从“小肥羊和小尾羊”看餐饮行业

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1、从“小肥羊和小尾羊”看餐饮行业字体大小：大中小　　2010-08-1613:55:52　　来源：慧聪网　　    最近正忙于与一家餐饮行业的客户进行业务上的沟通，对餐饮行业有了初步的了解，自然对餐饮行业管理方面有更多的关注。    恰逢前些日子去包头出差，亲身体验了一把“小肥羊”与“小尾羊”，这两家以火锅著称的餐饮连锁企业均是来自内蒙古包头市，地位有点像饮料行业的可口可乐与百事可乐，二者之间的差别给我留下了深刻的印象。    先从店面装潢来说，小肥羊的店面稍显拥挤，餐桌彼此间靠的很近，楼梯狭窄，白色的墙体被顾客的鞋底粉饰得“灰头土

2、脸”;而小尾羊的店面稍显宽阔，楼梯入口处铺着防滑毯，墙体用特色的瓷砖包裹着。很难从店面装潢上寻找到小肥羊一直倡导的“天然、健康的品质，快乐、共享”的理念。这让我想起曾经看到的一篇报道，其中有一句是说“小肥羊注重量的积累，小尾羊注重质的提升”，这就难怪，同样大小的店面，小肥羊如此之拥挤了。    其次是点菜方式，目前餐饮行业使用的点菜方式主要有纸质点菜单、手持的无线点菜设备、手触屏式点菜系统。小肥羊采用的还是传统的顾客看菜谱，服务员在纸质菜单上记录的方式;而在小尾羊，则是客户在点菜单上勾选，服务员通过手持终端记录，虽然缺少了菜谱上诱

3、人的图片，但是顾客对自己所点的菜做到了心中有数，而且菜单信息已迅速的传到厨房。至此，可以看到已身处中国企业百强的小肥羊在信息化方面还存在的不足。    餐饮行业往往是小本经营、勤俭持家而积累起来的，企业缺乏对于先进管理理念的理解，对信息化更是舍不得投入，加之中国人力成本的低廉，自然很难看到管理和信息化完备的企业。在目前的餐饮信息化市场上，往往是手持和无线点菜系统唱了主角，因为服务员不必满场飞奔，顾客也免去了等待之苦，收银人员更可免去算账的烦恼。    如何推进餐饮行业信息化进程，将餐饮行业的信息化蛋糕做大？我认识，首先离不开对餐饮

4、企业管理者理念上的宣贯，例如政府、行业协会、专家的推动，使得企业管理者认识到信息化建设的必然性和迫切性，克服“信息化就是说买点硬件和软件，开发点软件”的误区。其次是大力发展和引导餐饮行业软件系统提供商的能力，其中政府的责任尤为重大，政府需要从大局和长远发展出发，去牵头和推动，使技术与产业相结合;此外，作为第三方的咨询公司，我们应当看到目前餐饮行业的发展趋势，引进具有餐饮行业经验的专家，提供相关的管理和信息化规划服务，架起企业与系统提供商间的桥梁，防止企业资产无效投入，避免IT黑洞和BPR陷阱。