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1、年产12.5万吨啤酒工厂工艺设计摘要啤酒是世界上最古老也是消费量最大的酒精饮料，同时也是仅次于水和茶的第三大饮料。啤酒是用含有淀粉的谷类（主要是大麦）酿造而成的，多数添加啤酒花来调味，有时候还会添加一些香草和水果。本设计是对年产12.5万吨淡色啤酒的工厂工艺设计。主要包括工厂厂址选择及总平面设计，啤酒生产的工艺流程设计，工艺计算，糖化车间物料衡算（工艺技术指标及基础数据）、糖化车间热量衡算（糖化用水消耗热量、第一次米醪煮沸消耗热量、第二次煮沸前混合醪升温耗热量、第二次米醪煮沸消耗热量、洗槽水耗热量、麦
2、汁煮沸耗热量、糖化一次总耗热量、糖化一次耗用蒸汽量、蒸汽单耗）、发酵车间耗冷量衡算（工艺耗冷量、非工艺耗冷量），设备的设计与选型（包括糖化锅、糊化锅、过滤锅、煮沸锅、回旋沉淀槽、发酵罐），环境保护及末端治理，工业卫生与劳动安全。绘制啤酒生产工艺流程图和全厂平面布置图。关键词：啤酒工艺设计150,000tonsannualoutputofbeerplantprocessdesignABSTRACTBeeristheworld'soldestandlargestalcoholicbeverageconsu
3、mption,butalsoafterthethirdlargestofwaterandteadrinks.Beer,madeofstarchgrains(containing),ismainlybarleyandbrewing,themajorityofhopstoaddflavorandsometimesaddsomevanillaandfruit.Thisdesignisanannualoutputof12.5tonsoflightbeerplantprocessdesign.Includepl
4、antsiteselectionandgeneralgraphicdesign,beerproductionprocessdesign,processcalculation,glycosylatedplantmaterialbalance(technologyindicatorsandbasicdata),glycosylatedplantheatbalance(glycosylatedwaterburncalories,thefirstmashboiledriceconsumptionofcalor
5、ies,thesecondboilingtemperaturebeforetheheatconsumptionofmixedmash,mashboiledriceconsumptionofthesecondheat,washwatertankheatloss,wortboilingheatloss,atotalheatlossglycosylated,glycosylatedasteamconsumption,steamaloneconsumption),fermentedplantcoolingco
6、nsumptionaccounting(processcoolingconsumption,non-processcoolingconsumption),equipmentdesignandselection(includingglycosylatedpot,pastepot,filterpot,boilingpot,swingsedimentationtank,fermentationpot),environmentalprotectionandendtreatment,industrialhygi
7、eneandlaborsafety.Drawbeerproductionflowchartandthefactoryfloorplans.Keywords：BeerTechnologyDesign目录摘要IABSTRACTII1绪论11.1啤酒的起源11.2我国啤酒工业发展简况11.3啤酒的种类12厂址选择及总平面设计42.1厂址选择42.1.1厂址选择的原则42.1.2厂址选择从投资和经济效益考虑42.1.3厂址的选择依据42.1.4厂址选择结果52.2总平面设计62.2.1总平面的设计的基本原则和
8、要求62.2.2工厂占地面积的估算63工艺流程设计73.1.设计产品的标准73.2产品的原辅料介绍83.2.2大米93.2.3酒花93.2.4水93.2.5酵母93.3啤酒生产工艺流程图103.4生产的工艺要点113.4.1麦芽的制备113.4.2麦汁的制造113.4.3发酵123.4.4后处理及包装124工艺计算144.1糖化车间物料衡算144.1.1工艺技术指标及基础数据144.1.2对100kg原料生产12°P淡色啤酒物料衡算144.1.3生产10
