浅聊贵州省遵义市饮食习俗

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1、浅聊贵州省遵义市饮食习俗遵义地处中国西南腹地,是中国西部的重镇之一,贵州省第二大城市,属于国家规划的长江中上游综合开发和黔中经济区建设的主要区域。这里气候宜人,风景优美,文化底蕴深厚,拥有丰富的历史文化。全市面积30762平方公里,年平均气温15.1℃,全市森林覆盖率49.75%,是人类宜居城市之一。遵义是中国著名的酒文化名城,出产包括茅台酒和董酒在内的很多名酒。遵义由于靠近四川,饮食习惯上也受其影响,除酸辣口外,也偏好麻辣、香辣等等,各种口味不拘一格。 茅台酒产于遵义市西面的赤水河畔茅台镇。茅台镇酿酒历史悠久,早在

2、明代酿酒的工艺就已经初步形成;到清乾隆年间,茅台镇成为川盐入黔的重要口岸,盐运兴盛,酒的需要量激增,酿酒生产迅速发展;道光年间,茅台镇的酿酒作坊不下20余家,产量已达170吨。  茅台酒选用优质高粱为原料,小麦制曲,采用我国传统的独特工艺精心酿造,经过8次下曲、7次蒸馏、9次发酵,并经过长期窖藏而成。整个生产周期需时9个月,一般要窖藏5年后才能成为出厂的成品。茅台酒酒体丰满醇白,晶莹剔透,酱香突出,幽雅细腻,低而不淡,浓而不艳,回味悠长。启开茅台酒的瓶盖,便有一股芬香扑鼻,沁人心脾;细辨又有似豆类发醇的酱香,还略带清

3、甜气息,咽之有如细细清风沁入心田,又似涓涓溪流注入胸襟。遵义朝天椒又名遵义小辣椒、虾子朝天小辣椒(因虾子辣椒市场而得名)。成熟后色泽鲜艳、油润红亮、果型美观、肉厚质细、辣素适中、风味浓香;因品种而异,呈圆锥形、长指形、樱桃形或子弹头形,单生或簇生,果实朝天。遵义小辣椒营养丰富,鲜椒中每克维生素C的含量高达198毫克,在我国众多的辣椒品种中居前列。胡萝卜素的含量仅次于胡萝卜。其药用价值据姚可成《食物草本》记载,具有“消宿食、解结气、开胃口、辟邪恶、杀腥气诸毒”的功能。现代医学亦证明,辣椒所含的辣椒素确有增进食欲、帮助消

4、化、兴奋神经、增温御寒、促进血液循环和杀虫败毒作用。说到遵义美食,必须要提羊肉粉。羊肉是去膻的清炖带皮山羊肉,米粉是贵州特有的酸粉,汤是清炖羊肉的肉汤,红汤清汤自选,配上香菜、青蒜、新鲜的花椒粉,佐以店家自制的油辣椒。米粉细滑爽嫩,粉汤咸鲜麻辣,带皮羊肉鲜美适口。原料:米粉100克,带皮熟羊肉25克。调料:羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。制作方法:煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉

5、酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。风味特色:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。技术要领:羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红,用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味。豆花面可谓是遵义饮食的无冕之王,很有必要提一提。豆花面是遵义特有的小吃。吃豆花面分两个碗,一碗面,一碗蘸水。面碗里,新鲜豆浆做汤底,面条必须

6、用无碱的宽刀挂面,配上新鲜的豆花;有十数种佐料如肉末、鸡丁、油炸花生米等。蘸水里,用店家自制油辣椒,加上几粒花生,几颗炒黄豆,配上肉丁,勾一勺骨头汤,最后加点儿薄荷叶。清香麻辣混搭一起,吃完面条,再喝点豆浆,滋味妙不可言。遵义市的豆花面馆遍及大街小巷,生意火红。食用时用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内,边蘸佐料边吃。一定要趁热吃,鲜香嫩滑,食欲顿开。新华桥头刘承富家的豆花面最为出名。遵义的地理位置在东经105°36′--108°13′、北纬27°8′--29°12′之间。市域东西绵延247.5公里,南北相距232.5公

7、里。东面与铜仁市和黔东南苗族侗族自治州相邻,东南面黔南布依族苗族自治州与相邻,南面与省会贵阳市接壤,西南面和毕节市相邻,西面与四川省交界,北面与重庆市接壤。酸菜折耳根。这个不是东北酸菜,这是用芥菜或者油菜用点过豆腐的卤水腌制而成。酸脆可口,口味独特。再配上折耳根,凉拌之,绝对是凉菜极品。各地都有臭豆腐,遵义臭豆腐,用炭火烤,蘸辣椒面,口味真的很重。鸭溪凉粉是遵义地方最具有特色的一种夏季休闲消暑风味小吃,是女孩子特别喜欢的小吃,因产自遵义县鸭溪镇而得名。它采用优质豌豆为原料,经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后,切为薄

8、薄的长条状。看上去色泽嫩黄,质地细腻,吃的时候放上特制的油辣椒,风味独特凉米皮是用大米磨成浆,摊薄后蒸制,放凉而成。拌上油辣椒,配上绿豆芽,好吃得不能自拔。 遵义美食中,甜品不多。清爽消夏的冰粉,香糯可口的黄粑几乎是每个遵义人都会吃的。冬天吃黄粑,夏天吃冰粉。用纱布包住野生的冰粉籽,在井水里揉搓,最后凝成冻状,就成了冰粉。配上蜂蜜或红糖、加点儿

