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1、江村黄鸡基因土洋结合味道白切最美2010年07月01日来源:南方都市报 员工正在检查鸡苗。 干净整洁的鸡舍为江村黄鸡提供了良好的生长环境。 江村黄鸡破壳而出。 江丰公司董事长秘书钟远平对江村黄鸡的掌故熟稔于心。广州名片地方特产系列 总第182期 候选名片181期江村黄鸡提名辞 1975年,白云区江高镇江村培育出江村黄鸡。历经三十余年,一路雄赳赳、气昂昂的江村黄鸡已风靡南中国、阔步粤港澳。索引 广州有句老话——无鸡不成宴,但凡喜庆宴请,缺了一道鸡肴,即使摆满“鲍参翅肚”,也难成体统。江村黄鸡皮下脂肪适中、肉
2、质细嫩恰好,正中老广下怀,更有理由讲究吃喝。江村黄鸡正成为唇齿间留存的文化。唯心从商品到文化 西汉初期,韩婴在《韩诗外传》中谓鸡有“五德”:“头戴冠者,文也；足搏距者,武也；敌在前敢斗者,勇也；见食相呼者,仁也；守夜不失时者,信也。实乃禽之‘君子’也。”当初我们的祖先定下十二生肖,其中一个就是“鸡”,不知道是否因为这五德?亦不知道,中国人尤其是老广,无鸡不宴、无鸡不欢的传统,是否因为“君子”之美?或许也没有那么复杂,人们爱江村黄鸡,就是因为它的美味。 自从原鸡驯化成为家鸡,但凡有可能,家家户户都养鸡。小时候,我家
3、里也养了一窝鸡,大概有三十多只,虽然它们不够“君子”,但给我带来了很多快乐,那时候我是把鸡当宠物,当伙伴的。而如今,再想拾回记忆中的那份美好简直太难了。直到近日前往白云区江高镇,重新看到一窝窝精神抖擞的鸡感觉如此熟悉,也如此久违。摸一下孵化出来不久的“江村黄”鸡苗,居然能看到它瞬间发光的眼神。这活物莫非有灵性?不然,它何以扮得舞步于鸡坛、骁勇于群雄间的主角? 然而,我却分不清楚这些灵物太过“招摇”是好还是坏。说好,是因为饥肠逢佳肴,一天的劳累顷刻间变成了共啖珍馐,笑谈世事的兴致。说不好,可想而知,当然是因为刚刚还有
4、过眼神交流的灵动小宠儿不再有机会叽叽喳喳、满地撒欢的快乐身影,再也没人提起、再也没人记得它曾经存在。 当然,饕餮客们总要前行,而江村黄鸡也义无反顾地实现着自己的价值。下班时分,“酒肉朋友”们满城寻找美味佳肴,大宴或是小聚都无妨兴致,动辄点上饭馆的招牌鸡肴,还未等到盘子落稳,已被飘香引得哈喇子一地,刹那间,个个食指大动、风卷残云、大快朵颐、唇齿留香。味蕾的记忆里,或许会存有禽中君子之美的片段吧。 而在生产江村黄鸡的广州市江丰实业股份有限公司的管理者们看来,江村黄鸡的魅力更是无以复加。江丰公司董事长秘书钟远平告诉我,
5、之所以来到江丰公司工作,只因与“江村黄鸡”的一面之缘——2008年春节在一个大型茶林场吃到一只味道特别鲜美可口的“茶林鸡”,打听后才知道是从广州引进的江村黄鸡,从那时起便念念不忘。而机缘巧合的是,正值他越来越强烈地想要转入农业领域时,江丰向他伸出了橄榄枝。在钟远平和他的同事们看来,江村黄鸡已然不单纯是商品,俨然是一种文化了。 现场传真 早已听说江村黄鸡上世纪80年代已经打开香港市场,从此供港贸易便成其演奏贸易交响曲的主旋律,又听说在2004年禽流感疫情后首批恢复供港的广州鸡就是江村黄鸡。好奇心驱使南都记者一探究竟
6、。桉树净化养殖场环境 在去江村黄鸡的饲养地之前,南都记者心里还有一丝担心。城市生活、个人习惯使然,不禁怀疑是否能够接受“浓郁”的鸡场气味。一路风尘之后,终于来到了位于江高镇松岗街的江村黄鸡饲养地,而眼前呈现的是一座背靠连绵青山、园林般景致的厂区,兀立在半山腰处。一池绿荷,偶有风吹便摇曳多姿,池畔旁高矮相间的棕榈树、木棉树、细叶榕像是站哨迎客的门卫,杆粗叶茂、成行成片,还有盛开得正艳的各种花朵,那曾有的一丝担心,再也没了踪影。若不仔细嗅一下,还在怀疑自己是否来错了地方。 南都记者还看到鸡场内鸡舍之间都栽种了高大的乔
7、木。在这里工作的小钟介绍说,因为乔木林高叶茂,可以为鸡提供良好的生态环境。尤其是要种桉树,因为桉树叶含芳香油,有杀菌驱蚊作用,还能达到“上无飞鸟,下无杂草”的目的,可以净化养殖场的空气环境和养殖环境。养殖基地基本处于与世相对隔绝的环境,对空气水土等有一定的要求。总体而言,整个养殖基地坐落在青山绿水间,有清风迎面,无臭味扑鼻!冰鲜鸡加工重视卫生安全 在卫生检验检疫部门江先生的带领下,南都记者观看了冰鲜鸡的加工过程,切实感受到安全至上是不可争辩的第一要素。 在加工厂内,南都记者透过厚厚的透明玻璃墙看到四个加工车间,而
8、那些被消毒工作服罩得严严实实的工人正在认真工作。检验检疫部门的江先生介绍说,冰鲜鸡制作中有一道程序叫遇冷工艺,就是将鸡只预先风冷45分钟,这一工艺有别于一般的水冷和冰冷,可以保证鸡只的质量和防疫。而在鸡只清洗上,每只鸡至少用20斤的水来清洗。南都记者留心观看了这里的包装检验车间,发现对缺陷鸡的淘汰非常严格,只要出现花皮、囊肿、溃疡、胆污、破损、
