家庭使用酸奶机做米酒

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1、家庭使用酸奶机做米酒食品简介糯米又叫江米，一般来说，北方称江米，而南方叫糯米，是居家经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、糍粑、打糕、元宵等，深受大家喜爱。糯米，味甘，性温，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。黄酒多以糯米为原料，也可用粳米、籼

2、米、黍米和玉米为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经糖化、发酵、压榨、煎酒而成。一般酒精含量为14％~20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全，故被誉为“液体蛋糕”。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或“浊酒”。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的。黄酒性味辛、甘、温。黄酒是很好的药用必须品，它既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料，《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。它具有通

3、曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用。材料糯米（250g）；酒曲（适量）；酸奶机（品牌：小熊；型号：SNJ-10D；容量：0.5L）；蒸锅；蒸笼布。制作方法1.原料选择一般选择用糯米来做米酒，实际上普通大米也可以做米酒，只是没有糯米做的米酒品质好。不要用泰国糯米，纯粹是中看不中用。2.浸泡将糯米洗净，春夏用清水浸泡2h，秋冬用清水浸泡3~4h。有些资料上说要浸泡12h，由于浸泡时间太长，煮出来的米酒过于软烂，外观不好看。3.蒸饭用蒸锅蒸饭，蒸至糯米夹生即可，蒸饭时间过长煮出来的米酒也是过于软烂。一般时间为20min，中途可在糯米表面淋洒一次冷

4、水，避免表面糯米过干。4.冲凉将蒸好的糯米用冷水冲凉，这样糯米不会粘连在一起，也便于拌曲。5.拌曲将糯米盛到发酵的容器中，盛一层米饭撒一层酒曲，并混合均匀，用汤匙将米饭压紧，最后用筷子在米饭的中间挖个洞，直通底部（挖洞的目的是便于观察酒的成熟度）。6.发酵发酵时间为48~60h，发酵过程中可以进行查看，若闻到了酒香，米饭中间的洞里装满了酒就说明酒已经做好了。中途可在米酒表面加少量冷开水，防止表面干燥，以免表面米饭发酵不完全。发酵完成后将米酒放到冰箱里，在低温环境下发酵会变得缓慢，便于存放。注意事项1.蒸锅不能沾染油污，制作米酒的所有工具都用开水冲烫消毒，双手也

5、要消毒。2.若米酒表面长毛，那是因为霉菌污染，说明卫生条件有问题，最好弃之不吃。3.米酒的饭粒变红，说明发酵过度，不影响食用，这样的酒味道更醇厚。吃法1.生吃（有人喜欢这样吃酒）。2.加热煮沸即得清酒，若再加入鸡蛋即得蛋酒（武汉热干面的标准吃法应该是热干面加清酒或蛋酒）。3.米酒加汤圆，这是最常见的吃法，也可加鸡蛋。小贴士1.酸奶机最好选择容量1L，不锈钢内胆。本文的酸奶机容量0.5L，仅够三到四人吃一次。2.因糯米中的糖发酵生成酒精，因而米酒不会特别甜。有些消费者认为米酒越甜越好，商家只好往米酒中加糖或甜蜜素（人工合成甜味剂）。3.米酒温补，是民间所说的发物

6、，一般在秋冬季节吃。通常身体虚弱及产妇可多吃。若吃了上火，就要少吃。