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《年夜菜菜谱红烧狮子头的做法大全》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、材料： 主料：猪肉500g，藕200g，鸡蛋1个，大葱1根，姜10g，淀粉20g，盐5g，生抽15g，花生油。 葱姜水：葱白1/3根，姜3-4片，凉白开。 红烧调味料：葱段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白开水/高汤800ml。 做法： 1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水。 2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末。 3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去。 4.放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺（15g左右），用筷子
2、顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。 5.戴上一次性手套（手套上可提前沾一点点水或油防粘），取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形。 6.摔打成形后的肉丸子。 7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸。 8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。 9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水（没过狮子头2/3即可），调入生抽10g，老抽8g，煮开。 10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟。 11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后
3、收汁即可出锅。 12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了。 贴心提示：- 1.做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2。 2.摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑。 3.红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。MaterialScience.Ingredients: pork500g, lotus 200g, 1egg, gre
4、enonions 1 root, ginger10g,starch20g, salt5g, soysauce15g, peanutoil.Onionginger water: onion 1/3root,www.mouldzhaopin.com ginger3-4 sheet, coldboiledwater.Braised flavorings: springonion 1/3root, ginger 3-4, soysauce10g, soysauce8g, sugar10g, starch5g,
5、 white boilingwater / broth 800ml.Practice:1 shredonionginger intothe coldboiledwater,www.sanalinyn.com rub out fragrance intothe onionginger water.2 pork chopinto mincedmeat, lotusroot, greenonions, gingermince.3 theminced pork, onionginger rootwww.jnq
6、y-zj.com powderin large containers, playing anegg.4 free pumping15g, salt5g, starch20g, onionginger water1 tablespoons (about15g), along with chopsticks stirinonedirection to kickon meatstuffing.5wear disposablegloves (gloves canbe stainedwith alittlewa
7、ter oroil, antisticking), taketherightamountof meatstuffing, alternatinghands beatthe meatstuffing, so meatstuffing becomestrongandflexible, two for itsforming.6 beat afterforming meatballs.Putpeanutoil therightamountof 7 pot, www.yulematou.comtheoil 7i
8、ntotheheat intothe Rice-meatdumplings and friedinthefire.8tobe Rice-meatdumplings surfacebecomes goldenyellow fishoilcontrol.The9 pan drops alittlepeanutoil, stirfry scallion, ginger, thenadd hotwater(not thelion head 2/3canbe tr