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1、浅聊贵州省遵义市饮食习俗遵义地处中国西南腹地,是中国西部的重镇之一,贵州省第二大城市,属于国家规划的长江中上游综合开发和黔中经济区建设的主要区域。这里气候宜人,风景优美,文化底蕴深厚,拥有丰富的历史文化。全市面积30762平方公里,年平均气温15.1℃,全市森林覆盖率49.75%,是人类宜居城市之一。遵义是中国著名的酒文化名城,出产包括茅台酒和董酒在内的很多名酒。遵义由于靠近四川,饮食习惯上也受其影响,除酸辣口外,也偏好麻辣、香辣等等,各种口味不拘一格。 茅台酒产于遵义市西面的赤水河畔茅台镇。茅台镇酿酒历史悠久,早在

2、明代酿酒的工艺就已经初步形成;到清乾隆年间,茅台镇成为川盐入黔的重要口岸,盐运兴盛,酒的需要量激增,酿酒生产迅速发展;道光年间,茅台镇的酿酒作坊不下20余家,产量已达170吨。  茅台酒选用优质高粱为原料,小麦制曲,采用我国传统的独特工艺精心酿造,经过8次下曲、7次蒸馏、9次发酵,并经过长期窖藏而成。整个生产周期需时9个月,一般要窖藏5年后才能成为出厂的成品。茅台酒酒体丰满醇白,晶莹剔透,酱香突出,幽雅细腻,低而不淡,浓而不艳,回味悠长。启开茅台酒的瓶盖,便有一股芬香扑鼻,沁人心脾;细辨又有似豆类发醇的酱香,还略带清

3、甜气息,咽之有如细细清风沁入心田,又似涓涓溪流注入胸襟。遵义朝天椒又名遵义小辣椒、虾子朝天小辣椒(因虾子辣椒市场而得名)。成熟后色泽鲜艳、油润红亮、果型美观、肉厚质细、辣素适中、风味浓香;因品种而异,呈圆锥形、长指形、樱桃形或子弹头形,单生或簇生,果实朝天。遵义小辣椒营养丰富,鲜椒中每克维生素C的含量高达198毫克,在我国众多的辣椒品种中居前列。胡萝卜素的含量仅次于胡萝卜。其药用价值据姚可成《食物草本》记载,具有“消宿食、解结气、开胃口、辟邪恶、杀腥气诸毒”的功能。现代医学亦证明,辣椒所含的辣椒素确有增进食欲、帮助消

4、化、兴奋神经、增温御寒、促进血液循环和杀虫败毒作用。说到遵义美食,必须要提羊肉粉。羊肉是去膻的清炖带皮山羊肉,米粉是贵州特有的酸粉,汤是清炖羊肉的肉汤,红汤清汤自选,配上香菜、青蒜、新鲜的花椒粉,佐以店家自制的油辣椒。米粉细滑爽嫩,粉汤咸鲜麻辣,带皮羊肉鲜美适口。原料:米粉100克,带皮熟羊肉25克。调料:羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。制作方法:煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉

5、酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。风味特色:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。技术要领:羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红,用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味。豆花面可谓是遵义饮食的无冕之王,很有必要提一提。豆花面是遵义特有的小吃。吃豆花面分两个碗,一碗面,一碗蘸水。面碗里,新鲜豆浆做汤底,面条必须

6、用无碱的宽刀挂面,配上新鲜的豆花;有十数种佐料如肉末、鸡丁、油炸花生米等。蘸水里,用店家自制油辣椒,加上几粒花生,几颗炒黄豆,配上肉丁,勾一勺骨头汤,最后加点儿薄荷叶。清香麻辣混搭一起,吃完面条,再喝点豆浆,滋味妙不可言。遵义市的豆花面馆遍及大街小巷,生意火红。食用时用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内,边蘸佐料边吃。一定要趁热吃,鲜香嫩滑,食欲顿开。新华桥头刘承富家的豆花面最为出名。遵义的地理位置在东经105°36′--108°13′、北纬27°8′--29°12′之间。市域东西绵延247.5公里,南北相距232.5公

7、里。东面与铜仁市和黔东南苗族侗族自治州相邻,东南面黔南布依族苗族自治州与相邻,南面与省会贵阳市接壤,西南面和毕节市相邻,西面与四川省交界,北面与重庆市接壤。酸菜折耳根。这个不是东北酸菜,这是用芥菜或者油菜用点过豆腐的卤水腌制而成。酸脆可口,口味独特。再配上折耳根,凉拌之,绝对是凉菜极品。各地都有臭豆腐,遵义臭豆腐,用炭火烤,蘸辣椒面,口味真的很重。鸭溪凉粉是遵义地方最具有特色的一种夏季休闲消暑风味小吃,是女孩子特别喜欢的小吃,因产自遵义县鸭溪镇而得名。它采用优质豌豆为原料,经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后,切为薄

8、薄的长条状。看上去色泽嫩黄,质地细腻,吃的时候放上特制的油辣椒,风味独特凉米皮是用大米磨成浆,摊薄后蒸制,放凉而成。拌上油辣椒,配上绿豆芽,好吃得不能自拔。 遵义美食中,甜品不多。清爽消夏的冰粉,香糯可口的黄粑几乎是每个遵义人都会吃的。冬天吃黄粑,夏天吃冰粉。用纱布包住野生的冰粉籽,在井水里揉搓,最后凝成冻状,就成了冰粉。配上蜂蜜或红糖、加点儿

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