正常情况下大脑唯一的能量来源物质是(

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1、1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是(B)。（A）蛋白质（B）葡萄糖（C）碳水化合物（D）蔗糖2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是(A)（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸3、下列物质中的(AC)缺乏可导致贫血（A）维生素C（B）.维生素D（C）叶酸（D）.尼克酸4、营养健康教育包括（ABCD）（A）心理健康教育（B）最终目标是行为的改变（C）通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众（D）预防营养健康健康教育5、营养咨询所包括的内容有哪些（ABCD）(A)营养状况的调查(B)饮食的调查(C)营养缺乏症的

2、调查(D)实验室的检查6、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ABD）（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）灵活性7、(D)是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素B12（D）维生素E8、（A）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素E9、(A)缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。（A）锌（B）铁（C）锰（D）硒10、当体液的损失达

3、到（A）毫升时，就可以产生口渴的感觉。（A）350-700（B）200-400（C）150-300（D）100-20011、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（A）。（A）维生素C（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素D12、（D）是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。（A）动物蛋白（B）薯类淀粉（C）动物脂肪（D）谷类淀粉13、（B）中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。（A）葡萄酒（B）黄酒（C）白酒（D）啤酒14、以下属于成酸性食品的是（B）。（A）洋葱（B）蛋黄（C）柠檬（D）牛奶15、维生素B1又称为（

4、A）。（A）核黄素（B）生物素（C）硫胺素（D）钴胺素16、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（Ｃ）（A）煮黄豆（B）豆浆（C）豆腐（D）豆芽17、关于矿泉水，哪种说法错误？(D)（A）天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水（B）矿物质水是在纯净水的基础上，加人人工合成矿化液而成（C）天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定（D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水18、下面矿物质中具有抗癌作用的有？（CD）（A）钙（B）锌（C）锑（D）铂19、下面微量元素中具有降血糖作用的有？（CD）（A）锌（

5、B）钙（C）硒（D）铬19、关于面粉增白剂的说法，哪些错误？(D)（A）目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。（B）若长期食用含地量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒（C）添加增白剂会影响面粉中维生素A的含量（D）增白剂的增白机理是漂白作用20、鉴别植物油是否掺假，哪些方法是可靠的鉴别方法：(ABCD)（A）取油样少许，滴入碘溶液，如出现蓝色，说明油中掺有米汤等含淀粉物质。（B）取油样少许，在勺中加热至150摄氏度，然后冷却至常温，如有沉淀，说明油中掺杂质。（C）取油样滴入玻璃管，加入几滴浓硫酸，用60摄氏度水加温15分钟，

6、如呈云雾状或块状，说明掺有桐油。（D）用筷子蘸一滴麻油滴在冷水上，油花应薄而大，若油花小而厚，说明油掺了假。21、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（A）（A）苯并芘（B）二噁英（C）黄曲霉毒素（D）亚硝胺22、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（AC）（A）老年痴呆症（B）甲状腺肿大（C）肠胃疾病（D）癌症23、儿童不宜经常食用哪种食品：（C）（A）五谷杂粮（B）坚果类的零食（C）各种保健品（D）自然食物24、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）（A）天然的淡黄色（B）有结晶（C）清淡的乳香气（D）松散柔软25、柿子如

7、果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（A）（A）胃柿石（B）肾结石（C）痛风（D）贫血27、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（B）（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残（C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置（D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失28、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（B）（A）让胡萝卜充分炒熟（B）让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（C）灭菌（D）为了菜肴颜色更漂亮29、营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的

8、条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（AC）（A）更换不同的食用油（B）将不同的油混合后食用（C）食用按一定比例