我最佳的营养配餐(陈从梅)

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1、我最佳的营养配餐琼州学院09数学教育（1）班陈从梅09110020期末将至，在老师的指导下，我学了很多关于营养和健康的知识。明确营养学主要研究内容包括了人体对营养的需要，即营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养和疾病、社区营养等。了解营养学的形成和发展：早在两千多年前，我国《黄帝内径·素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式，这就是根据人们的多年实践加以总结而形成的古代朴素的营养学说。知道了营养学的重要性：<一>营养是维持生命与健康的物质基础。从胚胎发育开始直至衰老死亡的全部

2、生命过程，营养和自始自终都起着重要的作用，是决定人体素质和健康的因素。<二>营养与体质状况也是放映一个国家社会进步的重要标志。一个国家人们的身体素质对社会的发展是至关重要的，因此国民营养状况不仅是国家社会进步的重要标志，也是影响和制约社会经济发展的重要因素。根据老师提供的身体指数BMI（体重/身高的平方）正常范围：18.5~22.9超重：23.0~24.9I度肥胖：25.0`~29.9II度肥胖：>=30.0计算出我的身体指数BMI=48（千克）/1.62^2（cm）=18.289895外加老师提供平衡膳食宝塔：第一

3、层，每人每天应吃谷类300～500克；谷类有相似的结构，最外层是谷皮；谷皮内是糊粉层，再内分为站谷粒绝大部分的胚乳和一端的胚芽。各营养成分分布不均匀。1.谷皮主要有纤维、半纤维素等组成，含有较高的矿物质和脂肪。2.糊粉层含较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐。3.胚乳含有大量淀粉和一定量蛋白质4.胚芽中富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素丰富和维生素E。第二层，每天应吃蔬菜和水果400～500克和100～200克；蔬菜和水果的营养价值成分：1.碳水化合物2.维生素3.无机盐4.芳香物质、有机酸和色素。第三层，鱼、禽、肉

4、、蛋等动物性食物，每天应吃125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克)；畜、禽肉的营养价值：1.蛋白质2.脂肪3.碳水化合物4.矿物质5.维生素。牛羊肉蛋白质含量一般为20%，要高于猪肉（13.2%）。畜肉中猪肉脂肪含量最高，平均为18%，羊肉次之，牛肉最低。但牛羊肉的脂肪组成以饱和脂肪酸为主，其中主要是棕榈酸和硬脂酸。应注意的是，同样是瘦肉但脂肪含量差别较大，如牛里脊肉中脂肪含量为0.9%，而猪里脊肉中脂肪可达7.9%。畜类肝脏除富含蛋白质和脂肪外，维生素A、B族维生素含量和铁的含量也

5、很高。每100g羊肝和牛肝中维生素A含量可达2万微克以上。畜类内脏都含有较高水平的胆固醇，以脑为最高，每100g脑中含2400mg以上，其他脏器在300mg左右，是瘦肉的2-3倍；畜肉中铁主要以血红素形式存在，有较高的生物利用率。鱼类的营养价值：1.蛋白质2.脂肪3.矿物质4.维生素。第四层，奶类和豆类食物。每天应吃奶类及奶制品100克和及豆制品50克。奶类和豆类的营养价值：1.蛋白质2.脂肪3.碳水化合物4.无机盐5.维生素第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。油脂类的营养价值：油脂类来源于植物种子和动物体内。植物

6、油有豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等等；动物油有猪油、牛油、羊油、鱼油等等。油脂是体内热能的主要来源之一，每克油脂产热约9千卡，是蛋白质及碳水化合物的2倍之多。油脂能供给人体组织不能自行合成的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻油等。油脂除了能促进食物中脂溶性维生素的吸收，本身还含有维生素E、维生素A、维生素D等。在食品中添加油脂可改善其感官性状，增加食品热量，用油烹调食物可提高色香味和消化率，增进食欲。搭配一日三餐的饮食原则一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明：每日三餐，

7、食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此，按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4～5小时，两餐的间隔以4～5小时比较合适，如果是5～6小时基本上也合乎要求。生物钟与一日三餐：现代研

8、究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的。大脑与一日三餐：人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要110～145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。消化器官与一日三餐：固体食物从食道到胃约需30～60