餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容

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1、锡林浩特市食品药品监督管理局2015.02.25餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容一、餐饮服务监督检查定义二、监督检查的原则三、监督检查程序和要求四、特殊业态检查要点五、主要法律依据餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容一、餐饮服务监督检查定义※餐饮服务监督检查：是指食品药品监督管理部门代表国家依法对餐饮服务单位是否遵守食品安全法律、法规或者规章的情况进行检查、询问调查、查阅或者调取有关资料的行为。餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容※检查权力→进入生产经营场所实施现场检查→对生产经营的食品进行抽样检验

2、→查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料→查封、扣押有证据证明不符合安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或被污染的工具、设备→查封从事违法食品生产经营活动的场所餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容二、监督检查的原则权限法定原则程序法定原则公正公开原则风险防控原则餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容三、监督检查程序和要求检查前准备现场检查重点环节检查餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（一）检查前准备常规监督检查1、明确检查目的专项监督检查举报投诉处理2、制定检查方案3、了解检查对象许可情

3、况、规模大小、主要经营类别、平面布局、设施设备等4、做好检查分工5、带好检查工具现场检查笔录、询问笔录、责令改正通知书、证据先行登记保存决定书、查封（扣押）物品决定书、封条、采样记录单、照相机、食品安全快速检测设备等检查文书和工具餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（二）现场检查1、许可管理：检查是否取得有效《餐饮服务许可证》，是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租等行为，是否擅自改变许可类别、备注项目，是否擅自改变经营地址，是否规范悬挂或摆放许可证，食品安全管理制度是否健全等。2、人员管理：检查是否按规定配备食品安全管理人员，是否建立从业人员健康管

4、理制度和健康档案，从业人员中是否存在无健康证明或者患有有碍食品安全疾病的人员，从业人员个人卫生是否符合要求，是否制定并执行从业人员培训制度等。3、场所环境：检查食品加工场所布局是否符合许可要求，内外环境是否整洁，专间区域、专用区域、地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板、卫生间、更衣场所及餐厨废弃物处置是否符合要求。4、设备设施：检查专间、洗手消毒、供水、通风排烟、清洗、消毒、保洁、防尘、防鼠、防虫害、废弃物暂存设施，设备、工具和容器以及场所设施设备管理是否符合要求。餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容5、采购贮存：检查是否采购禁止经营的食品，索证索

5、票、查验记录、食品、食品添加剂和食品相关产品的贮存是否符合要求，是否开展定期检查与清理。6、加工制作：检查粗加工与切配、烹饪过程、备餐及供餐、凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、现榨饮料及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热、食品留样等是否符合要求。7、清洗消毒：检查餐饮具、工用具的清洗、消毒、保洁是否符合要求，集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证。8、食品添加剂：检查食品添加剂管理是否符合五专要求，是否按照要求进行备案和公示，是否存在超范围、超剂量使用的现象。9、检验运输：中央厨房、集体用餐配送等单位重点检查检验、包装、运输是否符合要求。餐饮

6、服务及食品安全日常监督检查主要内容（三）、重点环节检查要点1、许可管理（1）是否取得有效的《餐饮服务许可证》（2）实际从事餐饮服务的范围是否与许可证一致（3）实际经营地址是否与许可证一致【检查方式】查阅《餐饮服务许可证》、菜谱、顾客点菜单、记录台账，查看场所内加工供应的食品等。餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（三）、重点环节检查要点2、食品安全管理（1）是否制定食品安全管理制度（2）是否配备专职或兼职的食品安全管理人员（3）是否制定食品安全检查计划并实施【检查方式】查阅各种制度、管理相对人内部管理文件和检查记录餐饮服务及食品安全日常监督检查

7、主要内容（三）、重点环节检查要点3、人员健康和培训（1）食品从业人员有无有效健康合格证明。单位是否每日开展食品从业人员晨检（2）食品从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，手部清洁是否符合卫生要求；是否存在有碍食品安全的行为；接触直接入口食品人员是否戴口罩，经常性进行洗手消毒（3）食品从业人员有无安全知识培训记录。食品安全管理人员有无食品安全培训合格证明【检查方式】检查食品从业人员健康合格证明、个人卫生状况、食品安全管理人员培训合格证明，对手部清洁度进行快速检测，查阅晨检记录、相关培训内容、参加人员签到等记录餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容（三）、

8、重点环节检查要点4、食品添加剂管理（1）食品添加剂管理是否做到专人采购、专人保管、专人领用、专