柳蒿芽的营养与药用价值

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1、柳蒿芽的营养与药用价值及食用方法马俊龙摘要：柳蒿芽是大兴安岭林区人普遍喜爱食用的一种富有营养的风味野菜，生长在山洼湿地的一种野生植物。其嫩茎叶可食用,味苦、辛、性湿。不仅具有很高的食用价值，还有奇特的药用价值，是一种药食兼用的野菜。本文较详细地介绍了柳蒿芽的营养、药用价值和食用方法，使人们对柳蒿芽这种野菜有了全新而系统的认识。关健词：柳蒿芽营养药用食用简介柳蒿芽学名水蒿，也有地区称蒌蒿、白蒿、芦蒿、菠蒿、萎蒿、减肥草、降压菜等，为菊科（kumbil）达斡尔语称昆米勒，多年生草本植物，野生主要分布在大兴安岭南北（云南、江西、江苏也产），耐寒抗热，生长在草甸、林缘、河岸、湿地、

2、沼泽、柳林灌丛下等处。其嫩茎叶可供食用，清爽宜人，味美可口，富含蛋白质，胡萝卜素。有“山野菜之冠”、“救命菜”、“可食第一香草”的美誉。柳篙芽味微苦，有特有的清香气味，可以清热去火。是大兴安岭林区人普遍喜爱食用的一种富有营养的风味野菜。每年的5～6月份间开始发芽，约有寸把长就可以采摘，这时候是味道最鲜美的时期，过了这个阶段其口感和味道就逊色了。传说当年成吉思汗率兵东征时,发现这种野菜好吃,后来就成为民间常采食的植物。10柳篙芽的嫩茎叶,炒、烩都可以,炖鱼时放一些味道更鲜美。稍老的柳篙芽可淹咸菜或水烫后晾干菜。除当地食用,现已人工栽培并销往全国各地。营养价值柳蒿芽是中国大兴安

3、岭绿色宝库中的特有天然绿色珍品，生长在山洼湿地的一种野生植物。其嫩茎叶可食用,味苦、辛、性湿。不仅具有很高的食用价值，还有奇特的药用价值，是一种药食兼用的野菜。每100克鲜品中含水分87克、蛋白质3.7克、灰分1.5克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维2.1克、胡萝卜素4.88毫克、维生素B20.3毫克、烟酸1.3毫克、维生素C49毫克、硫胺素0.0075毫克、多种氨基酸259.54毫克。每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁13.9毫克、锰11.9毫克、锌2.6毫克、铜1.7毫克。药用价值《诗经》和《本草纲目》中早有

4、记载。据《本草纲目》载：柳蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。具有健脾去火、降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发、利尿、降低尿蛋白等作用；对感冒发烧、胃肠不适、高血压、糖尿病、破血行淤、下气通络等均有一定疗效。民间常用于治疗产后瘀血停积、小腹胀痛、10传染性肝炎、高血压、癌症等症病。柳蒿有解毒作用,与河豚同煮,可消河豚之毒。食用方法野外采集一般在5～6月份进行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。1、柳蒿芽蘸酱菜主料：柳蒿芽、农家酱。辅料：小葱、蒜头、元葱、小白菜、水萝卜、黄瓜、苦苣等。制作：柳蒿芽用开水焯煮后沥干装盘，然后将上述各类菜

5、洗净一起装盘，备上一盘农家酱（最好用鸡蛋或肉丁炸的酱），即可食用。特点：山野风味独特，清爽入口。2、清炒柳蒿芽主料:柳蒿芽。调料：葱花、精盐、鸡精、色拉油。制作:先将柳蒿芽用开水焯一下,然后凉干水分。油烧开后先下锅炒一点肉末,然后加少量葱、姜末,炒出香味(注意葱、姜不要炒煳),下柳蒿芽继续翻炒,然后加盐、花椒面、少许酱油,再翻炒一会,加味精,出锅前淋上少许熟油。3、风味柳蒿芽10主料：柳蒿芽、鸡蛋。调料：葱瓣、豆瓣酱、味精。制作:先将柳蒿芽洗净，放入沸水锅内烫透捞出，用凉水过凉备用。在炒勺中加入植物油，烧热放入鸡蛋炒熟，再放入葱瓣、豆瓣酱、味精，炒制成鸡蛋酱取出装在点缀物上

6、，把过凉的柳蒿芽和点缀物装入盘内即可。4、凉拌柳蒿芽   主料：柳蒿芽。   调料：葱、蒜、盐、味精、辣椒油。   制作:将焯好的柳蒿芽切段与葱、蒜(蒜打成蒜泥,用开油淋上)、盐面、味精、辣椒油拌均即可。   特点清纯爽口，做法简单。5、柳蒿芽作馅   主料：柳蒿芽适量、肉(猪、牛、羊肉均可)。   调料：豆油或荤油、盐面、葱末、味精。   制作:柳蒿芽焯好剁碎，肉剁碎，加盐面、油(瘦肉，多加荤油；肥肉，少加豆油，借味即可)，味精、葱末拌均后可做包子、水饺、蒸饺、馅饼等。 特点味道清香，馅鲜可口。6、柳蒿芽汤主料：柳蒿芽、肉(猪、牛、羊肉均可)。10辅料：饭豆、土豆。调料：

7、油、葱丝、盐、花椒、淀粉、食醋。制作:将洗净的柳蒿芽放沸水里焯下，去掉苦味。焯好后，放冷水里泡一小会，挤干用刀剁碎（当然越碎越好），将紫花芸豆煮熟，豆油或荤油、葱丝炝锅，加狍子肉略炒一下，加汤，加盐，加花椒、柳蒿芽和饭豆，可加食醋，可用淀粉勾欠或放入土豆碎块或丝，文火炖一会儿，就算是做成了。特点：颜色深绿，清香飘溢，看了这颜色就让人食欲大增，感觉到春天真的是来了。7、清炖柳蒿芽   主料：柳蒿芽。   辅料：土豆、芸豆、米汤。   调料：盐、油(猪油较佳)。   制作:柳蒿芽焯好剁碎，土豆去皮切块，芸豆泡软，米汤适