剁椒鸡丁的做法详解

《剁椒鸡丁的做法详解》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、剁椒鸡丁的做法详解原料：主料：鸡肉辅料：葱、姜、蒜、剁辣椒、花椒、料酒、白糖、蒸鱼豉油、鸡精做法：1鸡肉切丁。2姜蒜磨碎或者切碎，葱切末。3水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。捞出鸡肉，过冷水控干。4锅里放少许油，煎一下鸡丁，这样锁住水分更香。5倒入剁椒，葱姜蒜。炒均匀。6放入白糖半茶匙，大拇指甲盖那么大，蒸鱼豉油半汤匙。大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示：1，这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了，所以炒的时候就是大火快炒！2，煎鸡丁和放剁椒的步骤，可以对调，煎鸡丁的话，鸡丁会少许有点干，不煎的话，就很嫩。我

2、都试过，大家也可以自己发挥。3，剁椒本来就很咸，放盐要慎重。我放了半瓶剁椒，所以盐没放。剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点，一样好吃。4，可以用鸡腿肉，鸡胸肉，鸡腿肉直接烧，鸡胸肉要提前腌渍一下，就是用盐，蛋清，淀粉腌渍，会更细嫩，鸡腿肉就没必要了，腌也可以。