长沙厨校引领湘菜文化发展

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1、长沙厨校引领湘菜文化发展来源：长沙新东方烹饪学院    发布：2011-08-12湘菜文化源远流长，早在春秋时代就有对湘菜的记录，当时的湘菜佳肴多作为祭祀之用。屈原《招魂》中有一段详细描写了湘菜的各种特点：“食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦咸酸，辛干行些。肥牛之犍，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛臇，厉而不爽些”。  追溯古今：湘菜文化源远流长“从春秋战国开始，湖南就形成了独特的饮食文化，特别是发展到明清之际。饮食文化的发展更趋完善，逐步形成了全国八大菜系中一支具有鲜明特色的菜系。”长沙新东方烹饪学院示范大师，国家中式烹调高级技师左宗圻说。  历经

2、历史沉淀，现在的湖南，“吃”早已具有较为丰富的社会意义。在人们的婚嫁丧娶等大事中，“吃”总是重要的内容；此外，“吃”也是人们重要的社交礼仪，朋友三四见面，找人托关系办事，商务礼仪接待不上个湘菜馆，那叫不周到，寒颤。朋友熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。湖南独特的“吃文化”孕育着湘菜文明的茁壮发展。家家户户不会烧上几个湘菜，不能称之为湖南人。“我们学院有不少高学历、高素质、高薪资的文化人、商务人前来学习，他们主要是学家常菜，或者增进自己的烹饪技术，为自己，为友人展示烹饪技能。他们给学院的年轻学生们树立了榜样，及奋斗的

3、动力。”左宗圻大师说。  谋求发展：烹饪技能教育是动力源  “湘菜作为‘八大菜系’之一，远远超出了粤菜和川菜的热度。目前，最为紧要的就是着力打造能引领湘菜潮流，支持对外发展的大型餐饮“航母”，增强湘菜产业的总体竞争力。这一发展离不开烹饪技能教育的培养。”左宗圻大师说。千年湖湘文化，博大精深，滋润着千年湘菜，根基深厚。湖湘文化的基本特征影响着湘人烹制的湘菜强调适口而求“味”、强调香辣而求“爽”，强调精致而求“和”。湘菜兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派，不缺淮扬菜之文气雅致，博采众长，别具一格，造就了湘菜立足中国，扬名海外的特点。有不少来自美国、瑞士等海外的烹调组织莫名前来长沙新东方烹饪学院观摩学习

4、湘菜技术和文化；不少文人墨客有言湘菜体现着湘人吃得苦的精神，体现着湖南悠久的文化，是中国菜系中历史最为悠久的，文化孕育深受的菜系。长沙新东方烹饪学生美味的作品  学习领域：长沙新东方烹饪学院是基地湘人孕育着湘菜，湘菜体现着湘人。湖南人“吃得苦，霸得忙，耐得烦，不怕死”的精神也在长沙新东方烹饪学院的师生身上得以体现。在老师的眼中，学生就像一把未开的锁，老师采取“一把钥匙开一把锁”的教育方式，针对学生的特点“手把手”进行教学，引导学生将扎实的理论知识灵活运用于实际操作中；并根据每位学生的性格特点、学习特征引导学生进行职业规划；要求学生将书本所学灵活运用，创新出独具特色的新菜式，让学生的才华和技能得

5、到充分的展现。  虽然，长沙新东方烹饪学院的学生都是来自全国各地，但，他们深受湖湘精神的熏陶，在学习上吃得苦，耐得烦。“我们同学之间有着非常好的良性竞争，它促使着大家刻苦练习。老师独特的教学和嘉奖是我们学习的最大动力。”长沙新东方烹饪学院学生直言。刻苦学习。看似俗套的话，却是长沙新东方学生的学习精神，在老师们的引导下，学院随处可见学生练习的身影，老师一遍一遍讲解，学生一遍一遍练习，这种刻苦换来了每次烹饪大赛的荣誉。不论是烹饪大赛、还是技能考核，或是校园活动，长沙新东方烹饪学院的学生都全力以赴，发扬着比拼赶超的精神。“课间，校园里总是不断的传出‘乒乒乓乓’的声音，这是我们老师最爱听的乐音。这种声

6、音告诉我们学生在自觉学习。在这样的校园里，老师教学是种享受，学生学习更是种享受。”左宗圻大师说。  刻苦的学习换来的是各大餐饮企业的青睐，在办学23年间，学院培养了十万余厨师精英，他们活跃在全国各地，甚至世界厨坛。他们发扬着湘菜文化，发扬着长沙新东方烹饪学院的精神。有的学生甚至在刚入学不久就被用人预定。