餐饮服务食品安全监督检查主要内容

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1、餐饮服务食品安全监督检查主要内容序 号目 录监 督 检 查 内 容法律 条文一制度人员1. 建立健全食品安全管理制度。 2. 配备专职或者兼职食品安全管理人员。 3. 不得聘用规定的禁止从业人员从事管理工作。《办法》第9条二健康检查1. 建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。 2. 餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明。 3. 从事直接入口食品工作的人员患有《条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，调整到其他不影响食品安全的工作岗位。办法》第10条三 学习培训1.组织从业人员参加食品安全培训，

2、明确食品安全责任。2. 建立培训档案。 《办法》第11条四学习培训1. 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。 2. 从食品生产单位、批发市场等采购的，查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。 3. 从固定供货商或供货基地采购的，查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。 4. 从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。《办法》第12条五采购记录1. 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。 2. 记录食品、食品原

3、料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 3. 采购记录及相关资料按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。 4. 记录、票据的保存期限不得少于2年。 5. 实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。《办法》第12条第13条六禁止经营1. 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品； 2. 违反《食品安全法》第四十八条规定的食品； （标

4、签管理） 3. 违反《食品安全法》第五十条规定的食品；（添加药品） 4. 违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品。《办法》第14条七食添加剂1. 按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用。 2. 存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管； 3. 建立使用台账。《办法》第15条八加工制作严格遵守《餐饮服务食品安全全操作规范》 1. 检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。 2. 操作人员应保持良好个人卫生。 3. 《办法》第16条需要熟制加工的食品应当

5、烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，在冷却后及时冷藏。 4. 直接入口的食品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。 5. 制作凉菜达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。九储存管理1. 贮存食品原料的场所、设备保持清洁； 2. 禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品； 3. 分类、分架、隔墙、离地存放食品原料；《办法》第16条十场所 环境1. 保持加工经营场所保持内外环境整洁。 2. 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。《办法》第16条十一设备管理1. 定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒

6、、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具； 2. 及时清理清洗，确保正常运转和使用。《办法》第16条十二消毒管理1. 用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 2. 接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。 3. 按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用；4. 不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具； 5. 购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，查验其经营资质、索取消毒合格凭证。《办法》第16条十三运输管理1. 运输食品原料的

7、工具与设备应当保持清洁，必要时应消毒； 2. 运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的并与供应的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。《办法》第16条十四应急处置1. 制定食品安全事故处置方案； 2. 定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 3. 发生食品安全事故，立即封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场； 4. 在２小时之内向卫生部门和食药部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 5. 配合有关食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资

8、料和样品，不得拒绝。《办法》第21.22条十五1. 餐饮服务许可情况； 2. 从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；  3. 环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况； 4. 餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况； 5. 食品、食品