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时间:2018-04-08
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1、宜宾燃面的做法培训培训学校:安阳市悠悠香小吃培训学校培训地址:河南安阳大西门花市街28号宜宾燃面香气浓郁,重油重色,入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说,因此面干燥多油,挑起来可如火绳一般点燃故名。宜宾燃面选用当地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。不仅本地人喜爱,就是中外游人也赞不绝口。 宜宾燃面的快速做法:面条煮到刚熟,用力甩干,捞入盛有化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、精盐等悠悠香秘制调
2、味品的碗内,淋入烧至六成热的猪油和匀即成。 操作要领:面不能耙,沥干水分;油温适度;酱油宜少。“红燃”再加辣椒油;“糖燃”则只要白糖与化猪油,酌加鸡丝、火腿丝则效果更佳;因为面淋热油时发出响声,犹如燃烧。 宜宾燃面的特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可作为佐餐小品,又可果腹小吃。不愧为巴蜀一绝!因其油重无水,引火即燃,故名燃面。不仅本地人喜爱,就是中外游人也赞不绝口。 悠悠香宜宾燃面培训内容: 1、川味面食原材料(香料)的识别及作用 2、香辣红油的制作方法和保存方法 3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项
3、 4、面条的煮制技巧和注意事项 5、碗底的调制技术 6、成品面条的搭配技术 7、各种面臊的制作方法和保存方法 8、面食培训包括: 茄汁面,四川担担面,宜宾燃面,怪味凉面,砂锅排骨面,特色牛肉面,香菇鸡丁面,特色烩麻什,炒珍珠粉,陕北洋芋叉叉。 假如说五粮液是宜宾酒文化的“杰出代表”,那么,燃面则堪称宜宾食文化的“形象大使”,其见火就着的热辣性格,足以让天下所有的“面”们汗颜。提起宜宾,人们首先会想到誉满全球的五粮液酒和翠甲天下的蜀南竹海。实在,作为四川南部的历史文化名城,宜宾的特色小吃同样著名遐迩。宜宾人最喜爱吃面,如辣鸡面,肥肠
4、面,口蘑面,三鲜面,鳝鱼面,龙凤面等等等等,而在这众多的面条当中,又以“燃面”最具特色。宜宾燃面历史悠久,工艺独特,成品面条光彩红亮、又辣又麻,香浓诱人。因其油重无水,引火即燃,故而得名。最出名的宜宾燃面培训,面食培训班来悠悠香小吃学校学习正宗川味技术!不知道具体电话的亲们可以百度搜“悠悠香小吃”找到呦!
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