作岗位。《办法》第10条三学习培训1.组织从业人员参加食品安全培训，明确食品安全责任。2.建立培训档

2、案。《办法》第11条四资质查验1.建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。2.从食品生产单位、批发市场等采购的，查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。3.从固定供货商或供货基地采购的，查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。4.从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。《办法》第12条五采购记录1.建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。2.记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产

3、批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。3.采购记录及相关资料按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。4.记录、票据的保存期限不得少于2年。5.实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。《办法》第12条第13条六禁止经营1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常；可能对人体健康有害的；2.含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的；3

4、.含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；4.未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；6.容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；7.掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的；8.用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；9.超过保质期限的；10为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；11.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规

5、定容许量的；12.其他不符合《食品安全法》要求的；《办法》第14条4七食添加剂1.按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用。2.存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管；3.建立使用台账。《办法》第15条八加工制作严格遵守《餐饮服务食品安全全操作规范》1.检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。2.操作人员应保持良好个人卫生。3.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，在冷却后及时冷藏。4.直接入口的食品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原

6、料分开存放。5.制作凉菜达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。《办法》第16条九储存管理1.贮存食品原料的场所、设备保持清洁；2.禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3.分类、分架、隔墙、离地存放食品原料；4.定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。《办法》第16条十场所环境1.保持加工经营场所保持内外环境整洁。2.消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。《办法》第16条十一设备管理1.定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具；2.及时清理清洗，

7、确保正常运转和使用。《办法》第16条十二消毒管理1.用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。2.接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。3.按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用；4.不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；5.购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，查验其经营资质、索取消毒合格凭证。《办法》第16条十三运输管理1.运输食品原料的工具与设备应当保持清洁，必要时应消毒；2.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的并与供应的

8、食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。《办法》第16条十四应急处置1.制定食品安全事故处置方案；2.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。3.发生食品安全事故，立即封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场；4.在２小时之内向卫生部门和食药部门报告，并按照相关监